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février 01, 2006
Poulet en saumure épicée - première étape
Le poulet, on aime. J'ai une copine qui se dit végétarienne et qui en consomme allègrement. On la comprend.
Il faut avouer que le poulet n'est pas toujours très goûteux. J'exclus le poulet du Portugal.
Philippe de Vienne a trouvé un moyen de donner du goût à ce volatile. La manière proposée est simplissime, mais la préparation s'étend sur 2 ou 3 jours.
Il faut tout d'abord préparer la saumure dans laquelle baignera l'oiseau. Il y a beaucoup d'épices. Bichonne sera ravie, elle qui les adore. Vous n'avez pas tout çà? Prenez ce que vous avez sous la main. D'abord que vous avez du sel et du sucre, le reste n'est pas si important.
Poulet en saumure épicée - première étape
12 tasses d'eau (3 litres) d'eau
3/4 tasse de sel de mer
1 1/4 tasse de cassonade (sucre brun) ou de sucre
1 bâton de cannelle (ou 1/2 si vous voulez)
3 anis étoilé (badiane)
10 graines de cardamome
5 clous de girofle
2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre
2 c. à soupe (30 ml) de poivre en grains, ou un poivre long et quelques grains de poivre
3 feuilles de laurier
10 baies de genévrier
2 c. à soupe (30 ml) de graines de fenouil
Graines de moutarde noire ou blanche
Dans une casserole haute, versez l'eau de même que toutes les épices et condiments. Amenez à ébullition. Retirez du feu. Refroidir.
Découper un poulet en deux. Avant d'avoir des ciseaux de cuisine, je croyais que découper un poulet était mystérieux. Maintenant, j'y vais franchement, sans me préoccuper de savoir si j'ai la technique. Seul le résultat compte. Avoir deux morceaux de poulet.
Déposez vos deux morceaux dans la saumure. Placez au frigo durant 12 à 24 heures au maximum.
Voilà. Votre poulet est au frigo. On se revoit dans 24 heures. Maximum.
Commentaires
Ok dans 24 heures ,mais dejà cela me plait....
Publié par : Colette le janvier 31, 2006 03:25 PM
je serai là également, fidèle au RDV...
cette recette de bête à plumes m'a l'air "au poil"!
Publié par : lilizen le janvier 31, 2006 03:56 PM
:) Tarzile,
Est-ce la recette qu'on badigeonne le poulet avec un mélange de sirop d'érable et de poivres ?
Je l'ai déjà fait. Mon chum a a-do-ré.
J'ai hâte de voir la suite...
Publié par : Bichonne le janvier 31, 2006 05:19 PM
J'attends la suite des opérations avec impatience !
Publié par : marmitedecathy le février 1, 2006 07:08 AM
la première étape me fera revenir pour la suite c'est sûr!
Publié par : Mimosa le février 1, 2006 09:04 AM
j'attend la suite avec impatience!
Publié par : anne le février 1, 2006 10:39 AM
Très intéressante cette recette, moi qui adore la volaille, je pense qu'on peut substituer de la dinde au poulet ...
Publié par : Fabienne le février 1, 2006 02:14 PM
Fabienne
Oui, tu peux utiliser dela dinde et même du porc.
Tarzile
Publié par : Tarzile le février 1, 2006 02:58 PM
Encore une découverte...et pleine de suspens en plus ! On se retrouve pour le prochain épisode !
Publié par : saveurs sucrees salees le février 1, 2006 03:21 PM
c fou j'ai fait pratiquement la même recette de saumure avec un titre identique il y a environ 15 jours et je viens de découvrir ton post...aurais tu trouvé cette recette dans un vieux magazine de recette d'il y a quelques années?
Publié par : astridcmoi le avril 28, 2006 05:10 AM
