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octobre 13, 2005
Pâtisson farci avec les restes de farce de l'Action de Grâces
Lundi, nous avons fait comme Cat et nous avons mangé un volatile farci. Heureusement, il y avait trop de farce.
J'avais aussi un beau pâtisson. Je me demandais comment le farcir. Je cherchais une farce d'inspiration libanaise. Du genre agneau et blé bulgur. Mais comme j'avais de la farce à la saucisse italienne douce, pourquoi chercher loin ce qui est là, dans le frigo?
À Noël, je farcis notre dinde avec cette recette. Depuis 15 ans. Cette recette vient d'un magazine qui n'est plus publié depuis 10 ans. J'ai oublié son nom.
Farce à la saucisse italienne douce et au pain
Huile d'olive
454 gr de chair à saucisse italienne douce
125 gr de steak haché
Les abats (foie, gésier et coeur) de la dinde, hachés
1 oignon, haché finement
1 branche de céleri, en brunoise
Sauge, thym, sariette
4 tasses (1 litre) de mie de pain, émiettée grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte Magic (levure chimique)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
3 c. à table (45 ml) de porto, ou un autre alcool au goût
Sel et poivre, au goût
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir la chair de saucisse, le boeuf, les abats, l'oignon et le céleri. Dégraissez, en déposant le mélange dans une passoire. Laissez le gras s'écouler durant quelques minutes.
Remettez le mélange dans la casserole. Ajoutez les fines herbes, le pain, la poudre à pâte, le bouillon et le porto. Salez et poivrez.
Avec ce mélange, farcissez le volatile.
S'il en reste, c'est là que le pâtisson entre en scène.
Pâtisson farci avec les restes de farce de l'Action de Grâces
Préchauffez le four à 325°C.
Préparez le pâtisson.
Farcissez avec le reste de farce. Conservez la chair du pâtisson pour un autre usage. Ajoutez environ 125 ml de bouillon de dinde dans la farce.
Ajoutez un peu de bouillon dans le fond de la casserole.
Enfournez. Le pâtisson est prêt lorsqu'on peut insérer un couteau sans résistance dans la chair du pâtisson. Pour ma part, je fais cuire durant une bonne heure.
Servez.
Commentaires
Par chez nous aussi, la farce était à base de saucisse....d'habitude par contre je la fais avec des cretons.....
Publié par : Cat le octobre 13, 2005 03:11 PM
Avec des cretons? J'ai hâte au temps des Fêtes, pour découvrir tous ces secrets gourmands.
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 13, 2005 03:52 PM
Quelle farce, je note.
Merci
Publié par : Johanne le octobre 15, 2005 05:04 PM
Johanne, tu vas l'aimer. Elle se fait rapidement.
Et elle n'est pas trop épicée. Elle ne choque pas les jeunes papilles.
T.
Publié par : Tarzile le octobre 15, 2005 05:32 PM
