« Un sac pour recueillir les friandises, c'est full important | Main | Courges poivrées farcies à l'agneau »
octobre 26, 2005
Les caramels chocolat de Peroque
Puce tient à faire connaître ces douceurs à ses compagnons de classe vendredi, moment où ils célébreront Halloween. Même si mon lave-vaisselle est en grève, j'entreprends cette recette.
Comme c'est la première fois que je m'attaque à des bonbons de ce type, je prépare tout à l'avance. Et je relis les instructions deux fois plutôt qu'une.
Je n'ai pas de moules à bonbons en silicone. J'irai avec un moule en verre qui sera beurré et tapissé de papier sulfurisé. Je n'ai pas de glucose. Je remplace par du sirop de maïs blanc, qui est, en fait, du glucose pur. J'ai pris de la crème à cuisson - ou crème champêtre - 15%, ce qui peut équivaloir à la crème liquide. Je n'ai pas de pistoles de chocolat au lait. J'y vais avec des "chipits".
Bien que la recette soit inratable -dixit Peroque - toutes ces substitutions m'inquiètent un peu. Mais si peu. Quoi qu'il advienne, ce sera du bonbon sucré.
Vous noterez que le mélange atteint rapidement la température de 100°C, soit le point d'ébullition. Il est normal que ce soit plus long pour passer de 100°C à 115°C. C'est durant ce laps de temps que le caramel prend sa couleur. On la voit virer du blanc au blond caramel.
Comme le souligne fort à propos Peroque dans son billet, lorsqu'on ajoute le chocolat au mélange de caramel, il faut faire avec vigueur. À cette étape, l'appareil se solidifie rapidement. Si le téléphone sonne, tant pis. Puce est justement rentrée de l'école lorsque j'en étais rendue là!
Autre chose. Si vous avez une balance culinaire, utilisez les mesures métriques pour réaliser cette recette. Vous n'avez pas ce petit appareil? (Noël approche et il y a tout plein de gens qui attendent vos suggestions de cadeau.) Sinon, allez-y avec les mesures impériales.
Les caramels chocolat de Peroque (d’après une recette de l’école Le Cordon Bleu Paris)
1 3/4 tasse (375 g) de sucre
375 g de glucose ou, à défaut, 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs translucide
2 tasses (500 ml) de crème champêtre 15%
2 tasses (325 g) de chocolat au lait
Une bonne grosse pincée (6 g) de fleur de sel
2 c. à table (40 g) de beurre
La marche à suivre est disponible sur le site de Peroque. Allez-y et profitez-en pour fouiner un peu partout.
Le résultat? Délicieux. Ils sont un peu secs, si je les compare à ceux qui égayaient mon panier-surprise. Peut-être ont-ils cuit quelques secondes de trop? Rien qui empêche de les offrir. 
Commentaires
J'ai vraiment envie de ces trucs-là ! Penses-tu que ça serait bon si je les faisais avec du chocolat noir ?
Publié par : Bichonne le octobre 27, 2005 12:45 PM
En allant fouiller sur le site de Peroque, j'ai eu ma réponse pour le chocolat noir. Je me demandais... Est-ce que ça a la texture du caramel ou du fudge ? (Je suis tannante avec mes texture, hein ?) :)
Publié par : Bichonne le octobre 27, 2005 12:48 PM
Je les trouve très bien tes caramels ! C'est vrai qu'ils sont inratables, mais il faut faire très attention à la température de cuisson.
Et puis tu ne fais pas les choses à moitié, tu les enveloppes dans du beau papier !
Tarzile, je te confirme qu'il y a un problème avec ta messagerie, car je t'ai écrit tout à l'heure, et en retour j'ai eu un message d'erreur. Y a t'il une autre adresse où je peux te joindre ?
Publié par : saveurs sucrees salees le octobre 27, 2005 01:39 PM
Bichonne
C'est la texture du caramel. Et c'est VRAI-MENT bon!
Tarzile
Publié par : tarzile le octobre 27, 2005 03:17 PM
Mium ! Mium ! Mium !
Je n'ai pu résister... Je viens d'en faire une "batch". Je ne sais pas froid de quoi ça a l'air, mais ce que j'ai pu gratter dans le fond de la casserole avait ben de l'allure ! :)
Je voulais en envoyer par la poste à ma mère (Côte-Nord). Je ne sais pas si je vais le faire ou bien si je vais tout garder pour nous ! :)
Publié par : Bichonne le octobre 27, 2005 08:35 PM
C'est assez facile que tu peux en faire une autre recette demain.
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 27, 2005 09:01 PM
Ouen, mais c'est aussi assez facile pour que j'en refasse et que je prenne 10 livres d'ici les Fêtes ! :)
Attention à tous : cette recette est VRAIMENT dangeureuse ! :)
Publié par : Bichonne le octobre 28, 2005 06:37 AM
Je sais. J'en ai déjà trop mangé!
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 28, 2005 07:05 AM
ça a tout de même l'air compliqué toutes ces précisions...mais ça semble aussi délicieux!!!
Publié par : Mimosa le octobre 28, 2005 09:16 AM
Humm, ça a l'air excellent, à essayer et tant pis pour les kilos supplémentaires ;)
Publié par : Cindy le octobre 28, 2005 10:11 PM
