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août 29, 2005
Crème glacée maison au chocolat au lait
Parce que c'était son anniversaire, Puce a eu le privilège de choisir la saveur de la crème glacée qui sera confectionnée ce dimanche. Son choix : une crème glacée aux pépites de chocolat au lait. Les Girlz se sont ruées sur le bac de la sorbetière pour lécher les restes. Si on m'avait demandé mon avis, j'aurais choisi des pistoles de chocolat Barry, 70% de cacao. Mais ce n'était pas MON anniversaire...
Je me suis inspirée d'une recette publiée par Martha Stewart. Je propose ici une traduction adaptée.
Crème glacée maison au chocolat au lait
2 tasses de lait entier, bio de préférence
5 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre vanillé
1 tasse de crème 35% à cuisson, bio si possible
1 sac de pépites de chocolat au lait Chipits
Dans un bain-marie, faites fondre les pépites de chocolat. Réservez.
Versez le lait dans une casserole. Amenez au point d'ébullition sans laisser bouillir et laissez mijoter tout doucement.
Entretemps, versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Battez à vitesse modérée, de 3 à 5 minutes (j'ai fait 4), jusqu'à ce que le mélange devenu jaune pâle soit très épais.
À l'aide d'une louche, verser le lait chaud, disons 3 ou 4 louchées, dans le mélange oeufs-sucre afin de le réchauffer doucement. De cette manière, les oeufs ne coaguleront pas. Battre pendant que vous versez.
Versez le mélange oeufs/sucre dans le lait, cuire à feu doux et mélangez constamment. Le mélange est prêt lorsqu'il est assez épais pour napper le dos d'une cuiller. À ce moment, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant.
Passez le mélange pour en retirer les éventuels grumeaux. Laissez reposer le mélange dans un bol qui repose dans un bain de glace. Ajoutez le chocolat fondu en fouettant. Laissez refroidir.
Lorsque le mélange est rafraîchi, versez-le dans le bac de la turbineuse. Turbinez durant une trentaine de minutes. La crème glacée aura alors la consistance d'une crème glacée molle. Congelez dans un bol en verre.
Servez dans de petites coupes. J'aime bien le mariage du chocolat et des bleuets. J'en ai profité pour gâter la cuisinière.
Commentaires
Ma mère m'a donné sa sorbètière. Il va falloir que je teste.
Excellent choix Puce comme parfum.
Publié par : Mijo le août 29, 2005 02:15 PM
Quel type de sorbetière as-tu reçu?
On a hâte de savoir ce que tu concocteras...
T.
Publié par : Tarzile le août 29, 2005 02:24 PM
J'ai une sorbetière des 70's. L'unique fois que je m'en suis servie c'était pour blog-appétit fraises-rhubarbe.
Publié par : Mijo le août 29, 2005 04:48 PM
bon alors c'est facile !! Tarzile, tu cherches un livreur sympa, tu prépares une boite isotherme, tu y dépose le contenu de la sorbetière et tu envoies livreur et glace à Cayenne !! voilà c'est simple.
Comment??? il n'y en a plus ??? gourmands !!
ps: t'es ben chanceuse, l'ouragan t'a évité.
Publié par : brigitte le août 29, 2005 04:51 PM
Bri
C'est exactement çà! Tout tout simple. Une boîte très très isotherme. La prochaine fois.
T.
Publié par : Tarzile le août 29, 2005 05:14 PM
Bravo, Tarzile, tu comprends vite et bien !!!
bisous, bonne dégustation et gros poutou à Pucette.
Publié par : brigitte le août 29, 2005 05:20 PM
Mais là, il ne reste plus rien. Quel dommage, car le mélange bleuets - choco, c'est bien! Tu verras.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 29, 2005 05:23 PM
j'ai envie d'essayer cette recette car je te fais confiance j'ai deja fait ta recette de glace a la mangue
Seulement 1 sac de pepites de chocolat ca fait quel poids?
merci et a bientot
Publié par : anah le août 29, 2005 11:05 PM
Rien à redire: cela a l'air délicieux et c'est si joli à regarder! Un dessert poétique...
Publié par : Elvira le août 30, 2005 05:30 AM
Anah,
un sac fait environ 270 grammes. Tu peux en mettre un peu moins. Mes goûteuses m'ont aussi proposé de faire une crème glacée à la vanille et d'y ajouter les pépites à la dernière minute. Personnellement, je la trouve bien comme çà! Tu l'as aimé, la glace à la mangue?
T.
Publié par : Tarzile le août 30, 2005 01:16 PM
Elvira, c'est chouette, un dessert poétique. Merci.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 30, 2005 01:16 PM
merci pour les precisions
oui biensur la glace a la mangue a été une super reussite.Il faut dire qu'ici au mexique on a des mangues si bonnes
je te dirai qd j'aurais essayé ta glace au chocolat
a bientot
Publié par : anah le août 30, 2005 04:55 PM
J'arrive après la bataille, mais je souhaite un bon anniversaire à Puce et lui fais des bisous sucrés et doux comme la glace de sa maman...
Publié par : saveurs sucrees salees le août 31, 2005 11:44 AM
Vous me conseiller plutot La sorbetière est équipée d'une installation frigorifique incorporée ou les Sorbetières à accumulation de froid ?
Tonio
Publié par : Love Crème glacée le mai 10, 2007 02:35 PM
