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décembre 25, 2005
Fèves au lard du Brunch de Noël
Mon Chéri et moi avons toujours eu un "léger" différent quant à l'assaisonnement des fèves au lard. Il est de type "pâle" et je suis de type "foncé". Au fil des ans, nous avons tenté, sans succès, de concevoir une recette qui nous plairait.
Aujourd'hui, nous recevons les grands-parents de Puce. Nous voulons leur servir des fèves au lard. Dans une ultime tentative (sous la menace de mon Chéri de préparer deux recettes différentes), nous avons négocié la quantité de chacun des éléments qui composeraient une recette "commune"... Cette recette fait l'unanimité tant de nos invités, de Puce que de nous deux.
Fèves au lard du Brunch de Noël
Pour 8 à 10 personnes
900 g de haricots blancs (Navy) (2 livres)
400 g de lard salé entrelardé blanchi
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
6 c. à table de mélasse (ou de cassonnade)
125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates (coulis passé au tamis et égoutté)
1/2 gros oignon (jaune ou Vidalia) coupé finement
1 c. à table de gros sel
Ingrédients facultatifs (secret de mon Chéri)
Remplacez 200 g de lard salé entrelardé par une aile bien dorée de la dinde de la veille (ou par un morceau équivalent du volatile) et par 125 ml (1/2 tasse) de fond du cuisson dégraissé de la dinde
Placez les haricots dans une cocotte en fonte et couvrez-les d'eau fraîche.
Faites les tremper pendant environ 8 heures (nous les avons fait trempé pendant 18 heures). Vous voyez que les instructions, c'est fait pour être contourné.
Placez sur le feu vif et faites frémir pendant quelques minutes, le temps que la peau se soulève lorsque vous soufflez dessus.
Retirez l'écume blanche, au fur et à mesure qu'elle apparaît, au moyen d'une grande cuillère perforée.
Déposez les haricots dans une passoire. Rincez-les à l'eau courante. Jetez l'eau de trempage.
Faites blanchir le lard salé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le désaler.
Coupez-le en tranches.
Dans le fond de la cocotte, déposez la moitié des tranches de lard salé, la moutarde, la pâte de tomates, l'oignon et la mélasse (ou la cassonnade). Facultatif : Ajoutez l'aile de dinde et le fond de cuisson.
Ajoutez les haricots.
Couvrez avec le reste des tranches de lard salé.
Couvrez d'eau fraîche.
Remettez la cocotte sur le feu vif et ramenez à ébullition.
Placez au four à 350°F (180°C) pendant environ 4 heures.
À toutes les heures, vérifiez le niveau du liquide et ajoutez un peu d'eau au besoin.
À la mi-cuisson, ajoutez le sel.
À la troisième heure, rajustez l'assaisonnement en sel au besoin.
À la fin de la cuisson, retirez l'aile de dinde.
Les fèves au lard sont prêtes lorsqu'elles sont tendres mais qu'elles conservent leur forme.
Servez avec du jambon froid dans l'épaule, des galettes de sarrasin, du bon pain de campagne, du sirop d'érable et les autres douceurs que vous aurez préparées.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
très appétissant
Publié par : Papilles&Pupilles le décembre 26, 2005 05:08 AM
Mon amie de Montréal en sert elle aussi pour le brunch de noël !!!
Je me souviens avoir adoré et dévoré cet excellent plat. Tu me donnes envie d'en faire.
Publié par : Mijo le décembre 26, 2005 08:13 AM
Je viens de refeuilleter mon album photo pour y retrouver celle du brunch avec les fèves au lard. Hi hi, mon amie avait fait une version de type foncé !!!
Publié par : Mijo le décembre 26, 2005 08:16 AM
Ah! Elle est de type foncé! C'est le type le plus courant!
T.
Publié par : Tarzile le décembre 26, 2005 08:27 AM
Je crois que je vais en faire pour mon brunch du 1er. Ta recette m'a donné le goût et quand je me suis subitement souvenu que ma mère m'a donnné son ancienne "jarre à beans" l'an passé, j'ai vraiment décidé d'en faire bientôt ! :)
Publié par : Bichonne le décembre 26, 2005 10:48 PM
Moi, je suis du type foncé alors que mon mari c'est du type pas trop sucré, surtout!
Publié par : Anne (Gerdel) le décembre 27, 2005 07:22 AM
Yummi :-). C'est dit : En 2006, je me lance dans les fèves aux lards. Merci Tarzile.
Publié par : skaribou le décembre 27, 2005 01:56 PM
