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mars 25, 2006
Cuisses de canard confites - la cuisson
Voilà 24 heures que les 6 cuisses de canard reposent dans la saumure. Mon Chéri les a rincées à l'eau froide pour enlever l'excédent de sel et il les a épongées avec un linge propre.
Pour la cuisson, à feu doux, il a fait fondre deux blocs de 870 gr de gras de canard dans une cocotte en fonte. Il y a ajouté deux ou trois feuilles de laurier. Quand la température a atteint 212°F (100°C), il y a délicatement plongé les cuisses du volatile. Les cuisses doivent être complètement recouvertes de gras pendant la cuisson.
Il a laissé frémir pendant environ 2 heures et demie dans le four (ou sur la cuisinière) à 275°F (140°C).
On mangera du canard ce soir.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Ce sera un délice, j'en suis certaine! As-tu essayé les gésiers confits? J'avoue que je n'étais pas tellement intéressée mais mon mari les adore. Je m'y suis donc mise et j'ai recommencé car ils étaient délicieux. Sauf que l'odeur de gras de canard est persistante, et dans tout l'appartement; as-tu un truc pour ça?
Publié par : Diane le mars 25, 2006 09:02 AM
Diane
Je suis aux prises avec le problème. Je ne sais pas ce que je ferai. Quand j'aurai trouvé, je te le courrielle.
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 25, 2006 09:12 AM
hmmm le canard confit, une bénédiction de la gastronomie périgourdine.
Publié par : Thalie le mars 25, 2006 03:38 PM
