août 31, 2010
La tomate Tigerella - In ou Out ?
Déjà, je me questionne en vue de mon potager 2011. Je me penche sur le cas de la Tigerella, une nouveauté au jardin cette année.
Tout d'abord, sa carte d'identité :
70 jours.
Indéterminée.
Petites tomates rouges avec rayures jaunes.
Acidulée au goût et bons rendements.
Tendance à craquer si laissée trop longtemps sur le plant.
Voilà son défaut. Elle craque. Même si elle ne reste pas trop longtemps sur le plant. Une grosse pluie et le fruit craque, même s'il n'est pas à point.
Note à moi-même : J'ai besoin d'un peu plus de résistance. À remplacer.
© Tarzile.com, 2010
août 30, 2010
Salade de boeuf grillé d'inspiration thaïe adaptée pour ceux qui ont des allergies
Après avoir mis en conserve (ou "canné") 25 litres de coulis de tomates, nous avions envie de quelque chose de très vite préparé. J'avais repéré cette salade depuis le jour où j'ai reçu mon magnifique magazine Saveurs. J'avais des concombres et des tomates de la ferme, des tomates vertes zébrées de mon potager, alors, j'ai décliné.
J'ai ajusté la recette pour tenir compte des allergies aux graines de sésame. Je sais qu'elle doit être encore plus délirante avec. Mais sans, c'est excellent aussi. Suivez moi!
Salade de boeuf grillé d'inspiration thaïe adaptée pour ceux qui ont des allergies
CE QU'IL VOUS FAUT
1 gousse d'ail haché
1 c. à thé de gingembre frais râpé
Le jus d'un citron vert
1/2 piment rouge, épépiné et émincé
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d'huile d'olive (dont une en remplacement de l'huile de sésame)
Sel et poivre
2 concombres
Tomates, au goût
600 g de filet de boeuf, coupé en lanières pour que la cuisson plaise à chaque capricieux
1 botte de coriandre, hachée
COMMENT FAIRE
Dans un bol, mélanger l'ail haché, le gingembre, le jus de citron, le piment, la sauce soja et les huiles. Saler et poivrer. Mélanger. Réserver.
Mandoliner finement les concombres. Couler les tomates en gros dés. Réserver.
Faire sauter le boeuf jusqu'à ce que le degré de cuisson désiré soit atteint. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Dans quatre assiettes creuses, répartir les concombres et les tomates. Ajouter la viande. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de coriandre.
LE VERDICT DES GOURMANDS
Délicieux. À refaire. Les tomates vertes zébrées se marient bien à la coriandre et à la lime. Qui a dit qu'on ne peut pas tout avoir ?
© Tarzile.com, 2010
Publié à 09:54 AM | Commentaires (2)août 29, 2010
Clafoutis aux prunes Mont-Royal
Déjà le temps du dessert dominical. J'ai trouvé les prunes Mont-Royal, des prunes issues du patrimoine local. Il y en a peu sur les marchés et quand on en trouve, on ne se pose pas de question. On achète et on voit après.
Les prunes Mont-Royal sont excellentes crues. Elles sont bonnes cuites. Pour tester cette affirmation, j'ai décidé de préparer un clafoutis.
Je vous le dis d'entrée de jeu. Tiède, ce clafoutis est plus que décevant. L'acidité des prunes contraste trop avec la douceur de la pâte. J'ai eu envie de tout envoyer à la poubelle puis, j'ai glissé au frigo. Ce matin, je me suis dit que je prendrais une photo et que cette recette serait classée dans la catégorie Gastonneries - 2010. Avant de jeter, j'ai goûté. Délicieux. Ce gâteau se déguste froid. Avant de vous donner la recette, voici à quoi ressemblent des prunes Mont-Royal.
Clafoutis aux prunes Mont-Royal
CE QU'IL VOUS FAUT
15 prunes Mont-Royal, coupées en deux et dénoyautées
2 c. à soupe de sucre granulé
2 c. à thé de rhum (aromatisé à la vanille pour moi)
3/4 tasse (105 g) de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse (312,5 ml) de lait
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer un moule à clafoutis. Humecter les prunes avec l'alcool et sucrer. Déposer les demi-prunes, face contre le fond du moule. Laisser reposer pendant 15 minutes, ou plus.
Dans un grand bol, déposer la farine et le sel. Ajoute le sucre et mêler.
Ajouter les 3 oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère de bois. Ajouter le lait en trois ou quatre fois. Fouetter doucement entre chaque addition. Vous obtenez une pâte à crêpes.
Versez la pâte sur les prunes. Placer au four et cuire pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre. Pas sec, avec tout le jus que les prunes dégageront, c'est mission impossible. Propre.
Laisser refroidir avant de servir. Il est excellent au sortir du frigo. Je sais, c'est spécial !
À mon avis, ces prunes du patrimoine aiment trop leur climat d'origine. À elles, la froidure et le givre.
Autre recette
© Tarzile.com, 2010
Beurre de pêches pour ne pas petit-déjeuner triste
Cette année, j'ai une fixation sur les pêches. Dès que je vois un panier, je l'achète. Ce matin, en ouvrant le frigo, j'ai constaté qu'il y en avait trop et qu'il fallait faire quelque chose.
Je suis fan du beurre de pommes. Et je me suis dis que s'il est possible de faire du beurre de pommes, il était certainement possible de faire du beurre de pêches. Je sais, c'est sidérant.
J'ai trouvé une recette que j'ai adaptée pour ce qui est de la technique. Je ne sais pas si c'est le fait de cuisiner au gaz mais chez moi, les temps de cuisson sont souvent beaucoup plus long que ceux décrits dans plusieurs recettes. Si mon cerveau tire des conclusions sur demande, ma cuisinière, elle, n'en fait qu'à sa tête.
Voici cette recette qui m'a permis de ne pas perdre les pêches très parfumées que j'ai trouvées au marché vendredi.
Beurre de pêches pour ne pas petit-déjeuner triste
CE QU'IL VOUS FAUT
4 pêches jaunes
4 pêches à chair blanche
1/4 tasse (60 g) de beurre salé
1/3 tasse (65 g) de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
COMMENT FAIRE
Faire bouillir de l'eau. Retirer du feu. Y jeter les pêches. Les laisser reposer pendant 30 secondes. Passer les pêches sous l'eau froide. Retirer la peau.
Couper les pêches en morceaux. Déposer dans une casserole. Couvrir avec le sucre. Ajouter le beurre et la vanille.
Porter à ébullition et réduire le feu. Mijoter à découvert le temps que la texture du mélange soit assez épaisse. Chez moi, il aura fallu 90 minutes à feu doux, les pêches étaient très juteuses.
Réduire en purée au moyen du bras mélangeur. Empoter dans des pots stérilisés. Réfrigérer ou congeler.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 06:49 AM | Commentaires (7)août 28, 2010
Muffins aux pêches blanches et aux bleuets avec une touche de fève de tonka
Le matin, j'ai faim. Le matin, je n'ai aucune inspiration. Le matin, si je n'ai pas bu un café, je suis dans une autre dimension. La morale de ce constat? Il faut des muffins au congélateur.
Je suis si organisée (ironie) que parfois, je me lève aux aurores pour préparer une fournée de muffins. L'avantage : des muffins frais qui embaument la maison. Le désavantage : se lever aux aurores, ce qui fait qu'il faut se coucher plus tôt.
Aujourd'hui, alors que le plancher de la cuisine est recouvert de tomates, j'ai décidé de préparer des muffins. Pour ma défense, mon compère ès tomates travaille. Nous nous assurerons de retrouver notre sol demain.
J'ai préparé une recette de muffins bleuets - mûres. Les bleuets du Lac, les meilleurs au monde. Les mûres de mon potager, même attribut. Cette combinaison m'a été suggérée par Paula Deen, avant qu'elle ne décide de faire frire du cheesecake avec des pépites de chocolat. Il faut 100 idées pour en avoir une bonne. Devinez laquelle était la bonne.
J'ai aussi fait des muffins aux framboises, classique. Comme j'avais des pêches à chair blanche, j'ai pensé faire des muffins à la pêche et aux bleuets. Pourquoi j'ai eu l'idée de rajouter une râpure de fève de tonka ?
J'ai vu des recettes de clafoutis aux pêches qui étaient aromatisés de la sorte. Logique. La tonka a des parfums de vanille et d'amandes. La pêche se marie bien avec la vanille et les amandes. Le résultat ? Patience, je ne vous ai pas donné la recette.
Muffins aux pêches blanches et aux bleuets avec peu de fève de tonka
CE QU'IL VOUS FAUT
1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 râpure de fève de tonka
3/4 tasse moins 2 c. à soupe (160 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de d'huile de canola
1 œuf
1/2 tasse (160 g) de bleuets du Lac
1 pêche à chair blanche, pelée et coupée en dés
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans une grande tasse à mesurer, verser le babeurre et l'huile de canola. Mélanger. Ajouter l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser les liquides sur le mélange de farine. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les fruits. Mélanger pour les répartir également. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Verser dans les moules à muffins. Glisser au four. Faire cuire pendant 16 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.
Tiédir sur une grille. Servir le jour même ou congeler.
LE VERDICT DES GOURMANDS
J'ai beaucoup aimé. La pêche à chair blanche a un goût délicat. La fève de tonka dynamise sans écraser. J'aime l'été.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 11:24 AM | Commentaires (1)août 27, 2010
MISE À JOUR - Avez-vous vu des tomates italiennes sur les marchés ?
L'inventaire est fait. Il reste 10 litres de sauce tomate. Rien pour passer l'hiver. Dans ma région, les tomates italiennes sont trop exotiques, il n'y en a pas. La folie des conserves n'a pas gagné ma campagne, on dirait.
Je vous le demande à vous. Vous êtes allé au marché récemment ? Vous avez vu des boisseaux de tomates italiennes qui attendent les acheteurs ?
Si oui, dites-moi où.
Bon vendredi !
MISE À JOUR
Il y a des tomates sur les marchés. J'ai contacté Mylène à l'Île Bizard. C'est déjà le temps. Il ne faut pas attendre, la qualité ne pourrait que diminuer. Alors, ne me demandez pas ce que nous faisons ce week-end, nous faisons dans la tomate !
Publié à 08:47 AM | Commentaires (4)août 25, 2010
Le pain aux pommes et au cheddar de Ricardo interprété par Lili
Ce midi, c'était le retour à l'école. J'y ai conduit ma fille, parce qu'il n'y avait aucune raison de se pointer là ce matin alors que les cours débutaient officiellement à 13h00. On a une vie tout de même.
Un ami de ma fille s'est joint à notre triste équipée. Il m'a offert un superbe pain aux pommes et au cheddar que sa mère m'a préparé à partir d'une recette de Ricardo.
Tout d'abord, le sac. Superbe, n'est-ce pas ?
Puis, le pain. Magnifique et délicieux. Une recette à faire parce qu'on le veuille ou non, le temps des lunches est revenu. Et pour ma part, le temps du manque chronique d'inspiration lunchesque. Je dois en préparer un demain. Déjà!
Merci Lili. On se souhaite une bonne dernière année. C'est le début de la fin !
D'ailleurs, le sac choisi le démontre bien, c'est un voyage que les jeunes entreprennent aujourd'hui. Il sera ce qu'ils décideront d'en faire.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 01:29 PM | Commentaires (4)août 24, 2010
Gaspacho aux pêches et aux tomates d'après Epicurious
J'ai modifié le billet pour ajouter un lien vers le site Pâté chinois et cie, de Louise qui a fait une déclinaison fabuleuse de cette recette. J'ai pris la liberté de représenter le billet aujourd'hui, les belles idées ne devant pas croupir au sous-sol.
Le temps des pêches est là. Je sais. Elles se comportent étrangement. Leur peau est foncée, leur chair est dure. Il ne faut pas hésiter. Elles sont sucrées et juteuses, même si elles dégagent peu de parfum. Toute ma théorie qui s'effondre.
Ce gaspacho, je l'ai trouvé sur le site Epicurious. Un site qui m'a été suggéré par Stephen Homer, de la ferme du Zéphyr. Merci Stephen, toujours de bon conseil.
J'ai adapté la recette, parce que la perspective d'ajouter de l'estragon ne m'enchantait pas plus que ça. Après dégustation, je me suis demandé pourquoi j'avais attendu 5 ans pour la préparer.
Gaspacho aux pêches et aux tomates
2 bonnes portions
CE QU'IL VOUS FAUT
2 tasses de tomates de qualité en dés
1 tasse de pêches, pelées et mises en dés
1 échalote, en gros morceaux
3 c. à soupe d'huile d'olive d'excellente qualité,
1 c. à soupe de vinaigre de Champagne
4 belles feuilles de basilic
Sel, au goût
Piment d'Espelette, au goût
Basilic, pour décorer
COMMENT FAIRE
Réserver 1/2 tasse de tomates en dés et 1/4 tasse de pêches.
Déposer les fruits et l'échalote dans le bac du robot culinaire. Mettre en purée. Ajouter l'huile, le vinaigre et la basilic. Mélanger. Saler et pimenter, au goût. Mélanger. Goûter. Quoi ? Ça manque de sel ? Rajoutez-en.
Verser dans un bol. Ajouter les fruits que vous avez réservés. Réfrigérer.
LE VERDICT DU CAPRICIEUX
Ça ne goûte pas trop les pêches. En fait, c'est délicieux.
DES VARIANTES POSSIBLES
Epicurious suggère l'utilisation de la coriandre fraîche. Je pense au basilic citron ou au basilic lime qui feraient un mariage splendide, selon le souvenir que ces herbes m'ont laissé. Pour une déclinaison savoureuse et toute en légèreté, passez chez Louise.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 07:42 AM | Commentaires (15)
