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octobre 05, 2005
Sauce ragù de Mario Batali
Dans La Presse, Robert Beauchemin a donné la recette de ragù du grand Mario Batali. J'y ai vu un moyen d'utiliser les tomates italiennes qui restent. La recette de Batali rappelle beaucoup celle de Marcella Hazan. Avec plus de viande, cependant.
Une recette de ragù est un grand bonheur car on peut en congeler une bonne partie. Depuis que je lis Marcella Hazan, je sers la sauce ragù avec des pâtes courtes, ou avec une courge spaghetti. Marcella est étonnée de voir que nous servons cette sauce sur des linguini ou des spaghetti.
Sauce ragù de Mario Batali
5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à table de beurre
35 gr de pancetta, en morceaux
1 carotte en dés
1 tige de céleri en dés
1 oignon haché très finement
450 gr de porc haché
450 gr de veau haché
Sel et poivre, au goût
600 gr de tomates italiennes, rouges et jaunes, pelées et taillées en morceaux
250 ml de vin blanc sec
250 ml de lait
Dans une grande casserole, chauffez le beurre et l'huile d'olive. Faites revenir la pancetta. Lorsque la pancetta commence à prendre couleur, ajouter carotte, céleri et oignon. Cuire durant 15 minutes à feu modéré jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
Augmentez le feu et ajoutez les viandes que vous défaites à la fourchette. Cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rouge. Salez et poivrez.
Ajoutez le vin et cuire jusqu'à ce que le vin se soit presque évaporé.
Ajoutez les morceaux de tomates. Amenez à ébullition. Mijotez durant 1h30. Si le mélange s'assèche, ajoutez du vin.
Ajoutez le lait et laissez mijoter encore 30 minutes, au minimum. Que ce soit Mario ou Marcella, ces deux chefs soulignent que la sauce se bonifie de manière proportionnelle avec le temps consacré au mijotage.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
ça sent l'Italie tout ça.
Publié par : Mijo le octobre 6, 2005 10:07 AM
Mijo, aimes-tu l.Italie, toi aussi?
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 6, 2005 10:17 AM
Mi piace tanto Italia.
Publié par : Mijo le octobre 6, 2005 01:51 PM
Mijo,
J'ai dû recourir à un outil de traduction en ligne, parce que mon Italien est assez rudimentaire.
En anglais, on me dit :
It appeals to much Italy to me.
Je crois comprendre que nous partageons une passion.
T.
Publié par : tarzile le octobre 8, 2005 07:34 AM
