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septembre 02, 2005
Eau de tomates à la manière de Charlie Trotter
C'est Diane Séguin qui m'a fait connaître Charlie Trotter. Elle avait présenté une recette de consommé doré qui faisait appel à cette technique. Charlie Trotter est un grand chef qui règne à Chicago. Il semble que ce chef soit le spécialiste des trucs compliqués sauf pour ce qui est de cette recette.
Nous avons beaucoup de tomates, je l'ai déjà dit. Nous avons fait du coulis. Nous avons mis en conserve des tomates entières. Je vais congeler quelques tomates. Et de l'eau de tomates. Je la déposerai dans des moules à glaçons. L'hiver venu - je réfère souvent à l'hiver et au manque de goût des légumes en cette saison - je mettrai un cube d'eau de tomates dans les soupes, sauces à spaghetti, etc. Une autre étape pour em-bou-teil-ler l'été.
Eau de tomates à la manière de Charlie Trotter
8 tomates noires très très mûres, lavées et dont on a enlevé le pédoncule
Sel
Dans le bac du robot culinaire, déposez les tomates coupées en deux. Salez. Liquéfiez.
Déposez dans une mousseline qui sera suspendue au-dessus d'un bol. Laissez dégoutter durant quelques heures, disons 4 ou 5.
Versez dans des moules à glaçons. Lorsque congelé, démoulez, placez dans un Ziploc et rangez au congélo.
Commentaires
très bonne idée cela change des conserves.
Publié par : Colette le septembre 2, 2005 09:57 PM
Quelqu'un a un truc pour que mes tomates noires se décident à mûrir ? catastrophe !
Publié par : saveurs sucrees salees le septembre 3, 2005 05:04 AM
Je crois que pour les faire mûrir, tu pourrais leur jouer de la flûte de pan. Ben quoi, on expérimente.
Tarzile
Publié par : tarzile le septembre 3, 2005 09:43 AM
je crois savoir que le comble du jardinier est de "se deshabiller devant ses tomates pour les faire rougir" !! si en plus il joue de la flute de pan ......
Publié par : brigitte le septembre 3, 2005 05:18 PM
AaaaaaaaH!
Tarzile
Publié par : Tarzile le septembre 3, 2005 08:03 PM
