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août 31, 2005
Roquette, figues et chips de pancetta en salade
Samedi, j'ai acheté des figues chez Nino, le célèbre vendeur de fruits et légumes du Marché Jean-Talon. Elles sont délirantes. Rien de moins. Je voulais les confire, comme Mercotte. Mais comment résister à l'appel de la figue fraîche?
Quelque part sur la grande Toile, j'ai vu le mariage roquette et figues. J'ai aussi craqué pour les chips de pancetta de Patricia Wells. Je me suis offert cette salade. Une salade qui réunit tous mes coups de coeur. Dire que le temps des figues fraîches commence...
Je n'ai pas ajouté de sel, la pancetta et le parmesan étant assez salés à mon goût. Le parmesan n'est pas essentiel, onpeut le mettre de côté sans problème. On peut remplacer le citron par du vinaigre balsamique.
Roquette, figues et chips de pancetta en salade
1 portion
2 énormissimes poignées de roquette
2 figues, lavées et coupées en quartiers
2 rondelles de pancetta, très très fines
Quelques copeaux de parmesan (facultatif)
Jus de citron
Huile d'olive
Dans une poêle antiadhésive, faire griller la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Je n'ajoute pas de corps gras. La pancetta étant déjà grasse, elle ne collera pas. Lorsqu'elle est bien croustillante, déposez sur des papiers essuie-tout et épongez-là. Coupez en petits morceaux et réservez.
Dans une assiette creuse, déposez la roquette lavée et parfaitement essorée. Y déposer les quartiers de figues et les morceaux de pancetta. Râpez quelques copeaux de parmesan sur la salade.
Arrosez de quelques gouttes de citron. Ajoutez de l'huile d'olive, au goût. Touillez et dégustez.
© Tarzile.com, 2005, 2006
Commentaires
Magnifique, j'adore ce genre de salades En revanche chez nous, les figues ne sont pas encore à leur top. A très bientôt.
Publié par : pascale le août 31, 2005 02:18 PM
Pascale, je te souhaite une belle saison pour les figues. J'imagine les délices que tu nous concocteras.
Tarzile
Publié par : tarzile le août 31, 2005 02:23 PM
Tu m'enchantes à chaque fois...malheureusement les figues, sur la région parisiennes ne sont pas terribles....et les figuiers de mon père sont bien loin...
Publié par : saveurs sucrees salees le août 31, 2005 03:10 PM
Sais-tu, je viens de décider que je VEUX planter un figuier chez moi. Je ne sais pas si je suis dans la bonne zone (certainement pas!), je ne sais pas s'il va survivre à l'hiver (pauvre lui!), je ne connais ab-so-lu-ment- rien aux figuiers, mais j'ai envie d'essayer.
Dommage que dans la région parisienne, ce soit difficile à trouver. Je remercie Nino chaleureusement.
Tarzile
Publié par : tarzile le août 31, 2005 03:31 PM
Une salade comme je les aime !!!
Publié par : Choupette le août 31, 2005 03:33 PM
j'aurai bien voulu l'avoir dans mon assiette hier soir, mélange subtile, frais ... (j'ai faim)
ps : dépuis ta rentrée tu nous concoctes que des merveilles
Publié par : AnneE le août 31, 2005 08:24 PM
C'est trop gentil, les filles.
Tarzile
Publié par : tarzile le août 31, 2005 08:32 PM
mon dieu j'ai honte, chez moi on ne sait plus quoi faire des figues et plus personne ne veut en manger ("quoi, encore des figues, oh non !!"). C'est presque la fin d'ailleurs sur certains figuiers, mais il en reste encore assez pour faire plein de trucs mais je n'ai aucun succès:(, pourtant moi, j'aime... la vie est mal faite !
Publié par : iza le septembre 1, 2005 03:21 AM
Ce qu'elle me plaît, ta recette!
Publié par : Elvira le septembre 1, 2005 04:35 AM
Iza, tu nous en courrielles, des figues. On prend tout!
Merci Elvira.
Tarzile
Publié par : tarzile le septembre 1, 2005 07:55 AM
