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février 28, 2006
Bettes à carde vapeur au citron
Vous connaissez ma passion dévorante pour la roquette. Je ne me contrôle pas, c'est connu. Il n'y a pas que la roquette, il y a aussi la bette à carde. Ces deux légumes verts remplacent les épinards qui, disons-le, ne sont pas très goûteux.
Les bettes à carde ont souvent une énorme côte au milieu. Cette côte est cuite séparément. Lorsque la côte n'est qu'une petite nervure, sa cuisson conjointe avec la feuille ne pose pas problème. Mieux, la côte colorée ajoute du pep à l'ensemble. Les cardes se mangent aussi. Suffit de les cuire un peu plus longtemps et de les ajouter aux feuilles.
Pour accompagner le jarret de veau, je cherchais un légume vert. Je n'avais qu'un paquet de bette à carde au frigo. Dimanche après-midi. Et je n'avais pas du tout l'intention de me rendre à l'épicerie pour y ramasser des épinards. J'ai décidé de substituer. Avec bonheur. J'ai hâte d'utiliser la bette à carde de la Ferme du Zéphyr. Dire qu'il reste une foule de dodos.
Bettes à carde vapeur au citron
2 portions
Feuilles de bette à carde en morceaux, dont on a enlevé les nervures centrales trop grosses
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel
Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Faites tomber les morceaux de bette à carde. Pendant combien de temps? Disons le temps que la texture soit agréable sous la dent. Pour ma part, deux minutes suffisent. J'aime mes légumes Al dente. Allez-y à votre goût.
Aspergez du jus d'une moitié de citron, ou moins. Touillez. Versez dans un plat de service. Saupoudrez quelques grains de fleur de sel sur le plat. Servez immédiatement.
© Tarzile.com, 2006
Jarret de veau braisé au vin de Samos
L'hiver qui s'éternise nous donne vraiment envie de plats braisés lentement. Je me suis inspirée d'une recette de Suzanne Lévesque, chez di Stasio.
Cette recette ne compte que quelques ingrédients seulement. Si peu en fait que c'est presque gênant. Le principe est simple. Le jarret de veau entier, pris dans la partie arrière de l'animal - pas les rouelles coupées pour l'osso bucco - braisé dans du vin de Muscat. La précision est importante. Pas du Muscadet, du vin de Muscat. J'ai utilisé le vin de Samos que j'avais sous la main. J'en ai été plus que satisfaite.
Je tiens aussi à préciser que le jarret n'est pas désossé. À ceux qui sourcillent devant cette apparente lapalissade, je m'explique. Actuellement, j'observe une tendance chez les bouchers qui désossent tout ce qui leur tombe sous la main. Et nos soupes? Et l'onctuosité de nos sauces? J'arrête, là n'étant pas mon propos.
La recette initiale demandait 12 échalotes. Pour ma part, je n'aime pas vraiment ces précisions mathématiques. En plus, 12, c'est carrément insuffisant. Imaginez des échalotes qui ont braisé durant 4 heures dans le vin. C'est du bonbon. On en redemande. J'en aurais mis deux fois plus. Alors, mettez-en comme vous voulez. Finalement, pour ce qui est du sel à frotter, utilisez du gros sel, pas de la fleur de sel. Ce serait du gaspillage. Fin des mises au point de la Mère supérieure.
La sauce qui résulte de 4 heures de braisage, c'est à se rouler par terre. Elle dynamise la viande, c'est fou. En plus, la préparation n'exige que quelques manipulations. La belle vie, quoi.
Jarret de veau braisé au vin de Samos
1 jarret de veau dans la partie arrière
2 c. à table de gros sel (30 ml)
1 tasse (250 ml) de vin de Muscat (vin de Samos)
Échalotes françaises pelées et enrobées d'huile d'olive
Quelques capsules de cardamome
Une pincée de thym séché, ou mieux encore, une branche de thym frais
Une heure avant de faire cuire, sortez la pièce de viande. Frottez-la avec du gros sel. Laissez reposer au comptoir durant 1 heure.
Préchauffez le four à 325°F ou 165°C. À cette température, le jarret sera cuit en 3 h 30 minutes. Si vous souhaitez qu'il cuise plus lentement, baissez la température en conséquence.
Rincez la pièce de viande et épongez-la. Déposez-la dans une cocotte allant au four. Versez le vin autour. Déposez les échalotes, les capsules de cardamome et le thym. Couvrez. Enfournez.
À mi-cuisson, tournez la pièce de viande.
La viande est prête lorsqu'elle se détache de l'os facilement.
Pour servir, on effiloche la viande qu'on arrose avec l'exquise sauce.
Cette viande est délicieuse avec des pâtes, une verdure et des carottes.
Et l'os, me direz-vous? On le congèle. Il fera un bouillon super goûteux.
février 26, 2006
Masala sec pour poulet épicé au cari
J'ai retrouvé en faisant un peu de rangement - Que faire un samedi de blizzard? - le livre The Bombay Palace Cookbook. Attirée par un signet, j'ai retrouvé un ancien coup de coeur à tester. Un Murgh Masala ou poulet épicé au cari.
J'ai d'abord préparé le masala sec sans avoir précassé le bâton de cannelle. Je suis venue à bout du bac de mon bras mélangeur. Cassé pour cause de cannelle rebelle.
Ce qui me conduit à vous faire cette recommandation amicale : Utilisez un solide robot, ou un moulin à café, pour moudre les épices, dont la cannelle.
Masala sec pour poulet épicé au cari
1 morceau d'oignon, grossièrement coupé
3 gousses d'ail, pelées et dégermées
Un morceau de gingembre frais, gros comme une noix de Grenoble, râpé
2 c. à table (30 ml) de coriandre moulue
2 c. à thé (c. à café) de graines de cumin
2 c. à thé (c. à café) de curcuma en poudre
1/4 c. à thé ((c. à café) de piment d'Espelette
6 clous de girofle
3 capsules de cardamome, entières
1/2 bâtonnet de cannelle, vous pouvez aller jusqu'à deux, cassé en morceaux
Pulvérisez les épices d'abord. Déposez l'oignon, l'ail et le gingembre dans le bac d'un solide robot. Ajoutez les épices moulues. Pulsez jusqu'à ce que le masala forme une pâte.
Cette mixture se conserve au frais. Je vous reviens avec la recette de poulet. J'ai des trucs à recycler.
février 25, 2006
Biscuits ou cookies décadents triple chocolat
J'ai des pépites de chocolat blanc dans ma dépense. Je ne trouve pas que ces pépites ont un goût transcendant. Il leur faut autre chose pour les dynamiser. J'ai pensé au chocolat brun.
Cette recette tient presque autant des brownies que des cookies. Ils sont mous. Je vous suggère d'utiliser le meilleur chocolat que vous avez. Si vous avez un reste de poudre de cacao Valrhona, c'est le temps de l'utiliser. Vos efforts seront récompensés.
On y va.
Biscuits ou cookies décadents triple chocolat
30 biscuits ou moins, selon la taille du cookie
1 tasse (190 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (90 g) de poudre de cacao
1/2 c. à thé (c.à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c.à café) de sel
80 g de sucre blanc vanillé
80 g de sucre brun
1/2 tasse (116 g) de beurre, ramolli
2 oeufs
75 g de pépites de chocolat blanc
75 g de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 325°F ou 165°C. Tapissez des plaques à biscuit avec du papier sulfurisé (parchemin).
Dans un grand bol, mêler la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sel. Réservez.
Dans le bac d'un robot boulangeur, déposez le beurre et les sucres. Battez jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à homogénéité.
Ajoutez le mélange farine / cacao en petites quantités. Mêlez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.
Vous avez un mélange qui ressemble à de la pâte à gâteau.
Avec une cuillère, déposez la pâte sur la plaque. Pour écraser la pâte, servez-vous de la paume de votre main. Mouillez votre paume auparavant, sinon le cookie vous colle après.
Enfournez. Faites cuire durant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des cookies ait commencé à craqueler. Sortez la plaque du four et laissez refroidir vos cookies sur une grille.
Ne soyez pas étonnés. Vos cookies seront tendres. Ils se conservent durant 3 jours dans la jarre à biscuits. Vous pouvez aussi les congeler. Imaginez le bonheur de retrouver un petit sac de cookies oubliés dans le fond du congélo. Bon, je sais que cà n'arrive jamais...
© Tarzile.com, 2006
Publié à 07:01 PM | Commentaires (11)
Smoothie à la mangue et au jus de carottes
L'hiver s'étire, la marmotte l'avait bien dit. Pas la marmotte américaine. Marmie, notre marmotte locale, qui n'a pas daigné sortir le museau de son terrier le 2 février alors qu'elle est la curiosité incarnée. Çà ne ment pas, çà!
À sa santé, j'ai préparé un smoothie à partir d'une recette publiée dans le magazine Body and Soul.
Le hic, c'est de faire de la glace concassée le matin. Tant de bruit pour rien. Aux aurores, je frappais sur des cubes de glace, armée de mon fidèle rouleau à pâte. Les chats filaient vers le sous-sol. Puce grognait dans son lit. Il n'y avait que mon Chéri qui appréciait. Vous aurez deviné que le smoothie était pour lui.
Son verdict? La mangue dynamise le goût du jus de carottes. La recette initiale n'y référait pas. Si j'en avais eu sous la main, j'aurais ajouté quelques pluches de coriandre. Ce sera pour une autre fois.
J'ai utilisé des cubes de mangue surgelés. Ce qui a donné un smoothie très frais.
Smoothie à la mangue et au jus de carottes
1 portion
1/2 tasse (125 ml) de jus de carottes, bio de préférence
1/4 tasse (quelques cubes) de mangue
4 glaçons, concassés
Dans le robot, mélangez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Dégustez immédiatement.
février 24, 2006
Des provisions de jus d'oranges sanguines
C'est la saison des merveilleuses oranges sanguines. Vous avez déjà bu une sangria qui en contenait? Le cas échéant, vous vous en souviendriez. C'est vraiment autre chose.
J'ai acheté plein d'oranges sanguines aujourd'hui. Bon, j'étais d'assez bonne humeur et je me voyais sirotant de la sangria. STOP. C'est la saison des grogs et du chocolat chaud.
Il me reste une solution. Je presse les oranges. Je congèle le jus que j'utiliserai au cours de l'été prochain. Quelle quantité congeler? En portion de 500 ml, puisque c'est la quantité requise pour la sangria dont je vous reparlerai en temps et lieu.
J'en fais une autre portion de 500 ml qui me servira à faire du sorbet à l'orange sanguine.
Je n'aurais jamais cru que je pourrais faire des conserves en plein hiver.
février 23, 2006
Un écran d'ordi sans empreintes digitales svp!
Je travaille sur l'ordi qui trône dans la salle familiale. Nous sommes trois à sévir sur cet appareil. Puce y joue à des jeux en ligne. Allez savoir pourquoi mais elle touche l'écran plusieurs fois au cours d'une séance de jeu.
Lorsque le soleil frappe sur l'écran, son forfait est plus qu'évident. On nettoie çà comment, un écran d'ordi? Voici ma solution.
Dans un vaporisateur, j'ai versé 1 portion d'eau et une portion équivalente d'alcool (à friction). J'agite le vaporisateur. J'en asperge un linge. Je frotte l'écran qui redevient tout propre.
L'alcool ne laisse-t-il pas d'odeur? Oui, durant quelques secondes.
© Tarzile.com, 2006
Publié à 07:40 PM | Commentaires (13)Glace à la vanille et baies roses
Maintenant que j'ai des baies roses sous la main, je leur cherche plein d'applications pratiques. Dans un billet suggérant des plats faciles à préparer pour la Saint-Valentin, j'ai effleuré ce compagnonnage inspiré d'une photo zieutée il y a longtemps.
Je suggérais de servir une boule de crème glacée à la vanille dans une jolie tasse ou dans un verre à martini. Pour donner un air festif à la crème glacée, je vous invite à déposer quelques baies roses sur la crème glacée. Quatre ou cinq suffisent à illuminer l'ensemble. Voici le résultat. C'est simple. Les baies glamourisent un dessert archi-connu.
février 22, 2006
Brownies de ma Tante aux chips moka
Ces brownies, je les ai fait des dizaines de fois avec ma Best, Brigitte. À l'époque, personne ne souffrait d'allergies. Alors, les brownies contenaient des noix de Grenoble, ce qui faisait le bonheur de tous. Le plaisir de cuisiner pour 11 personnes, c'est que la bouffe disparaît vite. C'est la récompense de la cuisinière.
Aujourd'hui, je dois revisiter mes vieilles recettes pour en éliminer toute trace d'allergène. Ce qui me semblait une montagne s'est révélé assez facile, à l'usage. Je retire l'allergène ou je le remplace. Ce qui compte, c'est le contrôle des intrants. Ensuite, çà va tout seul.
Notre vieille recette de brownies est tirée d'un cahier publié par la maison Cadbury Schweppes. Lorsque j'ai appris que Dyan Solomon ajoutait des chips moka, j'ai compris que je venais de trouver LE substitut aux noix de Grenoble. Mieux vaut tard que jamais.
Pour ce qui est de la ganache moka, j'ai commencé par la faire avec du café moulu. Grave erreur. Le café avait bu toute la crème. Impossible à filtrer. Je me suis souvenu que, lorsque je fais de la crème glacée au café, j'infuse des grains concassés, pas une poudre. J'ai recommencé le tout pour obtenir une ganache goûteuse.
Brownies de Brigitte aux chips moka
3 c. à table (45 ml) de crème à cuisson 35% mg
2 c. à table (30 ml) de grains de café concassés
3 capsules de cardamome
7 onces de pistoles de chocolat 70% de cacao, réduites en petits morceaux
3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
1/2 tasse (115 g) de beurre
1/4 tasse de cacao en poudre
3/4 tasse de sucre vanillé
2 oeufs
Préparation des chips moka
Dans une petite casserole, versez la crème, les grains de café concassés et les capsules de cardamome. Portez à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant 2 ou 3 minutes. Filtrez.
Dans un bain-marie, faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez la crème infusée et mélangez. Retirez du feu. Versez sur une plaque couverte de papier parchemin. Réfrigérez le temps que le chocolat fige. Lorsque le chocolat a durci, sortez-le du frigo. Cassez le chocolat en morceaux. Réservez.
Préparation des brownies
Préchauffez le four à 350°F, ou 180°C.
Beurrez un moule en verre de 8 pouces carrés (20 cm par 20 cm).
Recouvrez-le de papier parchemin. Réservez.
Dans un bol, mêlez la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez.
Dans une casserole pas trop profonde - j'utilise un Corning carré - déposez le beurre pour le faire fondre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le cacao en brassant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit bien mêlé. Retirez du feu.
Ajoutez le sucre et les oeufs. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
Ajoutez le mélange de farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajoutez les chips moka.
Versez dans le moule. Enfournez. Faites cuire durant 25 à 30 minutes.
Servez tièdes.
P.S. Les amateurs d'histoire seront heureux d'apprendre que le browny est d'origine états-unienne. Ce serait la compagnie Sears Roebuck qui aurait publié la première recette en 1897, dans son catalogue de vente par correspondance. Imaginez la diffusion dans tous les États-Unis. Cependant, la paternité du dessert serait attribuable au chef du Palmer House Hilton Hotel de Chicago qui l'aurait inventé en 1893. En lisant la recette, vous constaterez que ce dessert n'a pas été concocté pour un congrès de Weight Watchers. Il existe aujourd'hui des centaines de variations autour de cet humble dessert. J'ai déjà eu sous les yeux la recette de Sears Roebuck. Si quelqu'un en a un exemplaire, je serais tellement contente de la retrouver.
© Tarzile.com, 2006
Publié à 10:51 AM | Commentaires (14)février 21, 2006
Mesclun, champagne et baies roses
Un mesclun, c'est un mélange de laitues fines. Ce mélange délicat donne un air de fête à un repas.
La vinaigrette italienne que j'ai l'habitude de faire à la dernière minute ne convient pas du tout au mesclun. L'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge tuent la délicatesse des jeunes pousses composant le mélange.
Habituellement, j'utilise un vinaigre de vin blanc de bonne qualité. Mais lors d'une fête, j'utilise du vinaigre de champagne. Une petite douceur que j'utilise avec parcimonie. Une fois n'est pas coutume.
Est-ce une illusion ou bien le vinaigre de champagne a un petit piquant que son cousin n'a pas. Au moment de la Saint-Valentin, pourquoi ne pas remplacer le poivre blanc par des baies roses? Rose, rouge, qui verra la différence?
Mesclun et sa vinaigrette
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de champagne
Une très petite pointe de couteau de moutarde de Dijon
1 petite petite pincée de sucre aromatisé à la lavande
10 à 20 baies de poivre rose, au goût
4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive
Fleur de sel
150 g de mesclun
Dans un pot de verre, versez le vinaigre. Ajoutez la moutarde et le sucre. Fermez le pot et secouez-le. Ajoutez les baies roses et l'huile d'olive. Secouez encore.
Au moment de servir le mesclun, versez la vinaigrette sur les feuilles. Touillez. Parsemez de quelques grains de fleur de sel.
© Tarzile.com, 2006
Publié à 10:55 AM | Commentaires (9)février 20, 2006
Biscuits au sucre à la rose et au chocolat blanc
Les roses et la Saint-Valentin, il semble que çà va de pair. Des roses qui perdront leurs pétales dans deux jours, bof! Des roses qui se mangent, c'est beaucoup mieux. Peroque nous l'a prouvé avec ses sablés.
J'avais fait des biscuits au chocolat blanc. Il me semblait qu'il manquait quelque chose. En rangeant mes armoires, ma Christmas pantry en a bien besoin, j'ai retrouvé le sucre aromatisé aux roses sauvages. Là, je tiens quelque chose. Essayez-le!
Biscuits au sucre à la rose et au chocolat blanc
24 biscuits
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre demi-sel, à la température de la pièce
3/4 tasse de cassonade, pressée
3/4 tasse de sucre aromatisé à la rose
1 gros oeuf
2 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
8 onces de pépites de chocolat blanc
Préchauffez le four à 375°F, ou 190°C. Tapissez plusieurs tôles à biscuits de papier parchemin.
Mélangez le beurre et les sucres au moyen d'une mixette ou avec le divin robot Kitchen Aid. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit pâle et léger. Ajoutez l'oeuf et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mêlé.
Dans un bol, mêlez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez lentement au mélange de beurre. Si vous utilisez le robot, mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit mêlé, pas plus. Vous pouvez aussi choisir de mêler à la cueiller de bois. C'est plus zen. Ajoutez le chocolat et brassez.
Déposez l'équivalent de 2 c. à table (30 ml) de pâte pour faire un biscuit. Laissez un espace de 3 pouces (8 cm) entre chaque biscuit. Vous pouvez faire de plus petits biscuits.
Faites cuire entre 16 et 18 minutes ou jusqu'à ce que le bord des biscuits soit légèrement brun, pas plus. Vous pouvez tourner les tôles à mi-parcours, afin d'assurer une cuisson plus uniforme. Chez moi, à convexion, les biscuits cuisent pendant environ durant 9 à 10 minutes. Comme quoi, les recettes, faut les suivre, mais pas trop!
Lorsque c'est cuit, sortir du four. Refroidir sur un treillis. Se conserve durant une semaine, dans un contenant hermétique. Se congèle aussi très bien.
© Tarzile.com, 2006
février 19, 2006
Bye Bye assouplisseur liquide!
Les assouplisseurs liquides sont composés de gras animal. Beurk! J'ai lu quelque part, quelqu'un peut-il le confirmer, que leur propriété assouplissante découlerait en partie des dérivés du pétrole qu'ils contiennent et qui s'entortillent autour des fibres textiles. STOP! Moi, je vais porter des vêtements enduits de produits aussi toxiques, ou pire, DORMIR dans des dérivés du pétrole? Je ne sais pas pourquoi l'idée ne m'avait pas effleuré l'esprit avant. Mais ces produits sont déversés dans les cours d'eau, une fois la lessive terminée. REWIND!
Il y a toujours les feuilles d'assouplisseur. Elles ne pollueront pas nos cours d'eau. Seraient-elles donc une alternative écolo? Détrompez-vous. Les Laboratoires Anderson, au Vermont, se sont penchés sur la question. Ils ont analysé les émissions volatiles de ces produits. Qu'ont-ils trouvé? De l'isopropylbenzène, du trimethylbenzène, du styrène, du phénol et du thymol dont les propriétés irritantes, neurotoxiques et cancérigènes auraient déjà été prouvées. De mieux en mieux!
J'ai testé cette recette. Elle a le mérite de ne polluer ni l'eau, ni l'air tout en domestiquant la lessive récalcitrante. Elle n'a rien de glamour cependant. Pas de petits papillons qui voltigent au-dessus de ma sécheuse. Pas de mignones pâquerettes sautillant dans ma fenêtre.
Assouplisseur écolo
Déposez 1/4 tasse (60 ml) de bicarbonate de soude dans la laveuse. Au moment du cycle de rinçage, ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc. La combinaison des deux élimine la statique qui se forme au séchage.
L'ajout de bicarbonate a rendu ma lessive plus blanche. Est-ce attribuable à la combinaison bicarbonate / vinaigre? Je ne sais pas trop. Le résultat me plaît, c'est ce qui compte. Pour répondre à une interrogation fort pertinente de Anne, je souligne que le vinaigre ne laisse aucune odeur sur les vêtements. Est-ce à cause de son compagnonage avec le bicarbonate de soude?
Certains vous suggéreront de faire sécher vos vêtements sur une corde à linge. Je veux bien. J'aime beaucoup, même. Mais pas lorsque le mercure frôle -20° C. Ni lorsque le pollen déchaîné s'incruste dans les fibres des draps et fait éternuer les gens qui y sont sensibles. Soyons holistiquement pratiques.
© Tarzile.com, 2006
À la recherche des 4 dans ma vie - un questionnaire
C'est un chouette questionnaire qui circule dans la blogosphère dans le moment. En plus, il tourne autour du chiffre 4. Mon chiffre chanceux. J'en suis certaine, puisque le questionnaire m'a été transmis par Zézette dont le charmant blog vient enrichir la blogosphère. Merci Zézette et bisous à ton chat qui ressemble à notre Rimbaud.
J'y vais.
Jobs qui m'ont permis de découvrir qui je suis
* Apprentie dans un McDonalds, durant 15 heures. En 15 heures, j'ai compris que ce n'était pas ma place.
* Cueilleuse de fraises dans un champ de fraises (comme dans la chanson Strawberry fields). J'en mangeais plus que j'en cueillais.
* Répartiteure d'ambulances à 17 ans! Les jeunes, vous avez raison de dire que la vie est plus exigeante à votre endroit! Vous m'imaginez en train de répondre à un appel d'urgence par suite d'une explosion? Je l'ai fait et tout le monde a survécu!
* Emballeuse de tomates chez un grossiste. Ils étaient beaux, mes paniers de tomates. Promis, juré.
Quatre films que je peux regarder ad nauseam et même plus
* 13 ans, bientôt 30. Pour la chorégraphie de Thriller, pour l'actrice, pour la magie.
* Back to the Future. Il y a un concept là. Le voyage dans le temps me fascinera toujours.
* Le fabuleux destin d'Amélie Poulain. Pour tout.
* Harry Potter. Les quatre. Pour les scènes d'Halloween dans le premier film. Pour les décorations de Noël. Pour la bière-au-beurre que j'aimerais goûter. Pour les chocogrenouilles que je voudrais reproduire. Pour la cape d'invisibilité que je voudrais posséder. Pour le retourneur de temps d'Hermione (encore le voyage dans le temps) que j'aimerais utiliser. Pour Richard Harris (Dumbledore) dans les deuxpremiers films. Pour tout.
Quatre livres que je relis et relis et relis encore
* Ensemble, c'est tout. Rien à ajouter. Celles qui l'ont lu savent. C'est trop tout.
* Tous les matins du monde. Une pure merveille.
* La jeune flle à la perle. Pour l'art.
* Les heures (VF de Hours). Hommage à Mrs Dalloway de Virginia Wolfe. Puissant. On a envie de relire Mrs Dalloway après çà.
Harry Potter et le prisonnier d'Azkaban. Je l'ai lu au moins cinq fois. Pour ma part,le meilleur de J.K.
Quatre endroits qui m'ont vu grandir
* Saint-Jude. Un village charmant, sur le bord d'un cours d'eau mais loin de tout. Je pense à la chanson de Françoise Hardy - La maison où j'ai grandi - quand j'entends le nom de ce village.
* Saint-Damase. Un village charmant, où j'ai vécu de très belles années.
* Les Cantons de l'Est. C'est loin. C'est tout.
* Montréal, près de l'Université. Un beau quartier animé. J'ai aimé.
Quatre émissions de télé que je ne manquerais pas pour tout l'or du monde
* Annie et ses hommes. Pareil que Zézette. C'est trop bon. Surtout pour Marc Béland qui est sublime dans le rôle de Renaud, un adulte autiste.
* À la di Stasio. Pour les recettes. Pour les invités. Pour la joie de vivre et la simplicité.
* Beautés désespérées. Dont je m'ennuie désespérement.
* Ici Louis-José Houde. Parce qu'il me fait rire.
* Touche pas à mes filles! Pour le merveilleux John Ritter.
Quatre lieux où j'ai rechargé mes batteries
* Sarasota, en Floride. J'y étais enceinte. J'y étais avec Puce bébé. J'y étais avec Puce avant qu'elle n'entre en première année (le CP). J'y étais avec ma belle-soeur et ses enfants. J'y étais avec Puce pour ses 11 ans.
* Juan-les-Pins. Une ville qui m'a marquée et qui me manque. Le bord de mer, le restaurant L'Oursin sur la Place du Marché, le marché du samedi, les mariages à la mairie, le jardin de notre proprio, le Savour Club, Carrefour et son arrivage de moules en direct de la Bretagne, le samedi.
* Lucca, en Toscane. Pour sa grand-place. Pour les gnocchis aux quatre formages de la Pizzeria Queen's. Pour les sorbets.
* Paris. Parce que.
Quatre sites web que je visite chaque jour
* Blog-Appétit, avant qu'un pirate ne le trucide. Merci Laurent de soigner notre place publique.
* www.meteomedia.com. Ben quoi. Si vous viviez dans un pays à la météo qui souffre de délire paranoïde comme ici, vous iriez vous aussi!
* Passeport-santé, pour lire au sujet des légumes, des fruits, des remèdes maison. Pour tout.
* Les vôtres, au fil du hasard. Je manque de temps pour lire tout ce que je veux lire. Parfois, je manque d'idées spirituelles pour vous saluer. Alors je ne dis rien. Çà, mon Chéri ne croira pas. Tarzile réduite au silence...
Quatre mets que j'adore
* La roquette. je crois même avoir trouvé un moyen de l'incorporer dans un dessert.
* Les petits fruits, comme les fraises,les framboise, les bleuets,les mûres.
* Les figues. Je veux en cultiver cette année.
* Les pâtes. Je dois me contrôler. Vraiment.
Quatre places où j'aimerais vivre en ce moment
* Ici, près de ceux que j'aime.
* Ravello, à cause des citrons.
* Praïa do Vau, sur le bord de la mer, pour les poissons exquis
* Santorini, parce que c'est blanc et bleu. Et que la fêta est out-of-nowhere!
Quatre blogs que je cible pour continuer de répondre à ce quiz.
Le vôtre! Allez, n'ayez pas peur de vous raconter un peu. Zézette, voici mon Rimbaud.
février 17, 2006
Truc écolo pour buveurs de thé
Je m'adresse à tous les buveurs de thé. Oui, à vous! Vous êtes si envoûtés par les effluves de votre boisson préférée; vous n'avez pas remarqué qu'elle avait laissé des traces plutôt tenaces au fond de votre tasse. Si vous avez essayé d'y lire votre avenir récemment, ce billet est pour vous.
Vous rétorquez que le lave-vaisselle devrait venir à votre secours. J'ai le regret de vous annoncer que ces taches se rient de votre lave-vaisselle. Mais ne paniquez pas. Et n'allez surtout pas débourser des sommes astronomiques pour vous procurer le dernier nettoyeur qui enlèvera-toutes-les-taches-mêmes-les-plus-tenaces. Vous avez dans votre garde-manger la poudre qui vous sauvera la vie.
Ma mère, elle, avait utilisé de l'eau de Javel pour blanchir les tasses de Melmac, une sorte de plastique en vogue dans les années 50. Les taches ont déguerpi. Mais l'odeur est restée durant des semaines. N'essayez pas çà à la maison les enfants!
Revenons à nos moutons. Vous avez besoin de bicarbonate de soude et d'eau chaude.
Prenez vos tasses. Versez-y 15 ml de bicarbonate de soude. Remplissez la tasse d'eau bouillante. Laissez la décoction faire son oeuvre, disons durant 15 minutes. Plongez les tasses dans un bac rempli d'eau chaude et frottez-les. Rincez vos tassez à l'eau claire. Essuyez. Et voilà le travail.
Si ce sont des tasses de porcelaine fine qui posent problème, n'utilisez pas d'eau bouillante ni même très chaude. Il semble que çà pourrait les abimer.
février 16, 2006
Pesto hivernal de verdures aux amandes
Durant l'hiver, on rêve souvent au pesto frais au basilic. Le basilic d'hiver ne goûte pas grand chose. Pour satisfaire nos papilles en peine, il faut remplacer le basilic par une verdure qui a plus de mordant.
On peut y aller avec de la roquette, des épinards, de la bette à carde, du persil italien, ou un mélange de tout çà. Sur des médaillons de pâte farcis de ricotte, c'est étonnant.
Pesto de verdure aux amandes
2 portions
4 ou 5 amandes, grillées au four durant une dizaine de minutes
1 petite gousse d'ail, dégermée
2 grosses poignées de verdure
Huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron, au goût
Sel
Dans le bac du bras mélangeur, pulvérisez les amandes et l'ail.
Ajoutez la verdure, l'huile, le sel et le jus de citron. Pulsez jusqu'à ce que la verdure soit en purée. Si le pesto n'est pas assez liquide, ajoutez un peu d'huile. Pulsez. Rectifiez l'assaisonnement, au besoin.
Servez sur des pâtes farcies de fromage.
Les petits morceaux de brun qui décorent mon plat ne sont pas des bacon bits! J'ai taillé une figue séchée en petits morceaux. Ce sont donc des fig bits!
février 14, 2006
Pour la Saint-Valentin, Valentina vous propose
Ce soir, vous ne voulez pas faire partie de la cohorte qui se fera bousculer au resto. Moi non plus. Nous mangerons tranquillement chez nous. D'ailleurs, si vous n'avez pas de réservation, je vous suggère d'oublier çà. Nous avons déjà cherché, à la campagne, un resto le soir du 14 février. Mission impossible.
Ce soir, Valentina vous propose donc un joyeux menu. Si vous vous offrez une coupe de champagne ou de mousseux, pourquoi ne pas déposer dans le fond un peu de graines de grenade? Ah! La couleur que vous obtiendrez. Le reste de;a grenade, on trouvera bien quelque chose pour l'utiliser.
En guise d'entrée, Figues et truite fumée ou des crudités, si vous êtes méga pressée.
Comme plat principal, un tajine de cuisses de canard aux fruits secs ou encore un filet de porc à l'orientale.
Au dessert, une crème glacée vanille que vous aurez garnie de quelques baies de poivre rose. Simplissime et délicieux.
Si vous avez un peu de temps, lancez-vous et faites une crème au chocolat blanc aromatisée à la lavande que vous dégusterez un peu plus tard en soirée.
Sur ce, je vous laisse, j'ai des petites courses à faire.
Au fait, belle fête des coeurs à vous.
Publié à 08:46 PM | Commentaires (6)Pour la fête des coeurs...
Puce avait étendu au pied de notre lit des petits coeurs qu'elle a soigneusement découpés. Ce qui fait que, ce matin, au saut du lit, nous avons marché sur des coeurs. Y a-t-il plus belle manière de débuter la journée? Du coup, j'ai changé mes plans pour ce qui est du dessert de ce soir.
Mille bisous à toi, Puce.
février 12, 2006
Un désinfectant naturel
Il faut le dire. 20 ans de nettoyage intempestif au moyen de produits chimiques, çà laisse des traces. Ou plutôt des doutes. Dans la salle de bains par exemple. Le siège de la cuvette est-il impec? Et si ce n'était pas super propre? Ce sont les craintes qui me turlupinaient cette semaine. Je suis certaine qu'il n'y a que les filles pour s'embarasser le cerveau avec ce genre de trucs.
Toujours est-il que je regardais ma salle de bains d'un air suspicieux. Au cours du même 24 heures, je suis tombée sur deux articles - deux! - qui vantaient les vertus antiseptiques, antifongiques et antibactériennes de l'HE melaleuca alternifolia (Australian tea tree oil de son petit nom, mais comme j'ai étudié le latin je préfère le pratiquer quand j'en ai l'occasion!)
Cette recette ne contient que deux ingrédients. Mieux que la recette où j'utilisais du vinaigre et de l'eau. Simplissime.
Un désinfectant naturel
1 tasse (250 ml) d'eau
1 c. à thé (à café) d'HE melaleuca alternifolia (je pratique...)
1 vaporisateur
Versez les liquides dans le vaporisateur. Avant d'utiliser, secouez pour que l'HE se mêle à l'eau puisque celle-ci a tendance à flotter sur l'eau. Vaporisez la surface à nettoyer. Laissez agir et essuyez. L'odeur de l'HE est très présente mais elle s'estompe rapidement.
J'ai découvert une boutique intéressante, Natriga. C'est une boutique attenante à certains marchés IGA. Ils offrent plusieurs produits naturels, dont les huiles essentielles. J'ai fréquenté celle qui a pignon sur rue à Lachine. Peut-être en trouverez-vous une dans une municipalité près de chez vous?
© Tarzile.com, 2006
février 11, 2006
Croûtons au Migneron
Ce sont des amuse-bouche qui goûtent l'hiver et l'après-ski. Vous ai-je parlé du fromage Migneron? C'est un fromage qui est fait en Charlevoix par Maurice Dufour. Fait de lait de vache, il se blottit sous une croûte lavée de couleur orangée. Demi-ferme et souple, sa pâte est de couleur ivoire avec des nuances de crème, de noix et de beurre. Il est finement salé.
Un jour, nous sommes arrêtés chez Maurice. Nous avons acheté un quart de meule que nous avons grignoté sur la route entre La Malbaie et Montréal. Le fromage était tiède, il faisait soleil... Je résume : c'est un fromage qui goûte le bonheur.
Lorsqu'il y a du Migneron à la maison, il faut faire quelque chose de spécial. À la radio, j'entends un chroniqueur culinaire décrire sa recette. Je l'ai essayée.
Croûtons au Migneron
Croûtons de pain blanc, secs
Migneron, coupé à la râpe à fromage
Piment d'Espelette
Préchauffez la salamandre du four.
Sur les croûtons, déposez des copeaux de Migneron. Déposez quelques grains de piment d'Espelette. Enfournez. Laissez au four le temps que le Migneron fonde. Ce sera court. Ce n'est pas le temps d'aller vider le sèche-linge disons.
Sortez dès que le fromage a fondu. Dégustez avec un verre de blanc. Les experts conseillent un chardonnay ou un pinot grigio. Cheers!
Vous avez remarqué que sur la photo, j'ai utilisé du pain de blé entier. Mauvaise idée, comme le disent les jeunes. Le blé entier goûte trop fort pour le délicat Migneron.
Clémentines et kiwis en salade
Qu'est-ce qu'il y a pour dessert? Quelle question. Lorsque j'ai écrit pendant des heures, je n'ai pas toujours eu le temps de préparer un cake ou du pouding. D'ailleurs, ces desserts restent l'exception. L'ordinaire, ce sont des fruits. Ce n'est pas l'avis des humains qui partagent ma vie, mais je travaille fort pour les convaincre... Comme les clémentines tireront leur révérence bientôt, je voulais faire quelque chose de spécial.
En fouillant dans de vieux magazines Châtelaine, j'ai trouvé ce mélange. Vous avez deux minutes, vous avez un dessert.
Clémentines et kiwis en salade
2 clémentines par convive
1 kiwi par convive
Chocolat à râper
Pelez les kiwis et taillez-les en dés.
Dans un bol, mélangez les tranches de clémentine et les dés de kiwis.
Servez dans des coupes. Râpez du chocolat sur les fruits.
Plus vite que çà...
février 10, 2006
Café à la cardamome
Je ne sais pas pour vous, mais moi, je suis très accro au café. J'aime quand son odeur se marie à celle du pain grillé le matin. J'aime le café qui a du goût. Espresso ou cappucino, c'est selon mon humeur. Je ne sucre jamais. Je ne veux pas camoufler l'essence même du café.
Ce matin, j'ai fait une exception. Non, je n'ai pas mis de sucre. J'ai plutôt aromatisé mon café à la cardamome.
Café à la cardamome
1/4 tasse (50 ml) de lait
2 gousses de cardamome, écrasées
1/2 tasse (100 ml) de café tiré au moyen d'une machine à espresso
J'ai versé le lait dans une petite casserole. Je l'ai amené à la limite de l'ébullition. Stop. J'ai retiré du feu. J'ai ajouté les deux gousses de cardamome et mis le couvercle pour laisser infuser. Combien de temps me demandez-vous. Le temps que çà prend pour atteindre le goût qui vous convient. Disons qu'après 5 minutes, vous trempez l'index dans le lait et vous goûtez. Pas assez goûteux? Alors poursuivez. J'ai filtré le lait après 7 minutes, mais ne m'obéissez pas aveuglément. Cherchez le goût qui vous ravira.
Lorsque le lait goûte bon, préparez votre café. Versez le lait chaud dans le café frais préparé. Savourez en bénissant la Vie d'avoir inventé la cardamome.
© Tarzile.com, 2006
Sandwich au soja et à la mangue
Comment dépoussiérer le sandwich burger? Ou l'alléger? Ou le rendre plus politically correct? Depuis que j'ai mangé des burgers de soja imitant le poulet, j'ai été séduite. Le soja est full protéiné et la faim ne se fait pas sentir avant la fin de l'après-midi.
Ce midi, je n'avais pas de tomate. La galette de soja toute seule, c'est sec. J'ai essayé.
Vous vous en doutez. J'avais de la roquette sous la main. Toujours à la recherche d'un substitut à la tomate, j'ai pensé à la mangue. J'aurais pu aussi ajouter des tranches finissimes de concombres. Croyez-moi, c'est bon!
Sandwich au soja et à la mangue
1 pain burger
1 galette de soja
Une poignée de roquette, lavée et parfaitement essorée
2 ou 3 tranches de mangue
Mayonnaise, au goût
Faites chauffer la galette de soja selon les instructions.
Pendant ce temps, faites chauffer votre pain.
Votre galette est prête. Ouvrez votre pain. Tartinez d'un peu de mayo. Déposez de la roquette. Sur la roquette, la galette de soja. Sur le soja, les tranches de mangue et le reste de roquette. Tartinez l'autre morceau de pain d'un peu de mayo. Refermez. Dégustez avec une eau pétillante.
© Tarzile.com, 2006
février 07, 2006
Ponce au gin pour fille enrhumée
Lorsque j'étais jeune, j'attrapais souvent des rhumes. Plus souvent qu'à mon tour. Ma Grand-mère me préparait toujours sa potion magique.
Une ponce au gin. Je me rappelle d'un mois de mars où j'étais très malade. Ma Grand-mère avait l'air curieux. Elle sortit la bouteille de gin de sa cachette. En pris quelques gouttes puis la remisa. Elle me demanda de garder le secret.
Les employés de la défunte Commission des liqueurs étaient en grève générale illimitée. Et Grand-père ménageait ses stocks.
Elle me servit la ponce dans un petit verre. Elle l'avait beaucoup sucrée. La ponce n'a pas guéri mon rhume instantanément. Mais elle a rempli mon coeur de joie. Ma Grand-mère m'avait choisie pour complice.
Ce soir, je me sens enrhumée. Je viens tout juste de préparer LA ponce.
Ponce au gin pour fille enrhumée
1/4 tasse (60 ml) de gin
Le jus d'un-demi à un citron
1 c. à thé (café) de miel
Un peu de gingembre frais râpé (facultatif)
3/4 tasse (180 ml) d'eau bouillante
Dans une grande tasse, versez le gin, le miel et le jus de citron.
Sur ce mélange, versez l'eau bouillante. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Sirotez lentement. Si çà vous intéresse, il semblerait que le mot ponce vienne du vieux français ponche. Une ponche était une boisson anglaise composée d'eau-de-vie mêlée dans l'eau de fontaine avec du jus de citron et du sucre. Voilà! Aujourd'hui, je me sens beaucoup mieux. Ce doit être l'effet placebo de la ponce.
© Tarzile.com, 2006
février 04, 2006
Nettoyer son évier avec ... Prise 2
Il y a quelque temps, je vous disais combien j'aimais nettoyer mon évier avec du bicarbonate de soude. Je me sentais full écolo par le simple fait que je ne jetais pas des produits toxiques dans mes renvois d'eau.
Une autre recette m'est venue aux oreilles. Intriguée, j'ai voulu en savoir plus et passer à l'acte.
La nouvelle recette fait appel aux propriétés du borax. Selon les recettes consultées, on mêle 4 ou 5 parties de bicarbonate de soude pour 1 partie de borax. On dépose dans un saupoudroir.
Pourquoi du borax? À cause de ses propriétés antiseptiques, fongicides, désodorisantes et désinfectantes. Les propriétés antiseptiques sont intéressantes lorsque je veux nettoyer après avoir cuisiné du poulet. Il combat aussi la formation de moisissure. Il sera parfait dans la salle de bain. Un bémol, s'il en est. Ne mangez pas de borax, c'est toxique!
On trouve le borax dans certains Wal-Mart (rayon des produits nettoyants) et dans des coopératives d'aliments naturels, dont La Maison Verte, dans le quartier Notre-Dame-de-Grâces à Montréal.
Vous en trouvez aussi dans les pharmacies qui pratiquent souvent des prix prohibitifs.
Et le résultat? L'évier de la cuisine brille de tous ses feux.
© Tarzile.com, 2006
Publié à 07:03 PM | Commentaires (21)février 02, 2006
Poulet en saumure épicée - dernière étape
Votre poulet a reposé au froid durant quelques heures. Le temps est venu de le faire cuire. Ce n'est pas trop tôt, me direz-vous!
Poulet en saumure épicée - dernière étape
Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Déposez le poulet sur une lèchefrite tapissée de papier alu pour faciliter le nettoyage.
Faites cuire durant 1h15 ou 1h30.
Vous pouvez l'accompagner d'une glace au sirop d'érable et aux poivres. Je ne l'ai pas préparée, il y avait des esprits négatifs autour de moi. Si cette sauce vous attire, vous allez là.
Servez avec du riz basmati et des légumes verts. Ou, comme le suggère Marie-Michèle, avec des patates douces aux olives. Je ne me possède plus!
Poulet en saumure épicée - deuxième étape
Nous revoilà avec notre poulet. Il marine depuis 24 heures.
Il est temps de passer à l'étape suivante. Celle-ci est encore plus simple que la première.
Poulet en saumure épicée - deuxième étape
Le temps est venu de retirer le poulet de la saumure. Vous l'épongerez dans du papier absorbant. Encore, il vous faudra mettre votre patience à rude épreuve. Le poulet doit reposer au froid. je vous entend piaffer d'impatience et demander Combien? Combien?
Philippe de Vienne suggère de 12 à 48 heures. Ce ne sera pas pour ce soir!
février 01, 2006
Poulet en saumure épicée - première étape
Le poulet, on aime. J'ai une copine qui se dit végétarienne et qui en consomme allègrement. On la comprend.
Il faut avouer que le poulet n'est pas toujours très goûteux. J'exclus le poulet du Portugal.
Philippe de Vienne a trouvé un moyen de donner du goût à ce volatile. La manière proposée est simplissime, mais la préparation s'étend sur 2 ou 3 jours.
Il faut tout d'abord préparer la saumure dans laquelle baignera l'oiseau. Il y a beaucoup d'épices. Bichonne sera ravie, elle qui les adore. Vous n'avez pas tout çà? Prenez ce que vous avez sous la main. D'abord que vous avez du sel et du sucre, le reste n'est pas si important.
Poulet en saumure épicée - première étape
12 tasses d'eau (3 litres) d'eau
3/4 tasse de sel de mer
1 1/4 tasse de cassonade (sucre brun) ou de sucre
1 bâton de cannelle (ou 1/2 si vous voulez)
3 anis étoilé (badiane)
10 graines de cardamome
5 clous de girofle
2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre
2 c. à soupe (30 ml) de poivre en grains, ou un poivre long et quelques grains de poivre
3 feuilles de laurier
10 baies de genévrier
2 c. à soupe (30 ml) de graines de fenouil
Graines de moutarde noire ou blanche
Dans une casserole haute, versez l'eau de même que toutes les épices et condiments. Amenez à ébullition. Retirez du feu. Refroidir.
Découper un poulet en deux. Avant d'avoir des ciseaux de cuisine, je croyais que découper un poulet était mystérieux. Maintenant, j'y vais franchement, sans me préoccuper de savoir si j'ai la technique. Seul le résultat compte. Avoir deux morceaux de poulet.
Déposez vos deux morceaux dans la saumure. Placez au frigo durant 12 à 24 heures au maximum.
Voilà. Votre poulet est au frigo. On se revoit dans 24 heures. Maximum.
Publié à 11:39 AM | Commentaires (10)
