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mars 16, 2006
Manicotti farcis au prosciutto et aux bettes à carde
J'ai réalisé une chose. On peut farcir les pâtes avec ce qui nous plaît. Tout ce qu'il faut, c'est de la ricotta et un jaune d'oeuf qui lieront nos ingrédients chouchous. Pour ce qui est du reste, on se fait plaisir. Le premier mélange ne nous plaît pas? On ajustera le second.
J'ai adapté une recette de Marcella Hazan, parce que j'avais des bettes à carde au frigo. J'aurais pu remplacer la bette à carde par des épinards ou par de la roquette (HA! HA!). J'aurais pu aussi concocter un panachage des trois verdures.
J'ai utilisé des manicotti qu'il faut faire cuire à l'eau. Mon Chéri refuse carrément d'ingurgiter des pâtes qui n'ont pas besoin d'une saucette dans l'eau bouillante avant d'être farcies. Il fait des caprices comme çà, mais il n'est pas malin.
Je farcis mes pâtes en remplissant un sac Ziploc dont je coupe une extrémité en fin biseau. Plus facile qu'il n'y paraît. Si vous craignez cette étape, allez faire un tour chez Anne de Canelle et cacao. Elle utilise des plaques de lasagnes fraîches qu'elle enroule autour de sa farce. Plus facile que çà...
Je sers cette recette avec un coulis de tomates dans lequel j'ai laissé fondre un peu de fromage de chèvre. Je peux remplacer le fromage par de la crème 35%. C'est plus gras et ce n'est pas vraiment meilleur.
Si je ne sers pas tous les manicotti au moment de leur préparation, je les dépose sur une plaque de métal. Je glisse au congélo et lorsqu'ils sont congelés, je les range dans un Ziploc que je remets au congélo. Lorsque je voudrai les servir, un peu de décongélation au micro-ondes avant de les enfourner. Faut prévoir pour les soirs pressés.
Je n'avais que 150 g de bettes à carde. J'aurais pu en mettre beaucoup plus. Conséquemment, j'aurais pu farcir plus de manicotti.
J'ai fait revenir l'échalote et le prosciutto dans l'huile assaisonnée d'un peu de beurre, pour le goût. J'aurais pu utiliser seulement de l'huile, ou seulement du beurre. À vous de voir.
Manicotti farcis au prosciutto et aux bettes à carde
8 manicotti
8 manicotti, cuits, refroidis et égouttés
1 gros paquet (150 g) de feuilles de bettes à carde
1 grosse échalote grise (ou française), hachée finement
7 tranches fines de prosciutto
Beurre ou huile d'olive, ou un mélange des deux
1 tasse (250 g) de ricotta
1 jaune d'oeuf
Parmigiano reggiano fraîchement râpé, environ 30 g, ou au goût
Sel, macis
Préchauffez le four à 350°F, ou 180°C.
Faites bouillir un peu d'eau dans une grande poêle creuse. Salez.
Lavez les bettes à carde. Séparez les feuilles des cardes. Réservez les cardes pour un gratin, ou pour accompagner un steak poêlé. Coupez les feuilles en morceaux.
Faites tomber les feuilles dans l'eau. Elles ramolliront en une minute ou deux. Ne couvrez pas la poêle, sinon le fer contenu dans les feuilles risque de les faire changer de couleur.
Dès que les feuilles sont tombées, retirez-les. Rincez à l'eau très froide. Asséchez soigneusement. Au moyen d'une mezza luna, ou tout autre objet coupant, réduisez les bettes en fins morceaux. Réservez.
Pendant ce temps, chauffez de l'huile d'olive et du beurre dans une casserole. Faites tombez l'échalote et les fines tranches de prosciutto. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'échalote soit tendre. Quelques minutes devraient suffire. Ajoutez la bette à carde. Réchauffez durant une ou deux minutes. Retirez du feu.
Versez le mélage d'échalote dans un grand bol. Ajoutez la ricotta, le parmesan et le jaune d'oeuf. Mélangez parfaitement. Assaisonnez à votre goût.
Farcissez les pâtes. Déposez un peu de sauce dans le fond d'un plat à gratin. Déposez les pâtes dessus. Recouvrez du reste de la sauce. Enfournez. Faites cuire durant 15 à 20 minutes.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Tarzile, je t'ai ajoutée à mes liens. Un de mes objectifs pour l'été prochain est de ne plus laisser se perdre au frigo la bette à carde de mes paniers de légumes. Je pressens que tu vas m'aider à l'atteindre! Ça a l'air bon!
Publié par : Lucie le mars 16, 2006 10:18 AM
On ne vient pas quelques jours et on repart le ventre plein de bonnes choses.
Publié par : Mijo le mars 16, 2006 10:51 AM
Lucie, l'an passé, je me suis pas mal questionnée devant ces légumes. Je me prépare en vue de l'été qui vient.
Merci pour la citation et pour le gentil commentaire. Mon informaticien préféré doit faire la même chose d'ici peu.
Merci Mijo
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 16, 2006 11:13 AM
J'aime beaucoup tes photos de présentation dans ta nouvelle page d'accueil. Très joli!
Publié par : Anne (Gerdel) le mars 16, 2006 12:46 PM
Anne, je transmets tes bons mots à mon informaticien préféré.
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 16, 2006 01:15 PM
Hummm... (c'est que ça doit être vraiment bon si ça me fait saliver. Il n'y a pas grand chose qui me fait cet effet ces temps-ci...) :)
Publié par : Bichonne le mars 16, 2006 06:07 PM
Comme toujours, un régal pour les yeux et les papilles virtuelles. Et si je te dis que je n'ai jamais cuisiné les bettes ? Et si je te dis que je vais changer ça ? :-)
Publié par : Anne (Chaud Devant) le mars 17, 2006 02:09 AM
Toujours cette envie d'Italie, quand l'hiver et trop long et que le soleil manque. C'est une bonne idee d'utiliser le macis, il doit bien se marier avec ces gouts la.
Publié par : Gracianne le mars 17, 2006 03:47 AM
Je suis venue fouiller à la recherche de comment je passerais les bettes à carde qu'il y avait dans mon panier (puisque c'est la 1ère fois que j'utiliserai ça aussi !). Je crois que ta recette de manicottis en fera partie... avec du prosciutto en plus ! Miam !
Publié par : Bichonne le juillet 7, 2007 07:21 AM
