Tarzile.com

très belles pâtes de fruits ! toutes les recettes ont leurs particularités selon les pays ! mais le résultat est là : superbe ! j'en ai fait cassis -passion, sur les conseils de Fred, une pure merveille aussi ! Bravo Tarzile!

Cassis / Passion. Ouffff! Tu me donnes envie, tu ne sais pas à quel point.

Tarzile

Moi aussi j'ai salivé devant les pâtes de fruits de Mercotte et les tiens aussi sont magnifiques, je salive aussi. Chapeau !

J'adore les pates de fuits mais, dans ma region, j'ai beaucoup de mal a trouver de la pectine, tous les magasins sont en rupture de stock ! Patience :)

Des pâtes de fruits ,mon mari adore ça ,à chaque NOËL ,je lui offre une boîte de pâte de fruits.

ah cette Mercotte, elle est terrible !!
je succombe moi aussi à la tentation, parfum cassis, nous aussi.

Je suis très étonnée de trouver du beurre dans les pâtes de fruit ! Quel est sa "fonction" dans la recette ?
En tout cas, bravo, très réussies !

Peroque

Selon Pinard, le beurre rendrait la préparation onctueuse et l'empêcherait de coller.

Tarzile

Merci pour la recette sans gelsuc!
Je me lance dans les pâtes de fruits à la framboise dès ce soir!!Tarzile, as-tu filtré la pulpe de fraise?

Bridget

Il n'y a pas de gelsuc, mais il y du Certo...

Non, je n'ai pas filtré. Je l'aurais fait avec les framboises car les graines de ce petit fruit sont plus grosses et gênantes.

Bonne chance

T.

malgré le gelsuc mes pâtes de fruits sont molles. RHAAAAAAAAAAAA je voulais les offrir. Un manque de cuisson est certainement à l'origine du pb. Tarzile qu'as-tu fait de ta première "fournée" ratée ?? je n'aime pas jeter, il faut que je trouve une utilisation. Sous les pommes dans une tarte, peut-être...

Pimpim

Tu vas être triste. Je les ai jetées. Comment manger en quantité quelque chose qui contient autant de sucre? Un carré, c'est bon. Mais 625 g de sucre... J'ai eu un pincement au coeur...

la tarte est au four, je tente le coup quand même. Nous finirons bien par venir à bout des....2.5kg !

Testé et réussi du premier coup!! fiou!
À la framboise, c'est délicieux!
Le seul hic est que j'ai mal jugé le format du moule et les pâtes sont trop minces...
En passant Tarzile, j'ai trouvé du sucre (granulé) additionné de pectine chez Maxi, sous la marque Redpath...
Je n'ai pas poussé ma chance avec cette recette à quelques jours de Noël, mais je compte bien me renseigner... c'est peut-être l'équivalent du gelsuc? Quelqu'un connait?

Ça avait l'air tellement bon! J'ai tenté ma chance pour Pâques, histoire d'avoir un cadeau différent à donner... Et bien c'est raté! Tout était parfait dans le moule. Peut-être un peu mou au démoulage. C'est une fois roulé dans le sucre que ça s'est compliqué. Ça c'est mis à couler. À fondre. Pas complètement, mais trop pour être empilé et joliment présent...

Pas assez de cuisson peut-être? Merci de m'éclairer...

Wiskiss

Une autre personne m'a fait le même commentaire récemment.

Je lui ai soumis les questions qui suivent :

Y avait-il assez de jus de citron. Celui-ci a pour rôle de favoriser la prise de la pectine. Manque de citron = pectine qui prend mal.

On peut faire cuire durant deux minutes de plus, après l'ajout du beurre. Si la pâte de cuit pas assez, elle peut être molle.

Aussi, il ne faut pas réfrigérer. Le froid fait fondre les pâtes de fruit. Elles se conservent longtemps dans le garde-manger.

Finalement, je me suis rendu compte qu'il n'est pas facile de vider complètement les enveloppes de pectine. Il faut utiliser toute la pectine en enveloppe. (Où sont les bouteilles d'antan?)

Devant autant de questions, je vais en refaire et vous livrer les résultats de mon expérience. Ma dernière recette a été faite avec un sirop de bleuets. J'ai suivi cette recette pour le sirop. http://www.tarzile.com/archives/2006/08/sorbet_aux_bleu.htm

Les pâtes se sont tenues de manière impeccable et fort longtemps.

J'expérimente et vous reviens. Je vous confie que j'ai fait 3 expériences avant de réussir. La première, j'avais mal lu les indications et utilisé UNE enveloppe de pectine. La seconde, j'ai réfrigéré, pour cause de zèle excessif. La troisième a réussi au-delà de mes espérances.

J'ai aussi testé avec du sucre additionné de pectine. L'horreur totale. Les quantités de sucre ne sont pas les mêmes. Non, je n'ai pas mis du sucre pectiné et de la pectine. Et comme la compagnie Redpath est très avare de détails sur l'utilisation de son sucre, je parle de proportions liquide/sucre, j'ai arrêté mes expérimentations.

Merci Tarzile!

Tes pistes de solution sont éclairantes. Le réfrigérateur n'est pas en cause. Pour le jus de citron, j'ai utilisé la quantité d'équivalence proposée sur ma bouteille de jus de citron reconstitué. 1 citron moyen = 3 c. à soupe. J'en ai mis 4 c. à soupe. Ce n'était peut-être pas suffisant... Sinon, c'est la faute du temps de cuisson.

Je crois que la dernière recette que j'ai faite se tenait mieux (faite à partir d'ananas que j'avais réduit en purée), car elle avait plus cuit (même débordé! LOL).

Tu dis que ça se conserve longtemps dans l'armoire... Combien de temps environ? Une, deux, trois semaines? Est-ce que je peux les mettre dans un pot en verre ou tout simplement les laisser dans mon Pyrex, recouvert d'une pellicule plastique (ou mieux, du couvercle spécialement conçu pour aller avec)?

Bonjour, juste pour te dire que j'ai suivi cette recette (que j'ai prise chez Katia au pays des merveilles) et que c'était parfait. J'ai fait une demi recette (comme elle) avec simplement une boîte de 300g de petits fruits Arctic Garden pulvérisés et passés au tamis (fraise, framboise, mûre et bleuet). Merci beaucoup pour la recette!
Un petit indice si ça peut vous aider en passant: l'ananas, la papaye et le kiwi contiennent des enzimes qui détruisent la protéine de la gélatine. Quand ces fruits sont cuits, c'est mieux, mais tout de même, il reste un risque, donc testez en petite quantité avant de faire 2 kilos de pâtes de fruits avec ces fruits :)

J'ai très bien réussi cette recette avec les pommes grenades. Je l'ai fait avec ma fille Isabelle pour la premiière fois. Ce fut un succès; je vous les conseille.