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septembre 23, 2005
Le Popcorn dans la gastronomie?!?
Lors de mes vacances en Floride, dans le Sarasota Herald, un entrefilet a attiré mon attention. Paul Sale, le chef du restaurant Blue Water Gril, à Chicago, a apprêté des filets de poisson avec du popcorn. Depuis ce temps, le poisson au popcorn est le meilleur vendeur du resto. Le chef Laurent Lefebvre de la Bastide (LA) sert du poulet mariné dans le coca cola et servi avec du maïs frais, de la polenta du popcorn et du beurre salé. Un autre a préparé une crème de maïs qu'il a décorée de grains de popcorn. Ma curiosité a été piquée au vif.
Comment se travaille cette chapelure? Comment réagit-elle à la cuisson au four? Quel goût donne-t-elle au poisson? Comment adhère-t-elle sur le poisson? Je souligne que mon Chéri se dissocie totalement de cette expérience qu'il qualifie de farfelue.
J'ai tenté l'expérience avec du turbot. C'est le seul poisson blanc qui me semblait potable. J'aurais préféré la sole.
Filet de turbot en chapelure de popcorn
Popcorn
Filets de turbot
Farine instantanée
Piment d'Espelette
Sel, poivre
Oeuf
Parmigiano reggiano
Préchauffez le four à 450°F (230°C).
Faites éclater le popcorn. Déposez les grains refroidis dans le bac du robot culinaire et mettre en chapelure fine. Réservez.
Placez trois assiettes creuses. La première contenant de la farien instantanée assaisonnée avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre au goût. La deuxième contient l'oeuf battu. La dernière contient la chapelure de popcorn et du parmigiano reggiano râpé.
Trempez le filet de poisson dans la préparation de farine, dans l'oeuf et dans la chapelure de popcorn.
Déposez sur une plaque couverte de papier parchemin huilée. Enfournez. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit devenu opaque. Mon poisson était cuit apres 7 minutes.
Maintenant, le verdict. Après avoir refusé de goûter, mon Chéri a admis que c'est bon. Puce a aimé. Moi, j'ai mangé!
La chapelure se travaille très bien. Elle adhère parfaitement au poisson à qui elle donne un goût légèrement sucré. Et si je n'avais pas su que le poisson était pané au maïs soufflé, l'aurais-je deviné? Je ne crois pas. Mais çà se discute. Vais-je répéter l'expérience? Peut-être avec un groupe d'enfants.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
Ta conclusion me fait rire...
Publié par : Mijo le septembre 23, 2005 08:45 AM
Moi aussi! Je voulais y goûter sans aller à Chicago!
Tarzile
Publié par : Tarzile le septembre 23, 2005 08:46 AM
Je trouve l'idée très sympa.. D'autres ont fait du poulet au coca ! Alors pourquoi pas ?
Publié par : saveurs sucrees salees le septembre 23, 2005 09:32 AM
Du poulet au coca? Oh! J'ai fait cuire un poulet au BBQ sur une canette de bière, mais au coca! Je vais chercher...
Tarzile
Publié par : tarzile le septembre 23, 2005 10:01 AM
humphh, oui avec des enfants ;)
Publié par : papilles et pupilles le septembre 23, 2005 11:54 AM
Tu vois, c'est çà, la nouvelle gastronomie états-unienne.
Tarzile
Publié par : Tarzile le septembre 23, 2005 12:04 PM
Tarzile, ne cherche pas ...c'est la femme du célèbre Pierre Hermé qui a "lancé" le poulet au coca, il y a quelques temps...
Publié par : saveurs sucrees salees le septembre 23, 2005 03:45 PM
Depuis cet été je cherche une recette pour faire un gâteau ou un dessert original avec du pop corn et je n'ai toujours rien trouvé..Avec du poisson spécial mais pourquoi pas!Moi je suis tentée!Sûrement mon âme enfantine!
Publié par : Mimosa le septembre 23, 2005 05:10 PM
eh ben, on aura tout vu !
je me demande où la chapelure au pop-corn se situe par rapport aux barres Mars frites dans l'échelle du bon goût de la cuisine américaine ;-)
Publié par : Mandoline le septembre 24, 2005 07:33 AM
Mandoline
Je dirais au top puisqu'elle fait les beaux dimanches d'un resto haut de gamme de Chicago.
Moi, c'est l'indice glycémique qui me turlupine.
Mais le goût est agréable...
T.
Publié par : Tarzile le septembre 24, 2005 08:44 AM
