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novembre 15, 2005
Mousse de foies de volaille aux figues fraîches
Cette semaine, ma cuisine est devenue un immense laboratoire. Je teste toutes les nouvelles recettes que je veux servir au cours des réceptions des Fêtes.
Josée di Stasio avait publié une recette de Mousse de foies de volaille aux figues séchées dans le magazine Châtelaine de décembre 2004. Cette mousse, mon Chéri compte la servir au moment du souper de Thanksgiving. C'est aujourd'hui que je procède aux tests.
J'ai utilisé moitié beurre, moitié gras de canard dans cette mousse.
Mousse de foies de volaille aux figues fraîches
225 g de foies de volaille (poulet et dinde) parés
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
La même quantité de beurre froid et de gras de canard que de foies de volaille
2 c. à table (30 ml) de porto
3 pincées de fleur de sel de Guérande
2 pincées de poivre
3 figues de Grèce fraîches, lavées soigneusement et coupées en petits dés
Dans une casserole, déposez les foies de volaille. Recouvrez-les d'eau. Ajoutez le vinaigre de vin. Amenez à ébullition et mijotez tout doucement durant 5 minutes. Égouttez et épongez les foies sur un torchon ou du papier absorbant.
Dans le bol du robot culinaire, déposez les foies, le beurre, le gras de canard, le sel, le poivre, le porto. Réduisez en purée fine.
Versez la préparation dans un bol. Incorporez les dés de figues. Versez dans des ramequins. Réfrigérez durant une heure avant de servir.
D'après Josée, cette recette se congèle. Je teste et je fais rapport.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
Je suis admirative de ton activité débordante !
Publié par : Choupette le novembre 15, 2005 11:10 AM
J'adore !
Celle-ci encore, tu peux être certaine que je vais la tester très très vite ... Merci !
Publié par : Casseroles2Nawal le novembre 15, 2005 11:38 AM
Je congèle régulièrement ce type de mousses ou de rillettes. Pas de problèmes. Mais je prends la recette au passage...
Publié par : saveurs sucrees salees le novembre 15, 2005 02:36 PM
Quelle somptueuse entrée!
Publié par : Elvira le novembre 15, 2005 06:24 PM
toujours une reussite das nos reunions d amis! miam - se donne bien en cadeau aussi...
Publié par : kat le décembre 5, 2009 01:11 PM
