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octobre 13, 2005
Soupe aux trois oignons, au cari et aux pommes
L'automne, les oignons sont à leur meilleur. Les pommes aussi. Jacques Robert, chef du restaurant Au tournant de la rivière, a décidé de réunir ces deux éléments dans une soupe. Voici de quelle manière.
J'ai utilisé du bouillon de légumes. J'aurais pu utiliser du bouillon de poulet. J'ai râpé une pomme McIntosh sans la peler. J'aurais pu peler une pomme Spartan ou Cortland.
Soupe aux trois oignons, au cari et aux pommes
3 portions
Huile d'olive, ou beurre, ou les deux
2 oignons jaunes, tranchés finement
1 poireau
1 échalote
1 pomme McIntosh, râpée
Cari, au goût
750 ml de bouillon de légumes, ou de boeuf
Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir les oignons et le cari durant quelques minutes. Ajoutez la pomme râpée et le bouillon de légumes. Amenez à ébullition et laissez mijoter durant 30 minutes.
Garnissez de coriandre fraîche.
Publié à 07:41 PM | Commentaires (4)Pâtisson farci avec les restes de farce de l'Action de Grâces
Lundi, nous avons fait comme Cat et nous avons mangé un volatile farci. Heureusement, il y avait trop de farce.
J'avais aussi un beau pâtisson. Je me demandais comment le farcir. Je cherchais une farce d'inspiration libanaise. Du genre agneau et blé bulgur. Mais comme j'avais de la farce à la saucisse italienne douce, pourquoi chercher loin ce qui est là, dans le frigo?
À Noël, je farcis notre dinde avec cette recette. Depuis 15 ans. Cette recette vient d'un magazine qui n'est plus publié depuis 10 ans. J'ai oublié son nom.
Farce à la saucisse italienne douce et au pain
Huile d'olive
454 gr de chair à saucisse italienne douce
125 gr de steak haché
Les abats (foie, gésier et coeur) de la dinde, hachés
1 oignon, haché finement
1 branche de céleri, en brunoise
Sauge, thym, sariette
4 tasses (1 litre) de mie de pain, émiettée grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte Magic (levure chimique)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
3 c. à table (45 ml) de porto, ou un autre alcool au goût
Sel et poivre, au goût
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir la chair de saucisse, le boeuf, les abats, l'oignon et le céleri. Dégraissez, en déposant le mélange dans une passoire. Laissez le gras s'écouler durant quelques minutes.
Remettez le mélange dans la casserole. Ajoutez les fines herbes, le pain, la poudre à pâte, le bouillon et le porto. Salez et poivrez.
Avec ce mélange, farcissez le volatile.
S'il en reste, c'est là que le pâtisson entre en scène.
Pâtisson farci avec les restes de farce de l'Action de Grâces
Préchauffez le four à 325°C.
Préparez le pâtisson.
Farcissez avec le reste de farce. Conservez la chair du pâtisson pour un autre usage. Ajoutez environ 125 ml de bouillon de dinde dans la farce.
Ajoutez un peu de bouillon dans le fond de la casserole.
Enfournez. Le pâtisson est prêt lorsqu'on peut insérer un couteau sans résistance dans la chair du pâtisson. Pour ma part, je fais cuire durant une bonne heure.
Servez.
