« Poulet style tandoori avec sauce au beurre | Main | Sorbet à la mandarine du Nouvel an chinois »
janvier 29, 2006
Soupe varte
Si vous allez en Acadie, vous risquez fort de manger de la soupe varte, ou verte. De la soupe qui contient des feuillages verts, comme l'épinard entre autres. Rien ne se perd dans la cuisine.
Vous courez la chance de faire une rencontre du même type en Italie. Vous pouvez y goûter de la soupe aux boulettes et à la laitue, mieux connue sous le nom de polpettine in brodo.
Josée di Stasio fait sa soupe à la laitue avec l'escarole. J'ai fait la mienne avec un mélange de bette à carde et de roquette. Des légumes qu'on retrouve dans le panier bio et dont on ne sait pas toujours quoi faire avec. La roquette, en toute petite quantité, ajoute du piquant à l'ensemble. Après avoir mis de la roquette dans ma soupe, il me reste à lui trouver une vocation sucrée.
Soupe varte
2 portions
Huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
Flocons de piment jaune italien
375 ml de bouillon de poulet
Sel, poivre
Nouilles pour la soupe, cuites à part
5 feuilles de bette à carde, séparées de la carde, et émincées
1 poignée de bébé roquette, émincée grossièrement
Fromage parmesan
Huile d'olive
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail et le piment. Chauffez durant une ou deux minutes. Ne faites pas brûler l'ail.
Ajoutez le bouillon et porter à ébullition. Lorsque le bouillon mijote, ajoutez les nouilles déjà cuites et le feuillage.
Chauffez jusqu'à ce que les verdures soient ramollies, sans être en bouillie. Vos convives vous croiraient tombée sur la tête.
Servez dans des assiettes creuses. Râpez un peu de parmesan sur la soupe. Versez un filet d'huile sur le parmesan. Çà, c'est Italien, çà n'a rien d'Acadien. Si vous avez des croûtons, n'hésitez surtout pas.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
J'ai cru que tu avais fait une faute de frappe...mais non ! C'est bien "varte" et en le prononçant haut et fort...me voilà partie au Canada !
Publié par : saveurs sucrees salees le janvier 28, 2006 02:22 PM
la laitue dans la soupe j'ai découvert au Portugal et c'est délicieux!
Publié par : Mimosa le janvier 28, 2006 06:49 PM
Moi je veux bien de ta soupe varte......Après la soirée que je vais passer à danser .....CARNAVAL oblige ......cela me fera du bien avant d"aller me jeter dans mon lit.
Publié par : Colette le janvier 28, 2006 09:33 PM
Ca doit faire du bien, une bonne soupe comme celle-ci, avec le temps que nous avons en ce moment.....
Publié par : zaza le janvier 29, 2006 02:26 AM
Je fais quelquefois de la soupe " varte" ( moi aussi, j'ai d'abord cru à la faute de frappe), surtout avec de la laitue, du pourpier, des fanes de radis ou de carottes....
mais j'ajoute souvent uen belle pomme de terre afi nde lui donner un peu de consistance.
Je n'avais pas pensé à la roquette...que j'utilise fraîche.
Tarzile, le jour où tu trouveras une recette sucrée pour ta roquette, fais-moi signe !!
Publié par : mary le janvier 29, 2006 02:41 AM
Elle me fait très envie ta soupe varte, je vais l'adopter...
Publié par : Fabienne le janvier 29, 2006 05:30 AM
on peut utiliser aussi, en saison, les feuilles des courgettes. Bien penser à les froisser fortement avec les mains pour briser les côtes un peu coriaces.
miam, pensez aussi aux orties.
Publié par : pimpim le janvier 29, 2006 07:19 AM
