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novembre 24, 2005
Sauce bolognaise d'après Marcella Hazan
Lorsque j'ai découvert cette recette, j'ai été étonnée de constater que Marcella n'assaisonne pas sa sauce. Pas de piment, pas de basilic, pas d'ail, pas de persil italien. Une sauce de base. Où la qualité des ingrédients prime. Une sauce qui ne se fait pas en 20 minutes, mais qui mijote tout un après-midi. Pour récompenser mes efforts, cette sauce se congèle facilement. J'aurai quelques repas tout prêts. Dans le temps des Fêtes, c'est souvent apprécié.
Si je dois quitter, je dépose au four, à 300°F (150°C). Le résultat : la sauce n'est pas très liquide. Si je voulais une sauce plus liquide, j'ajouterais 250 ml de sauce tomate de plus.
Aujourd'hui, ma sauce, je l'ai faite avec de la sauce aux tomates noires. L'odeur de l'été dans ma cuisine.
Sauce bolognaise d'après Marcella Hazan
Huile d'olive, environ 60 ml
1 gros oignon, haché finement
3 gousses d'ail
4 branches de céleri, coupées en dés
4 carottes, coupées en dés
2 livres (900 g) de porc haché
Sel et poivre
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
3 ou 4 tasses (750 ml à 1 litre) de sauce tomate
Dans une grande casserole, versez de l'huile d'olive pour couvrir le fond. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le céleri et les carottes. Faites revenir durant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le porc haché, une bonne pincée de sel et du poivre. Défaire le porc en morceaux. Faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge.
Ajoutez le lait. Laissez mijoter à feu très doux. Brassez souvent jusqu'à ce que le lait se soit évaporé.
Ajoutez le vin. Laissez mijoter jusqu'à ce le vin se soit évaporé.
Ajoutez la sauce tomate. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. Laissez mijoter à feu très très doux, à découvert durant 3 heures, en brassant de temps en temps.
Si la sauce manque un peu de liquide, ajoutez du vin ou de l'eau.
Servez sur des pâtes courtes, avec du parmigiano reggiano.
Commentaires
avec du lait ! c'est une vraie découverte pour moi.
Publié par : pimpim le novembre 24, 2005 06:31 AM
Interessant cette sauce...
Publié par : Colette le novembre 24, 2005 09:50 AM
Un classique que j'adore!
Publié par : Elvira le novembre 24, 2005 11:38 AM
Elle ressemble à la mienne : le lait en + !
Et le temps de mijotage est + long aussi chez toi.
Ta recette sera donc ma nouvelle recette de sauce bolognaise ! Merci !
Publié par : mary le novembre 24, 2005 03:59 PM
