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janvier 12, 2006
Bouillon d'oie maison
Je n'ai pas jeté la carcasse de la fameuse oie. J'en ai fait du bouillon. J'ai des plans pour ce bouillon. On s'en reparle.
J'ai procédé comme pour le bouillon de dinde.
Placez la carcasse, qui comporte encore des morceaux de viande, dans une casserole ayant une capacité de 7 litres.
Recouvrez d'eau fraîche. Ajoutez un oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 c. à table (15 ml) de gros sel, quelques grains de poivre bien parfumé.
Portez à ébullition. Laissez mijoter durant plusieurs heures. Après 5 heures. j'ai enlevé la carcasse et j'ai poursuivi l'ébullition pour que les goûts se concentrent encore plus.
Goûtez de temps à autre et rectifiez l'assaisonnement, au besoin.
Le liquide aura réduit de 30% à 40%.
Sortez du feu et dégraissez. J'ai réfrigéré durant la nuit. Le lendemain, le gras qui flottait sur le dessus a figé. Avec une cuillère, j'ai enlevé le gras.
Avec cette oie, j'ai récupéré 2,5 litres de bouillon très parfumé. Je les ai congelés en portion de 500 ml.
Maintenant, on fait quoi?
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Il doit etre delicieux ce bouillon! Un risotto?
Publié par : Gracianne le janvier 12, 2006 08:54 AM
Du risotto! De la purée! Du gigot de sept heures! De la soupe aux haricots!
Publié par : lilizen le janvier 12, 2006 10:17 AM
Pourquoi pas cette succulante recette que j'ai vu en rediffusion chez Josee di stasio avant hier ?
Pommes de Terre Farcies (patate ripiene)
Émission du 21 octobre 2005
d'Elena et Stefano Faita
Dans cette recette, ils utilisent du bouillon de poule peut etre que ca marcherait avec le tien ?
Publié par : skaribou le janvier 12, 2006 01:46 PM
on fait quoi ?? facile ! tu en remplis une bouteille et tu me le postes simple non ?? et en plus tu ajoutes une tranchouille de pain d'épice, quoi ! allez c'est léger :-))
Publié par : brigitte le janvier 12, 2006 02:05 PM
des passatini !
c'est absolument délicieux et revigorant par le froid qui doit regner chez vous.
il te faut : un homme aux bras musclés (intéressant non comme début !)
3 oeufs
chapelure fine
zestes de citron
noix de muscade
pincée de poivre (ne surtout pas saler)
parmesan râpé
un peu d'eau
mélanger tous les ingrédients. La pâte est difficile à travailler de là l'utilité d'avoir un homme en cuisine ! Former des boudins que l'on passe au hachoir. La grille doit avoir des trous du diamètre d'un crayon environ. Laisser sêcher 2 heures les passatini étalés sur une serviette.
Faire cuire dans ton délicieux bouillon.
Recette traditionnelle italienne, servie au moment de Noël dans ma belle-famille.
Publié par : pimpim le janvier 12, 2006 03:02 PM
Après avoir envoyé une bouteille à Brigitte, s'il en reste encore, tu peux m'en envoyer, merci ! Avec du pain d'épices, si c'est pas trop abuser.
Ou alors tu envoies le bouillon à Brigitte et tu m'envoies le pain d'épices...Comme tu veux !
Publié par : saveurs sucrees salees le janvier 13, 2006 03:21 PM
