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décembre 16, 2005
Pour une dinde qui soit juteuse
J'ai résisté longtemps. Ma Belle-mère me l'avait pourtant dit. Elle fait cuire sa dinde dans un sac à cuisson depuis des années. Moi, je suis si traditionnelle. Je ne voulais rien entendre. J'utilisais ma cocotte en fonte et arrosais très souvent l'oiseau.
C'est la chef Anne Desjardins, du resto l'Eau à la bouche, qui m'a finalement convaincue. Dans un article paru dans le journal La Presse, elle suggère d'utiliser les fameux sacs pour que le volatile ne soit pas sec.
J'ai décidé de tester le sac aujourd'hui. J'achète deux gros morceaux de dinde afin de procéder à l'expérience.
J'ai suivi les instructions à la lettre.
Ouvrez le sac. Y déposer 15 ml de farine puis la dinde. Fermez le sac avec le petit fermoir. Pratiquez 6 incisions pour éviter que sac et volaille explosent dans le four. Déposez dans une lèche-frite.
Faites cuire à 350°F (180°C).
Pour une dinde de moins de 5 kg, la durée de cuisson devrait se situer entre 1h15 et 2h00. En fait, la chef soutient que le volatile est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la chair (pas sur l'os, la lecture serait faussée) indique 180°F.
Chez moi, j'avais environ 2kg de viande. La cuisson a duré 1h30.
Le résultat? La dinde, qui n'est pas une Butterball, est juteuse alors que je n'ai ajouté aucun liquide.
Je dois des excuses à ma Belle-mère.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
Je ne sais pas si ce genre de sac de cuisson existe en France ?
Publié par : Papilles&Pupilles le décembre 16, 2005 11:03 AM
Je n'ai aucune idée. Je dirais que c'est une invention typiquement états-unienne. Mais je l'ignore.
T.
Publié par : Tarzile le décembre 16, 2005 11:13 AM
Ca serait pas une sorte de papillote géante?
Publié par : texmex le décembre 16, 2005 12:50 PM
Ils sont présents dans les linéaires de supermarchés en France aussi. Suite à un achat compulsif de Chéri ils dorment au fond d'un placard depuis longtemps. Je vais les regarder d'un autre oeil maintenant !!
Publié par : pimpim le décembre 16, 2005 02:35 PM
Un sac à cuisson pour dinde ? Grands dieux ;-O
Publié par : saveurs sucrees salees le décembre 16, 2005 03:31 PM
C'est rigolo! Cela me rappelle que mon père s'en sert pour le poulet aussi mais en Angleterre!
Publié par : Lali le décembre 16, 2005 03:59 PM
J'en ai utilisé un l'année dernière, qui venait tout droit des USA. En effet la dinde était juteuse, mais l'effet rigolo c'est que le sac a gonflé autour de l'oiseau en cours de cuisson, et comme nos fours européens sont plus petits en général, le sac s'est collé à la paroi du four. Il faut trouver un moyen pour empêcher ce phénomène, mais sinon ça marche très bien.
Publié par : Gracianne le décembre 16, 2005 04:05 PM
Gracianne,
j'avais un four Gaggenau très petit. Je n'ai jamais utilisé ce sac dans ce petit four. Ma cocotte en fonte y entrait à peine. Excellente observation!
Tarzile
Publié par : Tarzile le décembre 16, 2005 04:19 PM
j'adore la chute de l'histoire ;o)
Publié par : marion le décembre 16, 2005 05:02 PM
bonjour,
où est ce que l'on peut se procurer ces sacs?
merci d'avance
Publié par : Laet le janvier 10, 2006 07:12 AM
Laet
Au Québec, j'achète ces sacs au supermarché, au rayon des produits d'emballage. J'ai fait cuire une oie et j'ai été très satisfaite du résultat.
Bonne chance
Tarzile
Publié par : Tarzile le janvier 10, 2006 09:09 AM
quelqu'un peut-il m'indiquer si les fameux sacs de cuisson existent en France et où peut-on se les procurer?
merci d'avance
Publié par : brigitte le janvier 20, 2007 02:37 PM
Pouvez vous m'indiquez un endroit ou je peux trouver des sacs cuisson pour la dinde ?
Publié par : valou le décembre 13, 2007 08:27 AM
bonjour je cherche ce sac de cuisson ou peut on l'acheter sur Paris ou dans le 91 essonnes
Merci beaucoup
Publié par : isabelle le décembre 16, 2007 04:48 AM
Apparemment un sac en papier graft ou un aluminum épais semble faire l'affaire
Publié par : DERIGON le décembre 16, 2007 10:54 AM
peut-on le trouver dans les grandes surfaces en province
Publié par : tm4 le décembre 17, 2007 05:35 PM
Derigon, je ne sais pas. Je n'ai jamais utilisé.
TM4, je sais qu'il y en a à Sorel. Demandez-le à votre épicier.
Publié par : Tarzile le décembre 17, 2007 06:01 PM
ou trouver ce sac ?????????
merci
Publié par : x le décembre 18, 2007 10:20 AM
Je trouve ces sacs chez IGA. Au rayon des produits d'emballage, je sais, c'est un peu étrange. Demandez-les, les commis savent ce que c'est. Dans le moment, il y en a plein.
Publié par : Tarzile le décembre 18, 2007 01:13 PM
Au Canada, ces sacs portent le nom de LOOK. En France, ce sont des LUCULLUS.
Publié par : Caroline le avril 14, 2008 08:24 AM
Je voudrais savoir si ce produit peut-être nocif pour la santé?
Merci.
Publié par : michelle le avril 30, 2008 04:11 PM
Michelle
J'imagine que ce n'est pas aussi inoffensif que le verre, mais comme je ne fais pas de dinde à tous les jours, je me dis que les risques sont faibles.
Merci d'avoir posé la question.
Publié par : Tarzile le avril 30, 2008 09:09 PM
J'ai trouvé ce sac (LooK )au supermarché,je vais m'en servir pour la première fois au fête,j'espère bien réussir.
J,aimerais savoir si j'aurai assez de jus pour faire le bouillon
Publié par : Micheline le décembre 14, 2008 07:19 PM
Micheline, il y a du jus, mais pas beaucoup. On ajoute aucun liquide, alors...
Publié par : Tarzile le décembre 17, 2008 08:47 AM
En passant, la journaliste Anne Desjardins, qui a écrit l'article dans La Presse que vous citez, n'est pas la Anne Desjardins du restaurant L’eau à la bouche. Il y a 2 « Anne Desjardins » qui écrivent pour La Presse, et celle qui a écrit cet article, c'est l'autre!
Publié par : Caroline le novembre 25, 2009 01:25 PM
Merci Caroline
Publié par : tarzile le novembre 16, 2010 08:57 AM
