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novembre 06, 2005
Salade automnale d'inspiration niçoise
J'ai entamé mes provisions cette semaine. J'ai eu envie de haricots cocos. C'est sans doute le froid. Comme j'aime beaucoup la salade niçoise, j'ai eu envie de lui donner des couleurs hivernales.
Comme j'utilise les haricots blancs à la place des haricots verts fins, devenus introuvables une fois l'été fini, je n'ajoute ni oeufs cuits durs, ni pommes de terre grelots. Si j'avais du basilic pourpre, j'en parsèmerais la salade.
Salade automnale d'inspiration niçoise
2 portions
3 grosses poignées de roquette, lavée et essorée
1 tasse (250 ml) de haricots blancs cuits al dente
Oignon rouge, coupé très finement ou 1 échalote française
Quelques brins de persil hachés
1 poivron rouge, sans la peau, en lanières
2 petites boîtes de thon dans l'huile d'olive
Tomates cerises, coupées en deux
Quelques olives noires kalamata
Anchois, au goût
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à table (8 ml) de vinaigre de vin blanc
1/2 c. à table (8 ml), ou plus, de jus de citron
Sel, au goût
Dans un grand bol, déposez les haricots cuits. Ajoutez l'oignon, le poivron, les anchois (au goût) et le persil. Arrosez avec la vinaigrette qui est composée de l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du jus de citron et du sel. Mélangez.
Dans de grandes assiettes creuses, déposez la roquette. Sur la roquette, les haricots. Sur les haricots, le thon, les tomates cerises et les olives noires.
© Tarzile.com, 2005
