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mars 17, 2006
Salade d'endives rouges et vertes à la pomme verte
Quand il y a des endives - ou chicons - rouges à l'épicerie, je n'hésite jamais. J'en prends. On verra toujours après. Ce midi, le soleil est si brillant qu'il donne envie de manger léger.
J'ai envie d'une salade. Vais-je encore une fois l'assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Pourquoi j'ai eu envie de cubes de pomme verte? Sais pas. Pourquoi me suis-je tournée vers le vinaigre de cidre de pommes artisanal pour la vinaigrette? Une lubie printanière, je dirais.
On dit qu'il est préférable de ne pas passer les endives / chicons sous l'eau. On dit que çà les rend amères. Est-ce une légende urbaine? Toujours est-il que je les passe toujours rapidement sous l'eau et qu'ensuite, je les essore dans l'essoreuse à salade. Personne n'a jamais souligné l'insoutenable amertume de mes endives. Cependant, j'enlève toujours leur coeur dur.
J'assaisonne la salade à l'oeil. Je crois bien que je respecte le ratio 1 : 3 ou 4.
Salade d'endives rouges et vertes à la pomme verte
3 chicons blancs, parés
3 chicons rouges, parés
1 pomme verte, bien lavée et coupée en petits dés
Vinaigre de cidre de pommes
Fleur de sel
Huile d'olive
Dans un grand saladier,déposez les feuilles de chicon. Ajoutez les dés de pomme. Versez un peu de vinaigre de cidre. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement.
Vous allez rire mais j'ai dégusté cette salade avec un bagel au saumon fumé. Comme aurait dit ma grand-mère Florentine, Toute se peut!
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
C'est une excellente idée, et une façon d'attendre l'arrivée du printemps ... Belles couleurs ...
Publié par : Fabienne le mars 17, 2006 01:56 PM
Wow!!! Coudonc, te voilà rendue une super photographe. Tes photos sont sublimes.
Publié par : Anne (Gerdel) le mars 17, 2006 04:13 PM
Une salade qui est vite adoptée par ici.
Publié par : Colette le mars 17, 2006 04:36 PM
Toutes ces jolies couleurs ça me donne faim!
Publié par : Mimosa le mars 17, 2006 04:37 PM
En France, les endives rouges sont surnommées carmines, je trouve ça joli. Je te recommande d'essayer en ajoutant un peu de gomasio ou de sésame noir, ça va bien avec les endives (moi, disons que ça me les fait supporter !)
Publié par : Ester le mars 17, 2006 04:47 PM
Merci à toutes.
Merci Ester pour la suggestion.
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 17, 2006 04:54 PM
C'est trop drôle j'ai fait quasiment la même salade hier soir, elle est dans mon blog sous le nom de salade croquante. Ca doit être l'arrivée du printemps qui nous donne des envies comme ça.
Publié par : bergeou le mars 17, 2006 04:56 PM
Bergeou, j'ai vu ta recette. Allez voir, vous aurez une surprise.
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 17, 2006 05:04 PM
Quelles jolies couleurs! Rien que ca, ca me donne faim!
Publié par : Bea at La Tartine Gourmande le mars 17, 2006 05:58 PM
J'en vois pas souvent vers chez moi, les endives rouges. Mais je suis comme toi, j'aime bien l'association pommes (voire poires) et salade et un vinaigre de cidre.
Publié par : Anne (Chaud Devant) le mars 18, 2006 01:37 AM
Très jolie photo !
J'aime beaucoup les endives Carmine, elles ont un petit goût sucré et sont moins amères que les endives "normales".
Publié par : Sylvie le mars 18, 2006 03:24 AM
Quelle photo ! Et quelle salade ! On se sert aussi de la carmine pour décorer certains plats. Il y a une façon de découper le trognon qui permet d'obtenir une fleur qui ressemble à une rose.
Encore bravo pour cette simplicité et cette élégance !
Publié par : saveurs sucrees salees le mars 18, 2006 04:46 AM
J'adore ta photo ! Comme très souvent ! :))
Publié par : Karine le mars 18, 2006 05:11 AM
Les premiers rayons de soleil et ta photo donnent très envie de croquer ta belle salade verte et rouge! j'espère trouver des endives rouges chez mon primeur!
Publié par : anne le mars 18, 2006 06:17 AM
Très, très appétissante cette salade!
J'aime beaucoup ajouter des fruits dans les salades : pommes, pamplemousses, clémentines, cantaloup, tout y passe! Et les noix aussi.
Publié par : Diane le mars 18, 2006 09:42 AM
j'étais passée ce matin sans laisser de message avant de partir faire mon marché et du coup j'ai acheté des chicons rouges (la recette bientôt).
Publié par : AnneE le mars 18, 2006 01:17 PM
AnneE et Anne : J'ai hâte de voir ce que tu vas en faire.
Diane : C'est l'effet de surprise qu'on aime.
SSS, Bea et vous toutes : Merci!
Sylvie : Je suis d'accord pour l'amertume. En plus la couleur est si festive.
Publié par : Tarzile le mars 18, 2006 03:42 PM
Je n'ai jamais su résister aux endives... malheureusement je suis le seul dans ce cas chez moi... mais bon la lutte continue !!!
Publié par : Dorian le mars 19, 2006 06:23 PM
Les endives, appelées chicons chez nous, je les passe aussi rapidement sous l'eau : parce que j'ai toujours vu maman faire ainsi.
Tu as raison d'enlever le coeur dur, pour l'amertume. Ce que je fais aussi, c'est supprimer les bouts des feuilles qui ont verdi, mais je te parle des chicons classiques ( blancs) : les rouges ne verdissent peut-être pas...
En tout cas, tu me donnes bien envie d'essayer les rouges : c'est beau, appétissant et ça sent le printemps !
As-tu déjà essayé les chicons ( endives) coupés en petits tronçons, dans une salade de blé et de chou rouge finement haché, juste avec une vinaigrette assez moutardée et bien poivrée?Mmmmh!
Publié par : mary le mars 20, 2006 03:58 AM
Mary
Je ne connaissais pas cette recette. Est-ce du blé bulgur?
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 20, 2006 04:51 PM
Non,Tarzile !
La salade de blé est une sorte de salade : de toutes petites feuilles d'un vert très foncé qui se vendent au poids.
C'est tellement léger qu'avec 150G tu as de quoi faire une belle salade mélangée.
Peut-être la connais-tu sous un autre nom...
Publié par : mary le mars 21, 2006 06:47 AM
