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février 28, 2006
Bettes à carde vapeur au citron
Vous connaissez ma passion dévorante pour la roquette. Je ne me contrôle pas, c'est connu. Il n'y a pas que la roquette, il y a aussi la bette à carde. Ces deux légumes verts remplacent les épinards qui, disons-le, ne sont pas très goûteux.
Les bettes à carde ont souvent une énorme côte au milieu. Cette côte est cuite séparément. Lorsque la côte n'est qu'une petite nervure, sa cuisson conjointe avec la feuille ne pose pas problème. Mieux, la côte colorée ajoute du pep à l'ensemble. Les cardes se mangent aussi. Suffit de les cuire un peu plus longtemps et de les ajouter aux feuilles.
Pour accompagner le jarret de veau, je cherchais un légume vert. Je n'avais qu'un paquet de bette à carde au frigo. Dimanche après-midi. Et je n'avais pas du tout l'intention de me rendre à l'épicerie pour y ramasser des épinards. J'ai décidé de substituer. Avec bonheur. J'ai hâte d'utiliser la bette à carde de la Ferme du Zéphyr. Dire qu'il reste une foule de dodos.
Bettes à carde vapeur au citron
2 portions
Feuilles de bette à carde en morceaux, dont on a enlevé les nervures centrales trop grosses
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel
Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Faites tomber les morceaux de bette à carde. Pendant combien de temps? Disons le temps que la texture soit agréable sous la dent. Pour ma part, deux minutes suffisent. J'aime mes légumes Al dente. Allez-y à votre goût.
Aspergez du jus d'une moitié de citron, ou moins. Touillez. Versez dans un plat de service. Saupoudrez quelques grains de fleur de sel sur le plat. Servez immédiatement.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
C'est la meilleure facon de les faire, tu as raison c'est delicieux avec le veau.
Publié par : Gracianne le février 28, 2006 09:03 AM
Mon mari a fait une excellente recette avec des bettes dimanche dernier.
Quand je fais des steacks, je fais revenir les cardes dans le jus laissé par les steacks. Hummm
Publié par : Mijo le février 28, 2006 10:27 AM
Je prends note, Mijo. Pour dimanche prochain...
Tarzile
Publié par : Tarzile le février 28, 2006 11:45 AM
Moi je connais les blettes est ce pareil?
Publié par : Colette le février 28, 2006 11:55 AM
Je viens d'en acheter. Je pense que c'est la même chose Colette. D habitude je fais le vert en quiche ou tarte mais tu me donnes envie d'essayer comme ça
Publié par : Papilles & Pupilles le février 28, 2006 01:14 PM
Colette
D'après des photos que j'ai vues, je crois que oui.
Tarzile
Publié par : Tarzile le février 28, 2006 03:14 PM
Ta photo est superbe. Je radote, je sais!
Publié par : Anne (Gerdel) le février 28, 2006 10:42 PM
C'est tellement bon ce légume feuille. Tiens, il ne faut pas que j'oublie d'en planter cette année.
Souvent j'en farcit un poulet pour ensuite le cuire vapeur et finir sous le broil.
Mais ta recette Tarzille a l'air un délice de fraîcheur!
Publié par : Zoubida le mars 1, 2006 07:37 AM
Sublime idée comme toujours, j'ai justement des bettes à la maison .... Avec du citron, parfait, je suis dans ma période citron ...
Publié par : Fabienne le mars 1, 2006 10:00 AM
Moi aussi je préfére les bettes aux épinards. C'est vrai qu'avec ton jarret de veau, ça doit être un régal!
Publié par : anne le mars 1, 2006 02:19 PM
Tarzile
Il faut blanchir les cardes quelques minutes à l'eau bouillante avant de les faire revenir dans le jus des steaks.
J'avais oublié cette précision. C'est toujours chef Olivier qui s'occupe des cardes. Il est justement entrain d'en blanchir.
Publié par : Mijo le mars 4, 2006 05:46 AM
C'est quand même un peu fade comme légume, j'aime ajouter de l'ail et un peu d'épices
Publié par : Sarahlou le février 5, 2007 09:53 AM
