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août 11, 2005
Pâtisson et cannellinis au coulis de Romanelles
Un autre pâtisson. Vert, cette fois-ci. Avec quoi le farcir ce soir? Les cannellinis frais ne sont pas encore disponibles. Mais j'en ai en réserve au congélo!
Que sont les Romanelles? Ce sont des tomates italiennes à la chair rouge foncé, très sucrée et peu aqueuse. Ces tomates, plus rondes que les célèbres San Marzano, font une sauce plus onctueuse et plus goûteuse. Mais le temps de la sauce n'est pas encore venu... Et mes réserves tiennent le coup.
Pâtisson et cannellinis au coulis de Romanelles
2 bonnes portions
1 pâtisson
Huile d'olive
1 tranche d'oignon, coupée en brunoise
2 gousses d'ail nouveau, écrasées
200 gr. de veau haché
1/2 tasse de haricots cannellinis cuits, égouttés
La chair du pâtisson, prélevée à la cuillère parisienne
Assez de coulis de tomates pour lier le veau, la chair de pâtisson et les haricots
4 aiguilles de romarin, ou au goût
Sel, poivre, au goût
Préchauffer le four à 350°F.
Couper le dessus du pâtisson. Conserver cette calotte. (D'ailleurs, le mot calotte vient de faire son entrée officielle dans le Larousse.) Enlever les graines au moyen d'une cuillère parisienne.
Verser de l'eau dans le fond d'une casserole. Y déposer le pâtisson, couvert de son bonnet. Ramollir durant une quinzaine de minutes.
Au moyen de la même cuillère parisienne, enlever la chair tout en préservant la fine peau du pâtisson. Réserver pour la farce.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce que la chair ait perdu sa couleur rosée. Ajouter les haricots, la chair prélevée dans le pâtisson et la sauce tomate. Bien mêler. Cuire durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau contenue dans la sauce se soit quelque peu évaporée et que la chair du pâtisson soit tendre. Ajouter les aiguilles de romarin. Saler et poivrer.
Farcir le pâtisson. Couvrir de son bonnet. Recouvrir le fond d'un plat allant au four avec du coulis de tomate. Y déposer le pâtisson. Enfourner. Cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse aisément la chair du pâtisson. Servir.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
Je ne connais pas les haricots cannellinis. A quoi ressemblent ils ? aux haricots verts ou aux haricots en grain ?
Publié par : saveurs sucrees salees le août 12, 2005 02:59 PM
Ce sont des haricots en gousse, à écosser. On se retrouve avec des haricots blancs, un peu plus gros que des flageolets.
Je pourrais les faire sécher, mais je préfère la congélation. Lorsqu'on sort du congélo, ils sont cuits en 15 minutes. Pas besoin de 12 heures de trempage. Et çà, c'est important pour moi.
T.
T.
Publié par : tarzile le août 12, 2005 04:33 PM
Tu veux une calotte?
C'est ce que me disait ma maman lorsque je n'étais pas sage...et que je l'énervais au point de recevoir une gifle !!
Je préfère l'autre calotte, bien évidemment !
Moi non plus, je ne connais pas les haricots canellinis...je suppose que l'appellation est différente, chez nous...
Ma prochaine mission, chez les épiciers : enfiler mon costume de Sherlock Holmes et enquêter !
mary
Publié par : mary le août 13, 2005 08:50 AM
