« Le ski est un sport dangereux! | Main | Commande passée auprès de la Poule de Pâques »
mars 06, 2005
Jambon de Carmen
Carmen a élevé quatre enfants tout en travaillant à temps plein. Elle faisait du bon manger de semaine, en quantité. C'est elle qui m'a appris comment faire un bon jambon.
D'abord, le choix de la pièce. Prends un jambon pic-nic dans l'épaule. N'écoute pas le boucher qui te dis que c'est meilleur dans la fesse. C'est faux. C'est de l'épaule qu'il te faut.
Pour commencer, tu enlèves le filet. Puis tu mets le jambon dans un grand chaudron. Tu recouvres ton jambon d'eau. Couvre ton chaudron. Amène le tout à ébullition puis laisse mijoter durant 30 minutes. Jette ton eau et recommence.
Recouvre encore ton jambon d'eau fraÎche. Couvre ton chaudron. Amène le tout à ébullition puis laisse mijoter durant 30 minutes. Jette ton eau.
Là, tu couvres ton jambon au trois-quarts d'eau fraîche. Amène le tout à ébullition puis laisse mijoter durant 1 heure, 1 heure et quart. Tu sais que ton jambon est cuit quand tu peux y enfoncer une fourchette facilement.
Fais-le refroidir dans l'eau environ 30 minutes. Sors ton jambon. Quand il sera tiède, désosse-le.
Pour Pâques, Carmen fait cuire deux jambons. Et il n'en reste jamais... C'est pour dire!
