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avril 29, 2005
Salade de roquette et de carottes
C'est Josée di Stasio qui m'a fait découvrir la roquette. C'est la grande Marcelle Hazan, dans Essentials of Classic Italian Cooking, qui m'a fait connaître cette recette simplissime. Je la prépare plusieurs fois par semaine.
3 portions
o 1 sac de roquette Earthbound
o 2 carottes pelées, tranchées en rondelles à la mandoline
o Grains de sel
o Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
o Huile d'olive
Laver la roquette. Essorer. Déposer dans un grand saladier. Ajouter les rondelles de carottes. Mélanger.
Saler, au goût. Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge. J'y vais avec beaucoup de parcimonie. Touiller. Ajouter l'huile d'olive au goût. Servir dans des assiettes creuses.
Lorsque je faisais dans les sciences exactes, je mettais 1 c. à table de vinaigre de vin rouge pour 4 c. à table d'huile d'olive.
Le secret de cette salade? Une huile d'olive d'excellente qualité. D'ailleurs, Marcella dit qu'un Italien savourant une salade ne complimentera jamais la vinaigrette. Il dira : Quelle merveilleuse huile d'olive!
Commentaires
Bonjour!
Auriez-vous la gentillesse de me dire où s'achète cette roquette?
Publié par : Élise le juin 17, 2005 10:54 PM
Élise, tout d'abord, merci d'être venue sur mon site.
J'achète ma roquette, ou en anglais arugula, chez IGA.
Celle que je préfère est distribuée par Earthbound farm (http://www.ebfarm.com/Products/Salads/Specialty.aspx#BabyArugula)
C'est une roquette assez jeune. Il y a aussi, souvent chez Loblaws, de la roquette plus grosse. Je crois que le distributeur est Little Bear farm.
Cet été, je suis abonnée au panier bio de la ferme du Zéphyr. Ce fermier me fournira de la roquette dans mon panier.
Là, je me lance. Comme les Italiens sont fous de cette laitue, j'imagine qu'il y en aura au marché Jean-Talon cet été, ou chez Milano. Mais c'est une supposition de ma part.
Bonne quête et, si tu essaies la recette, reviens nous donner ton appréciation.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juin 18, 2005 12:08 PM
