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décembre 26, 2005
Bouillon de dinde maison
La dinde a trôné, l'ombre de quelques instants, sur la table illuminée du Réveillon. Vous l'avez désossée. Vous vous apprêtez à jeter la carcasse aux ordures. STOP! Vous alliez commettre un crime de lèse-majesté.
Placez plutôt cette carcasse, qui comporte encore des morceaux de viande, dans une casserole haute. La mienne a une capacité de 7 litres.
Recouvrez d'eau fraîche. Ajoutez un poireau, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 c. à table (15 ml) de gros sel, quelques grains de poivre bien parfumé.
Portez à ébullition. Laissez mijoter durant plusieurs heures, disons 4 ou 5. Pour obtenir un bon bouillon, il faut que les goûts se concentrent. Mon bouillon mijotait pendant le brunch, ce qui semblait plaire aux convives.
Goûtez de temps à autre et rectifiez l'assaisonnement.
Le liquide aura réduit de 20% à 30%.
Sortez du feu et dégraissez. Vous pouvez réfrigérer durant une nuit. Le lendemain, le gras qui flottait sur le dessus aura figé. Avec une cuillère, on enlève le gras.
Si vous avez une tasse à dégraisser, vous versez le bouillon refroidi dedans. Comme le gras flotte sur le dessus, et que l'ouverture du bec se trouve au fond de la tasse, vous récupérez le bouillon et laissez le gras dans la tasse.
Si vous avez de la patience à revendre, vous vous munissez d'une cuillère et vous prélevez le gras. Mon Chéri est fier de dire que c'est la méthode qu'il a retenue.
Je congèle dans des sacs à congélation, en portions de 1 litre.
Et comme Perrette, je rêve aux soupes que je ferai avec ce bouillon festif.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
Quelle bonne idée, Tarzile !
Dommâge...je n'ai pas fait de dinde, cette année! ( mais de la bîche),
Dommâge aussi que tu aies égaré ta tasse à dégraisser : tu aurais pu joindre une photo à ton article et me rendre , ainsi, un peu plus instruite !
En tout cas, je retiens l'idée car je fais régulièrement du poulet et je suppose que c'est valable pour lui aussi?
Publié par : mary le décembre 26, 2005 10:10 AM
très bonne idée Tarzile, je fais ça depuis toujours et je congèle et quand on fait des veloutés c'est super bon de mettre son propre bouillon plutôt que les tablettes du commerce ! Sais-tu que tu peux aussi mettre tes carcasses dans un bon pot au feu,avec une queue de veau.. ça va encore améliorer le bouillon !même usage pour la suite bien sûr !
Publié par : mercotte le décembre 26, 2005 10:14 AM
Tout é fait la recette qu'il me fallait après ces fêtes. Ma dinde ne faisait que 3 kilos mais il en reste encore...
Publié par : texmex le décembre 26, 2005 10:26 AM
Bonjour Tarzille,
C'est une excellente idée effectivement. Et un bouillon de volaille rotie c'est excellent.
Personnellement je fais une soupe de carcasse de dinde le lendemain d'une dinde rotie.
Joyeuses fêtes et très bonne année.
Publié par : Zoubida le décembre 26, 2005 10:27 AM
Ce bouillon de vollaile est très bon poour la santé. En tous cas bien meilleur que tous les cubes bouillon du commerce qui contiennent du MSG.
Ce type de bouillon contient de la gélatine qui est très bénéfique à la santé.
Publié par : texmex le décembre 26, 2005 12:00 PM
