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novembre 15, 2005
Patrice Demers; le surdoué du dessert
Au Salon Passion Chocolat, j'ai acheté le livre de Patrice Demers, jeune chef pâtissier aux restaurants Les Chèvres et Le Chou, à défaut d'avoir pu m'offrir un chocolat chaud de son cru.
Après avoir feuilleté rapidement le livre et échangé avec son associé, le charmant Claude Beausoleil, j'ai acheté. De retour à la maison, j'ai examiné très attentivement.
Si je peux résumer ce livre, je dirais que la philosophie qui l'anime est diamétralement opposée à ma devise La vie est simple.
Alors que je privilégie les recettes qui sont composées de trois ou de quatre ingrédients, Patrice monte des desserts à partir de trois ou de quatre recettes. Celles-ci ne sont pas toujours simples. Mais c'est un Chef, pas une mère de famille. Cependant, Patrice déborde de bonnes idées que je pourrai adapter.
Sa philosophie. « Je préfère rechercher les contrastes entre les saveurs et les textures plutôt que de passer du temps sur des éléments décoratifs, comme les tuiles ou le sucre filé. »
Les grands thèmes. Pré-desserts; Desserts de saison; Chocolat; Mignardises.
Des recettes attrayantes. Compotée de pêches, mousse de yogourt à la vanille et granité aux framboises. Des glaçons au basilic. Soupe de clémentines au fenouil et aux canneberges, yogourt à la vanille. Biscuit au chocolat sans farine, mousseline au caramel, coulis d'abricot et glace à la cannelle. Pots de crème au chocolat, caramel et sel Maldon.
Les photos sont aussi attrayantes que les techniques sont complexes.
À acquérir si vous avez beaucoup de temps et si vous jouissez d'une dextérité très certaine en cuisine. À emprunter à votre bibliothèque municipale pour les idées lumineuses de ce jeune Chef surdoué.
Pour goûter à ses desserts, on peut aller aux restaurants Les Chèvres et Le Chou.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
Il m'a l'air fort sympathique ce garçon ! Tu nous donneras quelques unes de ces recettes ? Au fait et les gâteaux "cochons" ? Je sais j'insiste, mais je ne rêve que d'une chose c'est de pouvoir annocer avant de les servir "les gâteaux cochons de Tarzile" !!!!!
Publié par : saveurs sucrees salees le novembre 15, 2005 02:39 PM
Le Père-Noël va probablement m'apporté ce livre cette année. :) Il est situé bien en haut de ma liste.
Publié par : Bichonne le novembre 15, 2005 03:14 PM
J'ai bien rigolé à la lecture de ton expression "Mais c'est un Chef, pas une mère de famille." Ouais!?!
Publié par : Anne (Gerdel) le novembre 15, 2005 07:41 PM
Anne, c'est çà! Tu as compris.
Tarzile
Publié par : Tarzile le novembre 16, 2005 08:13 AM
J'ai bel et bien reçu ce super livre pour Noël. Quel bonheur pour la maniaque de popotte (et de desserts, surtout !) que je suis.
Ce que j'aime particulièrement, c'est que les desserts sont souvent composés de 2-3 "appareils". On peut donc interchanger facilement les recettes selon nos goûts ou humeurs...
Le plus difficile est de choisir laquelle de toutes ces superbes recettes je testerai en premier... après-demain soir probablement.
Toi, en as-tu testé ? Quelles sont tes impressions ?
Publié par : Bichonne le décembre 27, 2005 03:09 PM
Non, je n'ai pas testé. Je trouvais çà trop compliqué. J'avoue! J'attends que tu le fasses.
Tarzile
Publié par : Tarzile le avril 5, 2006 07:05 AM
