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mars 25, 2005
Pâte à pizza de Daniel
Vendredi soir, c'est le soir de la pizza. Carême ou pas.
Voici ma recette de pâte maison. En fait, c'est celle que Pinard a donné lors de son émission Les pieds dans les plats, il y a de cela 3 ans.
Pour commencer, je prépare la levure. J'amène 1/2 tasse d'eau à 100°F. Ensuite, j'y verse 1 c. à thé de sucre et 2 1/4 c. à thé de levure sèche active traditionnelle Fleichmans. J'agite légèrement et je laisse reposer au comptoir durant une bonne quinzaine de minutes. La levure aura doublé de volume. Elle est donc active et la pâte sera légère.
En attendant, je dépose 3 tasses de farine et 2 c. à thé de sel dans le bol du robot culinaire. Je pulse une fois ou deux, question de mêler le tout.
J'ajoute la levure mousseuse de même qu'assez d'eau pour que la farine forme une boule sur la lame. Je commence par 1/2 tasse d'eau et je peux me rendre jusqu'à 1 tasse, selon les jours. C'est de l'art culinaire, pas de la peinture à numéros... Dès que la boule se forme, j'arrête.
J'ai déjà sorti une plaque de marbre, c'est plus chic, sur laquelle j'ai saupoudré de la farine instantanée. J'y dépose la pâte. Je la pétris durant quelques minutes, disons 5. Quand je pétris, j'écrase d,abord la boule de pâte avec la paume de la main. Ensuite, je rabats les deux côtés au centre. Je tourne la pâte et je refais la même chose. Voilà.
Je dépose ensuite la boule de pâte dans un grand bol que Je réchauffe un grand bol au moyen d'eau bouillante. Après avoir asséché le bol, j'y verse de l'huile d'olive et y dépose la boule de pâte. Je couvre d'un linge à vaisselle que j'ai mouillé d'eau chaude. Et je dépose le bol sur une table ensoleillée, près d'un calorifère. etc.
Je laisse reposer le tout durant 1 heure. Quand je découvre le bol, la pâte a doublé de volume. Elle est alors prête à être travaillée. Pour savoir comment l'abaisser, je m'inspire de Chef Simon, un incontournable.
Commentaires
Coucou!
Tu travailles fort et c'est réussi. De plus, de très belles photos!
Pour ta levure, serait-ce la rapide?
Publié par : Johanne le juillet 13, 2005 09:11 PM
Est-ce la rapide? Je ne sais pas trop.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 13, 2005 09:19 PM
