septembre 08, 2008
Salade de tomates anciennes, de fromage de chèvre et d'orecchiettes
Dimanche midi. Nous sommes invités à assister à un baptême. Après avoir fait mille et un trucs pendant la matinée, il me restait bien peu de temps pour préparer un lunch léger.
J'ai descendu dans mon jardin (air connu), pour y cueillir les tomates du jour. J'avais pensé faire une panzanella. Mais faute de temps, j'ai plutôt préparé une salade de tomates avec ce que j'avais sous la main. Je souhaitais utiliser le thym citron. Comme mon plant est assez fatigué, mon choix s'est porté vers la menthe. Bonne idée, d'autant plus que la menthe est déchaînée et que je ne sais jamais quoi en faire.
Salade de tomates anciennes, de fromage de chèvre et d'orecchiettes
1 portion
Une dizaine de petites tomates anciennes, de toutes les couleurs
Fromage de chèvre émietté
2 petites pincées de piment d'Espelette
Fleur de sel
1/4 de tasse d'orecchiettes cuites et égouttées
Un glou d'huile d'olive
Quelques feuilles de menthe
Dans un saladier, déposer les tomates coupées en quartier. Sur les tomates, émietter le fromage. Saler et pimenter.
Jeter les pâtes sur le mélange tomates / fromage. Ajouter un glou d'huile d'olive. Garnir de feuilles de menthe. Servir.
Mon appréciation. Je ne me lasse jamais de découvrir toute la fraîcheur de l'association tomates / menthe. J'ai utilisé un fromage de chèvre dont le goût était très doux. J'aurais aimé que le fromage ait un peu plus de personnalité.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 12:30 PM | Commentaires (0)septembre 07, 2008
Une libellule qui aime les mûres
J'ai surpris cette demoiselle dans mon jardin. Je vous l'offre, en vous souhaitant un excellent dimanche.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 12:56 PM | Commentaires (4)Tartes fines aux pommes Paula Red sucrées au sucre d'érable
J'ai déjà fait des tartes fines aux pommes. Mais là, c'est Puce qui avait envie d'en faire. Elle en voulait pour son dessert, hier soir.
Puisqu'elle est allée promener le chien d'une voisine et est revenue à 21h30, j'ai décrété, avec toute l'autorité dont je sais faire preuve lorsque nécessaire - donc pas souvent - que ce serait ce matin.
Le matin est vite arrivé et nous nous sommes mis à la tâche.
Ce qui est chouette avec les tartes fines, c'est la rapidité d'exécution. Et la simplicité et tout et tout.
J'en vois sourciller. ne tarte fine au petit déjeuner ? Oui, que je réponds. Comme un croissant ou une chocolatine ou un chausson aux pommes.
Suivez-nous dans notre douce folie. La vie est trop courte pour s'embêter avec des règles morales casse-pieds.
Tartes fines aux pommes Paula Red sucrées au sucre d'érable
Assez de pâte feuilletée pour faire 4 tartes fines (8 pouces / 20 cm de côté)
2 pommes, pelées et tranchées finement (mandoline) ou en dés comme Puce qui ne veut pas se trancher le bout des doigts
Sucre d'érable en flocons ou moulu ou sucre vanillé si vous n'avez pas de sucre d'érable
Préchauffer le four à 400 C (200 F)
Sur une plaque enfarinée, abaissez la pâte. Tailler 4 carrés et déposer sur une plaque tapissée avec du papier sulfurisé.
Recouvrir chaque carré de pâte avec les pommes (plus ou moins 1/2 pomme par carré).
Saupoudrer les pommes avec le sucre.
Enfourner. Faire cuire pendant 10 minutes.
Sortir du four et servir tiède. Le matin, il n'est pas essentiel de servir avec de la crème glacée.
Mon appréciation. Pourquoi ai-je réduit le four à 400 F au lieu d'établir la chaleur à 450 F ? La croûte était humide au lieu d'être craquante. Cependant, la tarte refroidie présente une croûte ferme. Si on aime les tartes tièdes, on monte le feu. Sinon, 400 F est parfait, compte tenu du fait que plus le feu est élevé, plus les rebords auront tendance à brunir.
Les pommes Paula Red ne sont pas très sucrées. Nous avons mis un peu de sucre. Puce trouve qu'il en manquait. Pas moi. J'aime bien le côté surette des pommes. Vous vous ajustez.
Certains font précuire la pâte feuilletée. Je reviens avec quelque chose, histoire de voir le résultat.
© Tarzile.com, 2008
septembre 06, 2008
Sorbet aux prunes Mont-Royal
Connaissez-vous les prunes Mont-Royal ? Une variété québécoise. Des petites prunes rondes et bleues, dont la chair est très sucrée lorsque cueillies à point.
Nous en avons trouvées au marché Jean-Talon. Après en avoir mangé pendant quelques jours, je me suis dit qu'un petit sorbet serait bienvenu en cette journée caniculaire.
Sorbet aux prunes Mont-Royal
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (200 g) de sucre
1,2 kg de prunes Mont-Royal
Le jus d'un demi-citron
Déposer l'eau, le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu. Réserver.
Laver les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter. Les faire pocher dans le sirop de sorbet pendant quelques minutes, le temps que les prunes aient ramolli.
Passer les prunes au robot culinaire pour les mettre en purée.
Filtrer la purée afin de se débarrasser des petits morceaux de pelure qui ont résisté à la lame du robot. Vous devriez avoir 2 tasses (500 ml) de purée de prunes.
Mélanger le sirop de sorbet et la purée. Refroidir.
Lorsque la purée est froide, la verser dans le bac de la turbineuse. Turbiner puis congeler.
Je n'avais qu'une tasse de purée de prunes. J'ai un sorbet plus sucré que j'aimerais. Mais quelle texture !
Pour en savoirplus sur cette prune que j'ai oublié de photographier, aller fouiner par là.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 11:13 AM | Commentaires (3)septembre 05, 2008
Gaspacho andalou au pain mouillé
Il y a un boisseau de tomates italiennes qui se désespère dans le fond de la cuisine. Et une fille qui fait pareil à côté.
Il a fait si chaud ces derniers jours que mes minestrones aux haricots ne sont plus de saison. Qui a envie de surveiller une soupe qui mijote doucement pendant des heures en ces temps caniculaires ?
J'avais trouvé une recette de gaspacho andalou sur le site du producteur de mon vinaigre de Xérès. Bien qu'attirante, celle-ci me présentait un grand défi.
Les recettes qu'on m'avait proposées contenaient du jus de tomates, celle-ci contient de l'eau. Le pain est humecté. À chaque fois, je recule. De la soupe au pain mouillé ? Non mais, faut être sérieux.
Comme le disait Soeur Juliette, il n'y a que les fous qui ne changent pas d'idée. Pas de problème, ma Soeur. Vous changiez d'idée tellement souvent que vous auriez mérité la désignation de boussole décisionnelle, ou encore, d'objet tournant bien identifié. (Ceux qui ont écouté Infoman spécial fin d'année 2007 savent de quoi je parle.) Préservant par le fait même votre santé mentale.
Hier, je me suis décidée pour le pain mouillé. On verra bien. Ce n'est qu'une soupe. Ça ne peut pas être si pire. Vous imaginez la bataille intérieure...
Gaspacho andalou
8 portions
2 kg de tomates très mûres, pelées
1 poivron rouge, en morceaux
1 tasse de pain en morceaux, humecté
3 petits concombres, pelés et coupés en tronçons
2 gousses d'ail, écrasées
500 ml d'eau
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
5 c. à soupe de vinaigre de Xérès de bonne qualité
Sel, au goût
4 pincées de piment d'Espelette
Couper les tomates en morceaux. Les déposer dans un grand saladier. Ajouter le pain, le poivron, le concombre, et l'ail.
Verser l'eau, l'huile et le vinaigre. Saler. Couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.
Mettre en purée au robot en ajoutant du piment d'Espelette au goût. Déposer dans un grand saladier. Goûter. Rectifier l'assaisonnement en rajoutant du vinaigre, du piment ou du sel, selon vos goûts.
Vous pouvez garnir avec des dés de concombre, d'oignon rouge ou des cubes de pain sec.
Notre appréciation. Wow! Magnifique. Nous avons tous répété.
© Tarzile.com, 2008
septembre 04, 2008
Tomates grillées au romarin et au citron d'après Les Touilleurs
Il y a quelques semaines, j'ai déambulé sur la rue Laurier pendant que ma Puce consultait une coiffeuse-styliste chez LW. Celle-ci se prénomme Somaly et a un talent fou.
Je suis entrée dans la boutique d'articles culinaires Les Touilleurs. Oui, c'est encore plus beau que je pensais. Avec tout ce dont on peut rêver.
Je m'étais trompée sur un point. Je m'attendais à payer très cher. Montréal... rue Laurier... L'effet de la campagne, sans doute. Mais non, des prix raisonnables. Des articles fabriqués en Occident, dont la France.
Sur l'ardoise accrochée près de la porte, la recette du mois est écrite. Celle que je vais bidouiller aujourd'hui.
Depuis que j'y suis allée, je veux faire cette recette. C'est aujourd'hui le jour du jour, comme dans la chanson.
Tomates grillées au romarin et au citron d'après Les Touilleurs
2 kg de tomates italiennes fraîches
3 gousses d'ail, émincées
1/4 tasse (65 ml) de persil italien, haché
1 c. à soupe de romarin haché
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé (café) de zeste de citron, bio de préférence
sel, poivre
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Couper les tomates en quartiers. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Verser dans deux plats allant au four (9 pouces par 13 environ).
Faire cuire en remuant toutes les 10 minutes, le temps qu'il n'y ait plus beaucoup de jus de cuisson dans le fond et que les tomates aient pris couleur. Chez moi, j'ai laissé grillé un peu.
Usages. Pour garnir la pizza du vendredi. Sur les pâtes. Dans un sandwich. Dans un osso bucco ou dans une soupe, en fin de cuisson.
Pendant que j'écris, je gesticule. Ne me demandez pas comment je fais ça, mais j'y arrive. Mes doigts conservent la trace d'huiles essentielles du citron. Elle est pas belle, la vie ?
Mes tomates semblent s'endormir ...
... mais pas le mûrier. Il est tellement productif. J'ai fait plusieurs recettes de muffins. Nous en avons mangées comme ça. Le soir, avant d'aller marcher.
Certaines sont grosses comme mon pouce. Lorsqu'on les cueille, sans trop tirer, elles tombent dans nos mains. Elles sont si mûres qu'elles laissent des traînées de jus sur nos paumes.
Martine, je n'ai plus de tomates - ou si peu - mais j'ai des mûres. As-tu une recette de tapenade aux mûres ?
S'il pleut jeudi, mes tomates mûriront peut-être.
Publié à 07:26 AM | Commentaires (9)septembre 03, 2008
Salade de semaine
Dans mon panier, il y avait une laitue en feuilles vraiment délicieuse. Une laitue qui a poussé dans une bonne terre, sans rien de chimique. Entourée de beaucoup de soins.
J'ai eu aussi plein de tomates. Des tomates rouges, très mûres et pleines de soleil. En aparté, avez-vous vu ces tomates qui promettent des vertu anti-cancérigènes mirobolantes ? Ben là!
Ma voisine I. a un petit potager et elle m'a donné deux concombres.
J'ai tout mis dans un saladier et voilà. Je rigole, pour vous indiquer qu'une salade fraîche peut se faire rapidement. Elle sera chouette, même si elle ne contient que 3 ingrédients.
Salade de semaine
1 laitue en feuilles, parée et déchirée en petites bouchées
1 tomate, en dés
1 petit concombre, pelé et tranché
1 c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d'une excellente huile d'olive
Une pincée de fleur de sel (demandez quoi à Patrick)
Déposer les trois premiers ingrédients dans un saladier.
Ajouter quelques grains de sel. Ajouter le vinaigre et touiller. Ajouter l'huile d'olive. Touiller. Servir.
Lorsque la laitue est encore chaude de soleil, c'est bien mieux.
J'imagine que c'était bon. En fait, je ne peux pas témoigner personnellement. Lorsque je me suis attablée, le saladier était vide...
© Tarzile.com, 2008
septembre 02, 2008
Haricots blancs à congeler - c'est le temps d'y penser
What are you going to do with all that ? Marché Jean-Talon. Face à Nino. Nous poussions deux boisseaux de tomates Romanella (achetés chez Mont-Rouge); surmontés d'une poche pleine de haricots blancs, prêts à être écossés.
- Soup, madam. We make soup with those beans.
- Who can eat that much soup ? me dit-elle, l'air totalement flabergasté. (Ce n'est pas une erreur d'accord. Flabergasté s'accorde avec l'air. C'est ma Mémé qui m'avait dit qu'il faut dire Elle a l'air fin, et non pas elle a l'air fine. C'était quelqu'un, ma Mémé.)
- Well, we prepare salads and cassoulet and chicken cacciatore and osso bucco.
- Well, you seem to know what you are doing.
Well, je ne sais plus trop, finalement. L'absence d'ironie dans cette dernière remarque m'a toutefois réconfortée. De la même manière, on me demande ce que je fais avec 60 litres de sauce aux tomates.
Nous avons trouvé nos haricots dans un kiosque situé en diagonale de chez Nino. La dame possède une terre à Saint-Édouard, près de Saint-Rémi, et cultive elle-même les haricots.
Ils ont été cueillis un peu vert. Pourquoi, me demanderez-vous. Cette année, les pluies attaquent tout. Les haricots blancs, sous des dehors fortiches, sont des tendres. Des douillets, même. L'humidité ne leur sied guère. Si la cosse est attaquée par l'humidité, la fève le sera. Elle se tachera de cernes grisâtres. Ces cernes NE DISPARAISSENT PAS À LA CUISSON. Je vous laisse imaginer le portrait.
Une année semblable à 2008, j'ai acheté 2 sacs remplis de haricots. Le vendeur spécifiait qu'il ne garantissait pas leur qualité. Autant dire qu'il savait fort bien ce qu'il nous refilait. Lorsque j'ai vidé les poches, les cosses étaient humides. J'ai jeté plus de la moitié des fèves, ce qui double le coût de revient des autres. Je n'ai plus jamais encouragé ce commerçant.
Je vous invite à faire preuve de vigilance. Je sais, je vous ai déjà avisé. Mais on ne sait jamais. Peut-être que vous ne l'avez pas lu, cet ancien billet. Et la pluie, elle, n'a pas épargné les haricots. Ni les tomates, d'ailleurs.
Sur ce, je vous salue. 25 lbs de haricots m'attendent au salon.
© Tarzile.com, 2008
Figues et basilic pour une entrée qu'on mange avec les doigts
Toujours à la recherche de recettes de figues pour passer à travers cette caisse de figues grecques. Encore une fois, c'est Martha qui vient à ma rescousse. C'est tellement simple et vite fait que c'est presque gênant d'en parler.
Vous avez des figues ? Dans le jardin de fines herbes, il reste du basilic ? Parfait. Maintenant, en bonne foodie, vous avez un bon balsamique sur le comptoir. Vous y êtes.
J'ai préparé cette entrée au retour du marché Jean-Talon, dimanche soir. Je m'occupais de la cuisson des haricots blancs quand tout à coup, je me suis dit qu'il faudrait quelque chose en guise d'entrée. J'avais trouvé.
Figues et basilic pour une entrée qu'on mange avec les doigts
Figues fraîches, coupées en deux
Autant de feuilles de basilic que de demi-figues
Un bon vinaigre balsamique
Sur une assiette, disposez les feuilles de basilic. Sur les feuilles, les demi-figues. Sur chaque figue, quelques gouttes de balsamique. Servir aussitôt.
J'ai fait une variante pour ceux qui préfèrent moins de basilic. J'ai coupé les feuilles en petits morceaux et j'ai déposé un éclat de basilic sur chaque figue.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 06:29 AM | Commentaires (4)septembre 01, 2008
Tagliatelles aux figues et aux noisettes d'après Martha Stewart
Samedi soir. Une journée à préparer le cannage des tomates. Laver les pots, les examiner (l'an dernier, celui qui était fêlé a laissé échapper son contenu dans l'eau. Imaginez le dégât), inventorier, et j'en passe. J'ai fait un billet là-dessus.
Alors que Puce voulait un steak, moi, je cherchais une solution de rechange végétarienne. Mon Chéri m'a rapporté une caisse de figues grecques. Il faut les employer.
J'ai cherché dans Internet, puisque de mon côté, j'avais l'impression d'avoir pas mal fait le tour du jardin figuier.
Martha avait la solution. Une solution tellement rapide, qui convient aux mercredis pressés. Et aux samedis végés.
Note. J'ai apporté une modif de taille à la recette. L'originale exigeait 220 g de beurre pour 4 portions à 6 portions. J'ai choisi d'utiliser un mélange d'huile d'olive et de beurre. J'y suis allée au pif, je n'imaginais pas mon foie traiter 50 g de beurre. J'ai certainement réduit de moitié le gras requis. En dépit de cette révision assez drastique, j'ai apprécié le goût. Je vous invite donc à revoir cette quantité selon vos propres critères.
Tagliatelles aux figues et aux noisettes d'après Martha Stewart
4 à 6 portions
220 g de beurre (se référer à la note)
450 g de figues fraîches, coupées en quartiers
225 grammes de noisettes, grillées, pelées et écrasées grossièrement dans un mortier ou sur une plaque au moyen d'une mezza luna
12 feuilles de basilic, finement ciselées
Sel, poivre
Tagliatelles cuites et égouttées
2 tasses de bébé roquette, lavée et essorée
Faire cuire les tagliatelles.
Pendant ce temps, fondre le beurre dans une grande casserole. Faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne couleur et qu'il exhale un parfum de noisette.
Ajouter les figues, les noisettes et le basilic. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu'à ce que les figues aient ramolli. Après 3 minutes, chez moi, les figues étaient parfaites. Retirer du feu.
Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les ajouter au mélange de figues. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes au besoin. Ajouter la roquette. Mélanger.
Garnir avec un peu de parmigiano reggiano.
Mon opinion. Je cuisine les plats principaux avec de l'huile d'olive depuis près de 20 ans. Le goût du beurre m'a étonnée, voire choquée, alors qu'il aurait dû me ravir. L'ensemble est tout de même exceptionnel. Je vous suggère d'adapter selon vos goûts. Vous aurez remarqué que je n'ai pas pelé les noisettes. Paresse...
© Tarzile.com, 2008
Publié à 07:59 AM | Commentaires (6)août 31, 2008
Se préparer pour le cannage de la sauce tomate
Comme le soulignait mon amie Nicole, lorsqu'on peinture, le plus long, c'est de préparer la pièce. Centraliser le matériel, étendre les bâches, etc. Après ça, ça va tout seul.
Pour la mise en conserve des tomates, c'est la même chose. Je vous ai déjà donné la recette. Je vous explique comment je me prépare.
Étape 1 : L'inventaire
Il en reste combien, des pots préparés l'an dernier ? Je fais le tour de mes cachettes et j'établis le compte. J'ai une grosse surprise. Je ne suis pas si fière de moi que ça.
Ma dépense est devenue un musée. Elle contient 6 pots de coulis de tomates jaunes que je ne referai plus jamais. Pourquoi ? Parce que le pigment ne tient pas et que le résultat est désastreux. Les tomates italiennes jaunes, on les mange crues. Exit les tomates jaunes en coulis.
J'y ai trouvé des conserves de 2006 et, plus décourageant encore, de 2005. Les survivantes de la cuvée 2006 m'inquiètent. L'eau se sépare de la chair. Voyez le résultat. J'ai posé la question à Vincent. Il est comme mon Chéri. Il ne s'inquiète pas trop avec ça. J'ai ouvert un pot. Aucune trace de moisissure. Aucun dépôt. Aucune odeur suspecte. Vous voyez, sur le dessus du pot, on voit l'eau de tomate.
Il y a aussi ce pot qui a été mal scellé. L'image parfaite d'une conserve qui montre des signes évidents de détérioration. Je ne l'ouvrirai même pas. Ceux qui voulaient voir des ratages, en voici un.
Étape 2 : Lavage des pots vides
Je sais que j'ai 10 pots en main. Je laverai donc des pots qui seront stérilisés par la suite. Aujourd'hui, j'en ai lavé 30. C'est un début. J'examine les pots afin de déceler les fissures. Un pot fissuré laisse aller son contenu dans l'eau. Mauvaise idée.
Étape 3 : Inventaire des couvercles
Rien n'est plus déplaisant que de manquer de couvercles. Le soir. Après la fermeture des magasins. Maintenant que je sais quels pots serviront à la mise en conserve, je prends note du type d'embouchure. Les petits, les normaux et les grandes embouchures. J'achète un peu plus que nécessaire. Ça ne se perd pas.
Étape 4 : Acheter les tomates
Les acheter, les essuyer. Cette année, les trier avec soin car si elles sont mûres, elles sont aussi avariées. Des taches noires qui font rapidement pourrir. En tout cas, celles que j'ai trouvées. Lorsque vous avez vos tomates, vous êtes prêt à passer au niveau supérieur.
Étape 5 : Vérifier les réserves de gaz propane
Puisque je fais chauffer dehors, je vérifie les réserves de gaz. AU besoin, je demande à ce que le plein soit fait. Là, je suis prête. Prête pour la sauce tomate, millésime 2008. J'ai remonté le billet qui explique la marche à suivre. Au cas où.
Bon dimanche
© Tarzile.com, 2008
août 30, 2008
Le coulis de tomates, selon Elena Faïta
Samedi matin, Elena Faïta, la célèbre proprio de la Quincaillerie Dante et de l'école de cuisine Mezza Luna, y donnait une démonstration au sujet de la mise en conserve des tomates. Voici les grandes lignes de sa technique. Grandes lignes que j'applique depuis 17 ans, avec succès. C'est Elena qui m'a appris!
1. Essuyer les tomates.
2. Les passer dans le Tomato squeezer, afin de séparer la pulpe et le jus des graines et de la peau.
3. Mettre la pulpe à bouillir. Je fais bouillir dehors, sur un réchaud au gaz propane. Pour ne pas transformer la maison en sauna.
4. Entretemps, laver les pots au lave-vaisselle, à la température la plus chaude possible.
5. Allumer le four à 250°F. Enfourner les pots propres. Les faire chauffer pendant 30 minutes. Éteindre le four.
La sauce est prête lorsqu'il y a beaucoup de pulpe dans le fond, une pulpe un peu grumeleuse. C'est le temps de mettre en pot.
6. Elena recommande de sortir du four 3 pots à la fois. Tout d'abord, Elena jette quelques feuilles de basilic dans le fond de son pot. On l'entend crépiter, selon elle. On remplit les pots jusqu'à la ligne renflée qui précède le goulot.
7. On essuie le bord du pot avec application pour éviter que la rondelle de métal n'adhère pas au verre. (Si la rondelle n'adhère pas, vous n'entendrez pas POP. Si vous n'entendez pas POP, c'est que le vacuum n'est pas fait. Pas de vacuum, pas de conserve!) On dépose dessus la rondelle de métal. On visse délicatement la bague qui a pour mission de maintenir la rondelle de métal en place. On n'exerce pas toute sa force lorsqu'on visse.
8. Ensuite, Elena dépose ses pots dans une boîte. Elle couvre la boîte au moyen de la couverture la plus chaude dont elle dispose dans la maison. Elle laisse la couverture sur les pots durant 24 heures. Elena fait remarquer qu'après 24 heures, les pots sont encore très chauds. C'est durant cette période que les pots poperont (le fameux POP). Les pots ont popé lorsque le centre de la rondelle est légèrement creusé vers le bas. Si on touche le pot et qu'on a l'étrange impression que nos doigts font du trampolin, le vacuum ne s'est pas fait. Il faut recommencer le processus.
8bis. Tarzile dépose ses pots dans une marmite pleine d'eau bouillante. L'ébullition s'arrête. Lorsqu'elle reprend, Tarzile compte 25 minutes. Lorsque le temps est écoulé, Tarzile sort ses pots de l'eau. Elle les dépose sur le sol de céramique de sa cuisine - son Chéri craignant que les pots très chauds ne brûlent le plancher de bois de la salle à dîner mais çà reste à voir - et ferme les fenêtres afin que les courants d'air ne fassent pas exploser les pots de tomates, maculant ainsi les murs de sa cuisine qui, à ce moment précis des opérations, a l'air d'un cirque échevelé.9. Elena n'ajoute que du sel et du basilic à ses tomates. Pas d'ail, ni acide citrique. Elena estime que les tomates millésime 2005 sont acides. 9bis. Tarzile suit plutôt les enseignements de son ami Vincent le canneux et ajoute du jus de citron. Sans que son Chéri ne le sache, comme de raison.
À la suite d'un week-end consacré à la tomate, nous sommes les heureux propriétaires d'environ 60 litres de coulis de tomates, millésime 2005. De quoi passer l'hiver. Nous avons du coulis de tomates noires, dans le pot de gauche. On remarque que le pot est trop plein. Ce pot n'a pas popé. Il faudra reprendre le travail ou encore, consommer le coulis d'ici quelques jours, en conservant le pot au frigo. Nous avons 1 pot de coulis de tomates jaunes. Je songe sérieusement à l'entreposer dans notre coffre-fort. Ce pot n'est pas plein jusqu'à la limite prescrite. Cependant, le vacuum s'est fait sans problème. La majorité de notre réserve est constituée de coulis de tomates Romanelles. On voit clairement que le coulis de Romanelles est plus rouge que celui fait à base de tomates noires. J'ai envie de faire quelques litres de coulis de tomates jaunes, le week-end prochain. Pour le plaisir seulement.
Mary Engelbreit cherche des recettes pour DES livres de recettes
Si vous fréquentez le site La famille Gerdel, vous connaissez Mary Engelbreit. Anne est une passionnée et son décor reflète cette passion que l'on retrouve dans le magazine de Mary, Home Companion.
Son magazine proposait des recettes. Depuis quelque temps, il fait relâche de ce côté.
Dans le bulletin auquel je suis abonnée, Mary lance un appel à tous. On lui propose une recette. Si elle est retenue, Mary nous offre un exemplaire du livre. Les droits d'auteur sont donc symboliques. C'est pour l'honneur.
Je vous donne l'adresse. Vous pourrez lire toutes les conditions, et tout et tout.
Bonne chance à tous. Ce serait chouette que plusieurs francophones en fasse partie. Il y a tant de talent dans notre communauté.
Un petit conseil. Assurez-vous de bien lire les exigences rédactionnelles. Seules les mesures impériales, incluant les degrés Fahrenheit, seront retenus. Les ingrédients devront être faciles à trouver dans la plupart des épiceries américaines. Ce qui exclut la fève de tonka, le thé Matcha, les Green Zebra et le fromage de Charlevoix. That's America.
Pensez-y durant le week-end qui vient.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 09:42 AM | Commentaires (0)Suggestions pour célébrer la Fête du Travail
Ce matin, le temps gris m'a rebutée. Moi qui croyais Paul Houde lorsqu'il disait que le week-end serait magnifique. J'ai transmis ses prévisions à tous ceux que j'ai rencontré.
Ce matin, le temps gris est assez désespérant. Mais pas assez pour ignorer que nous avons un long congé devant nous. Un congé pour marcher, rouler, fouiner ou canner.
Je suis envahie par les tomates. Qui sont assez vilaines cette année. Mon marchand m'avait avertie mais j'en ai vu d'autres.
En prévision d'un week-end tomaté, je vous propose quelques recettes qui mettent la tomate en vedette.
Pour débuter, une entrée. Les tomates au thym citronné. Plus facile que çà, faut chercher.
Comme plat principal, je vous propose les Pasta alla Norma d'après Jamie Oliver. Un délice. J'en ai fait cet hiver et vous vous en doutez, c'était tellement moyen. Si je n'avais pas eu la chance de goûter cette recette préparée avec les aubergines de la Ferme t les tomates de mon jardin, j'aurais trouvé cette recette très moyenne. Encore une fois, les aliments très frais qui sont cultivés près de chez soi sont les champions.
Pas d'aubergine ? La salade de tomates et de fraises est parfaite. Des fraises ? Oui, des fraises. Les fraises d'automne du Québec sont arrivées.
Une salade ? J'ai adoré la salade de roquette, de pastèque et de tomates. Essayez-la, avec une bonne huile d'olive. Vous ne serez pas déçus.
Au dessert, je ferai un clafoutis. Probablement celui à la pêche car il y en a beaucoup sur le marché et elle sont délicieuses.
Si le temps se réchauffe, je vous proposerai une recette de limonade.
Sur ce, bon cannage!
© Tarzile.com, 2008
Publié à 07:58 AM | Commentaires (9)août 29, 2008
Muffins citronnés aux bleuets et aux mûres
Le mûrier est déchaîné. Il produit des mûres en quantité industrielle. Je ne vais pas me plaindre. Il a été très modéré au cours des deux dernières années.
J'ai repris cette recette de muffins. J'ai remplacé une moitié des bleuets par des mûres.
Cette combinaison mûres - bleuets était en vedette dans les magazines culinaires américains cet été. Notamment, Paula Deen l'a retenue dans un cobbler.
J'aime bien Paula Deen. Son coté Ma tante est sur le party ne me déplaît pas. Surtout, elle propose des façons de faire simples et assez saines.
© Tarzile.com, 2008
août 27, 2008
Vinaigre au basilic rouge d'après Vincent le canneux mais un peu changé quand même
Mon panier était exubérant cette semaine. Des tomates de toutes les couleurs et en quantité. Des carottes. Des laitues. Du chou. Et du basilic Dark Opal.
J'ai déjà beaucoup de basilic dans le jardin. Alors, ce basilic très frais et si coloré, j'ai décidé de l'utiliser pour aromatiser un vinaigre. Cet hiver, je serai très contente d'avoir cette petite bouteille pour ensoleiller mes salades.
Ce soir, j'ai quelques minutes avant le discours de Bill Clinton. Je prépare donc le vinaigre, d'après Vincent.
J'apporte une précision. Vincent n'ébouillante pas les herbes. C'est un tendre. Je dois avoir des ancêtres qui, au Moyen-âge, lançait de l'huile bouillante sur les méchants qui prenait le château d'assaut. Allez savoir.
Si vous utilisez du vinaigre chaud, et que vous n'aimez pas le résultat, vous me lancerez des tomates. Bio, de préférence.
Vinaigre au basilic rouge d'après Vincent le canneux mais un peu changé quand même
20 feuilles de basilic Dark Opal, ou plus selon ce que vous avez sous la main
Assez de vinaigre blanc (5% acide acétique) pour couvrir les feuilles (j'en ai utilisé 500 ml ou 2 tasses)
Un pot en verre, stérilisé
Laver les feuilles et les assécher parfaitement.
Déposer dans le pot en verre.
Porter le vinaigre à la limite de l'ébullition. Le verser sur les feuilles de basilic. Fermer le pot.
Lorsqu'il sera froid, je le déposerai dans le frigo. Je le laisserai infuser pendant 30 jours.
Comme le suggère Vincent, je goûterai le vinaigre et je verrai alors s'il me plaît.
On se revoit le 27 septembre. Le temps d'aller fouiner chez Vincent.
Il fait trop noir. L'été tire vraiment à sa fin. Je ferai la photo demain.
Fanfan m'a posé une excellente question concernant la conservation et la prolifération des bactéries.
Je souligne d'entrée de jeu que rien n'est certain sur cette Terre outre la mort et les impôts. Nous paierons des impôts même après notre mort, ce qui ne prouve rien.
J'ai cherché un site canadien que j'ai consulté l'an dernier. Je ne le trouve plus. J'ai trouvé des renseignements sur le site d'une université américaine qui m'ont semblé plein de bon sens. Les voici, ainsi que le lien vers un document PDF.
Des savants de l'Université de Georgie se sont penchés sur la question. Voici leurs recommandations au sujet de la conservation. (Traduction libre)
Le mieux, c'est de conserver le vinaigre aromatisé dans le frigo. Ça permet de préserver le goût et la fraîcheur plus longtemps.
Les bouteilles de vinaigres doivent être parfaitement scellées.
Si le vinaigre est préparé et embouteillé de manière adéquate, il devrait se conserver durant 3 mois, dans un endroit frais. S'il est exposé sur le rebord d'une fenêtre orientée plein Sud, il se conservera pendant quelques semaines tout au plus.
Réfrigéré, le vinaigre aromatisé se conservera plus longtemps. On estime que sa durée de vie utile variera entre 6 et 8 mois. On suggère d'y goûter après 6 mois. Si son goût est fade, jetez-le.
Maintenant, si des moisissures flottent sur le vinaigre que vous avez aromatisé avec tant de soin, ou si elles ont plongé dedans, s'il présente des signes de fermentation - bulles, brouillard ou il est visqueux, jetez-le sans y goûter ou l'utiliser.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 08:33 PM | Commentaires (12)
