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décembre 23, 2005
Tajine de cuisses de canard aux fruits secs à la façon du Comte
Lors du souper de gars, un ami de mon Chéri nous a raconté cette recette. Nous salivions tant qu'il nous l'a mise par écrit. Ce soir, mon Chéri tombait en vacances. Un moment idéal pour goûter à cette recette.
Je n'ai pas de tajine. Et ma cocotte en fonte émaillée est trop grande pour la quantité de liquide requise. Je me rabats sur un Corning. La cuisson devra probablement être ajustée à la hausse.
J'avais bien une enveloppe de cinq-épices. Mais, à la lecture de la composition du cinq-épices, je me suis dit que je pouvais confectionner mon propre mélange avec des épices fraîches. J'ai cassé un morceau de cannelle et un clou que j'ai déposés sur un carré de mousseline. J'ai brisé une branche d'anis étoilé - je n'avais pas de racine de réglisse et je l'ai aussi déposée dans le carré de mousseline. J'ai attaché la mousseline avec un bout de ficelle. Si j'avais eu un mortier, j'aurais tout écrasé.
Je ne suis pas fanatique des abricots séchés. Par quoi les remplacer? J'ai fait sécher des pêches cet été. Et des cerises. J'ai donc mis 6 cerises séchées et 6 tranches de pêches.
Tajine de cuisses de canard aux fruits secs à la façon du Comte
1 c. à table (15 ml) de graisse de canard
4 cuisses de canard
1 oignon émincé
1 gousse d’ail, écrasée
Mélange de cinq épices chinoises (Cannelle, graine d’anis, fenouil, racine de réglisse et clou de girofle)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
12 abricots séchés
12 pruneaux séchés dénoyautés
12 figues séchées
Graines de sésame rôties
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle.
Faites dorer les cuisses sur tous les côtés.
Retirez les cuisses et les déposer dans le plat de cuisson. Si vous avez un tajine assez profond, c'est l'idéal. Sinon, une cocotte fera l'affaire.
Enlevez l’excédent de matières grasses de la poêle.
Ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir à feu doux.
Déposez l’ail et l’oignon dans le plat de cuisson.
Saupoudrez avec modération avec le cinq épices chinoises.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, faites chauffer et versez dans le plat de cuisson.
Couvrez et mettez au four durant une heure.
Après 30 minutes de cuisson, retirez une louche de bouillon du plat de cuisson. Versez sur les fruits secs pour les faire gonfler.
Après une heure au four, dégraissez le jus du plat de cuisson. Pour ma part, c'était presqu'impossible, la quasi-totalité du liquide était composé de gras. Ajoutez les fruits et leur bouillon. Si vous jugez qu'il manque de liquide, compensez avec du vin.
Remettez au four environ 10 minutes, ou le temps que la viande se détache facilement de l'os.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame rôties, si le coeur vous en dit.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
tomber en vacances ... j'aime le concept ;o) merci pour cette jolie recette et pour la petite histoire d'épices :o)
Publié par : marion le décembre 23, 2005 04:18 PM
MOI aussi je salive....MERCI
Publié par : Colette le décembre 24, 2005 06:03 AM
Magnifique et plein de parfums et de saveurs...
Publié par : saveurs sucrees salees le décembre 24, 2005 10:35 AM
Un petit bonjour de Paris à Tarzile,
nous adorons la cuisine et nous découvrons les possibilités internet
après avoir écumé les livres de gastronomie ,
nous avons découvert votre site et les recettes étaient plus que sympa,
de la lecture à la réalisation il n'y a qu'une cocotte!
la tajine de cuisses de canard a été appréciée par les
amis , continuez à nous donner des idées , le seul problème sera le régime.
bertine et georges
Publié par : bertine et georges le février 5, 2006 11:24 AM
