« Cappucino de chou-fleur grillé au bleu | Main | Un souper d'hiver au chalet de montagne »
mars 24, 2006
Cuisses de canard confites - la saumure
En fin de semaine dernière, mon Chéri a passé le week-end en Estrie. À son retour, il s'est arrêté chez Canards du Lac Brome. Vous me voyez venir. Il a rapporté des cuisses de canard fraîches. Les propriétaires ont été assez généreux pour nous confier tout plein de recettes. La grippe aviaire? Ben voyons!
Ce matin, mon Chéri a décidé de saumurer les cuisses de canard. Voilà ce qu'il a fait.
Cuisses de canard confites - la saumure
6 cuisses de canards, avec la peau
2 c. à soupe (30 ml) de gros sel
2 feuilles de laurier, hachées finement
3 gousses d'ail pressées
Huile d'olive
Déposez les cuisses de canard, côté peau, sur une plaque à biscuits, ou dans une lèche-frite.
Mêlez le sel, le laurier et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Étendez le mélange sur la chair du canard. Recouvrez d'un papier film.
Laissez saumurer entre 12 et 24 heures au frigo.
On se revoit demain pour la suite de l'expérience.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Je n'ai jamais cuisiné le canard de ma vie. Lorsque je vais dans les restos qui le sert, j'en prends.
Je vois que la tecnique est la même que pour le poulet... je reviens lire la suite pour vérifier.
Publié par : Anne (Gerdel) le mars 24, 2006 06:23 PM
Tu me donnes envie d'en refaire. J'en ai fait une fois et elles ne s'étaient pas gardées, depuis je n'ai plus retenté l'expérience. Mais c'est tellement bon!
Publié par : gracianne le mars 25, 2006 02:23 AM
Les cuisses de canard.. soupir...
J'atends la suite avec intérêt et impatience.
Publié par : Marmitedecathy le mars 25, 2006 04:45 AM
C'est drôle que tu parles du confit de canard ! Justement hier soir, il était au menu, accompagné d'un flan aux fèves.
Comme toujours c'est un régal (forcement c'est le confit de ma mère) ;-))
Publié par : saveurs sucrees salees le mars 25, 2006 05:25 AM
J'aime bien les recettes à étape. Je guette donc la suite !
Publié par : MarieT le mars 25, 2006 05:53 AM
superbe photo Tarzile, comme d'hab ! :)
Publié par : Papilles & Pupilles le mars 25, 2006 06:07 AM
un début prometteur...
Publié par : Mimosa le mars 25, 2006 06:20 AM
J'attends la suite ,merci..ET BON WEEK END
Publié par : Colette le mars 25, 2006 06:53 AM
