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février 11, 2006
Croûtons au Migneron
Ce sont des amuse-bouche qui goûtent l'hiver et l'après-ski. Vous ai-je parlé du fromage Migneron? C'est un fromage qui est fait en Charlevoix par Maurice Dufour. Fait de lait de vache, il se blottit sous une croûte lavée de couleur orangée. Demi-ferme et souple, sa pâte est de couleur ivoire avec des nuances de crème, de noix et de beurre. Il est finement salé.
Un jour, nous sommes arrêtés chez Maurice. Nous avons acheté un quart de meule que nous avons grignoté sur la route entre La Malbaie et Montréal. Le fromage était tiède, il faisait soleil... Je résume : c'est un fromage qui goûte le bonheur.
Lorsqu'il y a du Migneron à la maison, il faut faire quelque chose de spécial. À la radio, j'entends un chroniqueur culinaire décrire sa recette. Je l'ai essayée.
Croûtons au Migneron
Croûtons de pain blanc, secs
Migneron, coupé à la râpe à fromage
Piment d'Espelette
Préchauffez la salamandre du four.
Sur les croûtons, déposez des copeaux de Migneron. Déposez quelques grains de piment d'Espelette. Enfournez. Laissez au four le temps que le Migneron fonde. Ce sera court. Ce n'est pas le temps d'aller vider le sèche-linge disons.
Sortez dès que le fromage a fondu. Dégustez avec un verre de blanc. Les experts conseillent un chardonnay ou un pinot grigio. Cheers!
Vous avez remarqué que sur la photo, j'ai utilisé du pain de blé entier. Mauvaise idée, comme le disent les jeunes. Le blé entier goûte trop fort pour le délicat Migneron.
Commentaires
Elle est belle ta photo.
Publié par : Colette le février 11, 2006 09:04 AM
Je fais un truc qui ressemble à cela avec du cantal. Excellente idée le piment d'espelette
Publié par : MarieT le février 11, 2006 09:08 AM
C'est le fromage préféré de mon Homme. Je l'utilise dans ma fondue au fromage, en raclette, grill cheese, ... Un de mes classiques, ûisque tu aimes le Migneron : dans une pâte phyllo que j'ai coupé en 4 et étagé les 4 morceaux après les avoir enduits de beurre, je dépose un morceau de Migneron, quelques noix de Grenoble et une bonne cuillère de compote de pommes. Je referme et enfourne à 350F une dizaine de minutes (jusqu'à ce que ce soit doré). C'est débilement bon ! Tes croûtons le sont d'ailleurs assurément... Avec une belle petite salade, hummm ! Il faudrait que j'alle m'en prendre un morceau à la fromagerie et que j'essaie. Merci pour l'idée. Et pour le piment d'espelette aussi. je n'aurais pas pensé.
Publié par : Bichonne le février 11, 2006 10:31 AM
par quel fromage peut-on le remplacer en France?
Publié par : Choupette le février 11, 2006 12:14 PM
He bien, en voilà un que je ne connaissais pas... Merci !
Publié par : Manu le février 11, 2006 12:30 PM
Tarzile tu ne fais pas des parts bien juste !!!
il y en a qui seront volés :-))
Publié par : brigitte le février 11, 2006 12:56 PM
Je ne connaissais pas mais je suis une fan de fromage, donc je ne peux qu'aimer ... Et la description gustative que tu fais du fromage est à tomber ...
Publié par : Fabienne le février 11, 2006 01:19 PM
Moi non plus je ne le connaissais pas ce fromage, merci pour cette découverte!
Publié par : sophie le février 11, 2006 03:00 PM
Ce fromage est le favori de ma petite famille. Parfois, on se rend l'acheter directement du fabricant, à Baie Saint-Paul, dans Charlevoix! Depuis deux ans, y'a maintenant un resto sur place pour nous y recevoir, enfin!
C'est un fromage de grand cru au Québec et sa réputation est telle que de nombreux chefs cuisiniers en font la promotion dans leurs forts respectifs: Château Frontenac, Château Bonne-Entente, Manoir Montmorency... de la région de Québec.
Même notre populaire Daniel Pinard, de la t.v., y réservait une place de choix dans son émission. C'est tout dire!
Publié par : Anne (Gerdel) le février 12, 2006 08:51 AM
Anne
Que répondrais-tu à quelqu'un qui cherche un équivalent français?
Tarzile
Publié par : Tarzile le février 12, 2006 09:19 AM
Je l'aime déjà ce fromage qui se blottit sous sa croûte !!! J'adore cette image.
Publié par : Mijo le février 12, 2006 10:09 AM
Qu'est ce que tu entends par préchauffer la salamandre au four ?!!!
Publié par : Mijo le février 12, 2006 10:12 AM
Bonne question Tarzile. Je vais faire ma petite recherche et te revenir là-dessus.
Publié par : Anne (Gerdel) le février 14, 2006 12:22 AM
J ai une recette a faire avec fromage migneron de
charlevoix mais je suis en floride et ne peux en trouver,une sugestion qui pourrait le remplacer s.v.p.
Publié par : carole meunier le décembre 17, 2009 02:53 PM
