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mars 05, 2006
Velouté de panais et de pomme verte à la coriandre
J'ai eu envie de cuisiner des panais, en prévision de cet été, lorsque mon fermier de famille nous en livrera. Je sais, ce sera en septembre ou en octobre. Ne riez pas. Ce n'est pas lorsque le légume arrive qu'on se demande quoi faire avec. J'anticiiiiipe, comme disait Numérobis.
Le panais est à son meilleur après le premier gel. Ce premier gel de l’année transforme l’amidon du panais en sucre. C'est ce qui lui confère son agréable goût sucré. Étonnamment, c'est à ce moment-là que les pommes abondent. S'ils se côtoient au marché, pourquoi ne pas les faire se côtoyer sur la table?
Cette idée m'est venue en parcourant le site www.passeport-sante.net. Merci à eux pour l'inspiration.
Velouté de panais et de pomme verte à la coriandre
4 portions
Huile d'olive
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
1 pointe de couteau de graines de cumin
2 pointes de couteau de cari
2 gros panais (225 g), pelés et tranchés
1 pomme verte, pelée et tranchée
3 capsules de cardamome, dans une mousseline
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 pomme verte non pelée, mises en cubes
Coriandre fraîche, hachée
Quelques gouttes de citron, pour prévenir l'oxydation de la pomme
Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin et le cari. Faites revenir durant quelques minutes. Ajoutez les tranches de panais, les tranches de pomme et les capsules de cardamome. Laissez cuire à feu très doux durant plusieurs minutes, disons une dizaine.
Ajoutez le bouillon de poulet. Amenez à ébullition et baissez le feu pour mijoter. Laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes, ou encore, jusqu'à ce que le panais soit tendre.
Laissez refroidir pendant que vous mettez la pomme verte en cubes. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et enrobez de coriandre fraîche.
Passez la soupe au pied-mélangeur.
Déposez la garniture de pommes au centre d'une assiette creuse. Versez le velouté autour.
Servez immédiatement.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Quelle belle photo pour une soupe sûrement acidulée !
Publié par : mercotte le mars 5, 2006 11:40 AM
Merci Mercotte.
T.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2006 11:55 AM
J'ai jamais mangé de panais :( Ce velouté a l'air bien bon :)
Publié par : Cindy le mars 5, 2006 12:03 PM
Moi non plus, je n'ai jamais mangé de panais, pourtant j'en vois régulièrement chez mon marchand de fruits et légumes.
Ta recette me tente bien, Tarzile ! Ta photo est superbe!
Au fait, quand reprends-tu tes paniers " surprise" chez ton maraîcher?
Publié par : mary le mars 5, 2006 12:07 PM
tu m'intrigues toujours et je suis déçue de ne pas pouvoir goûter, j'aime beaucoup les mélanges que tu nous proposes.
Publié par : AnneE le mars 5, 2006 12:07 PM
Tu fais des soupes su-ccu-lentes en ce moment. Panais et Pommes, Orange Sanguine et Carotte .... il ne me reste plus à aller au marché demain ...
Publié par : Anne (Chaud Devant) le mars 5, 2006 12:08 PM
Merci pour vos chouettes commentaires.
Mary, c'est si long. Le panier sera de retour en JUIN!
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 5, 2006 12:16 PM
A près le petit verre de chez Véro ,cela ne me fera pas de mail.Hic.....
Publié par : Colette le mars 5, 2006 03:12 PM
Surtout que tu remontes la pente, Colette.
Vas-y mollo!
T.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2006 03:30 PM
délicieuse cette soupe !
Publié par : kisine le mars 5, 2006 03:59 PM
Merci kisine.
C'est très frais, ce velouté. Pour ceux qui trouvent que le panais goûte trop fort, les épices font contre poids.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2006 04:12 PM
Superbes couleurs! Ca donne tres envie du printemps!!! Tres bonne idee de combinaison d'ingredients!
Publié par : Bea at La Tartine Gourmande le mars 5, 2006 05:47 PM
Merci Bea. Effectivement, le printemps est le bienvenue.
T.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2006 07:07 PM
Je suis recemment tombee sur une recette de puree de panais aux poires... Encore une combinaison seduisante.
Publié par : Estelle le mars 5, 2006 09:32 PM
Je n'avais pas aimé ma 1ere expérience de panais. Mais passeport santé j'adore ce site très complet et generalement plein d'info de qualité.
Publié par : texmex le mars 6, 2006 03:55 AM
Sais tu, qu'en plus d'être délicieux, le panais est très facile à cultiver. C'est un des seuls légumes à pouvoir passer tout l'hiver en terre. Tu le sèmes en avril et tu récoltes à l'automne. J'en refais cette année...
Publié par : Sandra le mars 6, 2006 04:48 AM
Estelle, j'imagine que oui, ce doit être bon.
Texmex, moi non plus. Je n'avais pas aimé le goût. Mais avec des épices, j'ai trouvé que c'est autre chose.
Sandra, tu laisses tes panais dans le sol en hiver. Ils se conservent mieux ainsi, j'imagine.
T.
Publié par : Tarzile le mars 6, 2006 06:59 AM
très jolies couleurs! j'aime beaucoup ton assiette aussi!
Publié par : Mimosa le mars 6, 2006 08:57 AM
