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février 22, 2006
Brownies de ma Tante aux chips moka
Ces brownies, je les ai fait des dizaines de fois avec ma Best, Brigitte. À l'époque, personne ne souffrait d'allergies. Alors, les brownies contenaient des noix de Grenoble, ce qui faisait le bonheur de tous. Le plaisir de cuisiner pour 11 personnes, c'est que la bouffe disparaît vite. C'est la récompense de la cuisinière.
Aujourd'hui, je dois revisiter mes vieilles recettes pour en éliminer toute trace d'allergène. Ce qui me semblait une montagne s'est révélé assez facile, à l'usage. Je retire l'allergène ou je le remplace. Ce qui compte, c'est le contrôle des intrants. Ensuite, çà va tout seul.
Notre vieille recette de brownies est tirée d'un cahier publié par la maison Cadbury Schweppes. Lorsque j'ai appris que Dyan Solomon ajoutait des chips moka, j'ai compris que je venais de trouver LE substitut aux noix de Grenoble. Mieux vaut tard que jamais.
Pour ce qui est de la ganache moka, j'ai commencé par la faire avec du café moulu. Grave erreur. Le café avait bu toute la crème. Impossible à filtrer. Je me suis souvenu que, lorsque je fais de la crème glacée au café, j'infuse des grains concassés, pas une poudre. J'ai recommencé le tout pour obtenir une ganache goûteuse.
Brownies de Brigitte aux chips moka
3 c. à table (45 ml) de crème à cuisson 35% mg
2 c. à table (30 ml) de grains de café concassés
3 capsules de cardamome
7 onces de pistoles de chocolat 70% de cacao, réduites en petits morceaux
3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
1/2 tasse (115 g) de beurre
1/4 tasse de cacao en poudre
3/4 tasse de sucre vanillé
2 oeufs
Préparation des chips moka
Dans une petite casserole, versez la crème, les grains de café concassés et les capsules de cardamome. Portez à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant 2 ou 3 minutes. Filtrez.
Dans un bain-marie, faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez la crème infusée et mélangez. Retirez du feu. Versez sur une plaque couverte de papier parchemin. Réfrigérez le temps que le chocolat fige. Lorsque le chocolat a durci, sortez-le du frigo. Cassez le chocolat en morceaux. Réservez.
Préparation des brownies
Préchauffez le four à 350°F, ou 180°C.
Beurrez un moule en verre de 8 pouces carrés (20 cm par 20 cm).
Recouvrez-le de papier parchemin. Réservez.
Dans un bol, mêlez la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez.
Dans une casserole pas trop profonde - j'utilise un Corning carré - déposez le beurre pour le faire fondre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le cacao en brassant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit bien mêlé. Retirez du feu.
Ajoutez le sucre et les oeufs. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
Ajoutez le mélange de farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajoutez les chips moka.
Versez dans le moule. Enfournez. Faites cuire durant 25 à 30 minutes.
Servez tièdes.
P.S. Les amateurs d'histoire seront heureux d'apprendre que le browny est d'origine états-unienne. Ce serait la compagnie Sears Roebuck qui aurait publié la première recette en 1897, dans son catalogue de vente par correspondance. Imaginez la diffusion dans tous les États-Unis. Cependant, la paternité du dessert serait attribuable au chef du Palmer House Hilton Hotel de Chicago qui l'aurait inventé en 1893. En lisant la recette, vous constaterez que ce dessert n'a pas été concocté pour un congrès de Weight Watchers. Il existe aujourd'hui des centaines de variations autour de cet humble dessert. J'ai déjà eu sous les yeux la recette de Sears Roebuck. Si quelqu'un en a un exemplaire, je serais tellement contente de la retrouver.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
La photo est un vrai pousse-au-crime!
Publié par : Elvira le février 21, 2006 02:08 PM
Merci! Que dire du moment où nos dents croquent dans ce chip au goût de café?
T.
Publié par : Tarzile le février 21, 2006 03:44 PM
J'ai essayé avec hystérie les brownies de Dyan (en ayant déjà mangé là-bas et étant restée avec une envie d'en manger encore et encore, j'ai sauté de joie lorsque j'ai entendu qu'elle donnerait sa recette de brownies !). Moi qui ai horreur du café (bien que j'adore l'odeur, rien à faire : je ne suis pas capable d'en boire !), je ca-po-te sur l'idée des pépites. J'ai essayé moitié café, moitié cannelle. Hummmm... J'en rêve depuis ! :)
Publié par : Bichonne le février 21, 2006 08:18 PM
Hummmmm ! Ils ont l'air délicieux ! Et cette idée de chips moka ! Je vais la garder dans un coin de tête (ou d'ordinateur) pour la ressortir dans une recette de gâteau... sans blé ni lait - chacun ses allergènes ;-)
Publié par : belleble le février 22, 2006 05:10 AM
Divin, à tester d'urgence ...
Publié par : Fabienne le février 22, 2006 05:54 AM
c'est un réel supplice de n'avoir que la photo!
Publié par : Mimosa le février 22, 2006 07:00 AM
Ouhlala, comme ça a l'air bon!
Publié par : CelineCook le février 22, 2006 07:21 AM
Je vous le dis. C'est démentiel.
Tarzile
Publié par : Tarzile le février 22, 2006 07:34 AM
Alors là , les chips moka une super trouvaille, enfin pour moi en tout cas, idée retenue et enregistrée ! Bravo Tarzile !
Publié par : mercotte le février 22, 2006 09:12 AM
deux saveurs que j'adore: le chocolat et le café!
ça ne peut être que divin.
merci Tarzile!
Publié par : Mandoline le février 22, 2006 04:57 PM
Il faut avouer un truc : ils disparaissent vite!
T.
Publié par : Tarzile le février 22, 2006 05:35 PM
Belle
C'est un fardeau, l'allergie au blé. Je te lève mon chapeau.
Publié par : Tarzile le février 23, 2006 07:20 AM
Oh quelle merveille, j'adore aussi l'idée des chips au moka
Publié par : bonheursdesophie le février 23, 2006 01:58 PM
mmmmh..des chips de moka...
ça m'a l'air extraaa
Publié par : NaNa_Cuisine le août 28, 2006 11:56 AM
