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avril 24, 2006
Côtes levées au sirop d'érable et autres aromates
Nous sommes en mode BBQ, même si le printemps prend une pause. Des côtes levées de dos, marinées, on avait envie. Malgré le froid et la pluie.
J'ai servi avec du riz au jasmin et une salade verte. Je n'ai pas eu le temps de faire mariner. C'était bon, mais je sais que la marinade aurait décuplé les saveurs.
Habituellement, je fais mariner durant environ deux heures. Auparavant, je fais bouillir dans l'eau additionnée de vinaigre. Çà accélère la cuisson et rend les côtes plus tendres.
Côtes levées au sirop d'érable et autres aromates
1 kg de côtes de dos de porc
180 ml de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin
1/4 tasse (65 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) d'alcool (xérès, etc)
1/4 tasse (65 ml) de sauce tamari, à teneur réduite en sel
Gingembre frais râpé, au goût
4 à 5 gousses d'ail, dégermées et écrasées
2 piments thaï, écrasés
Dans une grande casserole, déposez les côtes levées. Couvrez-les d'eau fraîche. Ajoutez le vinaigre blanc. Amenez à ébullition et mijotez une trentaine de minutes. Retirez de la casserole et laissez refroidir à la température de la pièce. Vous avez le temps de préparer LA marinade.
Dans un bol, mêlez tous les ingrédients de la marinade. Placez les côtées levées dans un grand plat. Versez la marinade dessus.
Laissez refroidir les côtes et placez au frigo. On peut laisser toute la nuit. Pour ma part, je fais cuire après 1h30 de macération.
Aujourd'hui, j'ai commencé la cuisson au four, à 300°F (150°C) durant 45 minutes. Puis, mon Chéri a terminé la cuisson au BBQ pendant une dizaine de minutes, à feu modéré. Surveillez la cuisson, car çà peut brûler en fin de parcours.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Avec tes recettes je deviens accro du sirop d'érable!
Publié par : anne le avril 24, 2006 05:46 AM
Merci pour cette recette, ma belle-mère m'a justement ramené du sirop d'érable du canada, je vais pouvoir mettre en pratique cela ;)
Publié par : Lilo le avril 24, 2006 07:52 AM
C'est donc ca le secret, les faire bouillir auparavant. Chez nous aussi on melange allegrement sirop d'erable et epices orientaux pour les marinades de travers de porc, d'ailleurs, c'est pour ca que je l'avais achete au depart le sirop d'erable.
Publié par : Gracianne le avril 24, 2006 09:23 AM
Le sirop d'érable est toujours présent chez moi.
Publié par : Colette le avril 24, 2006 10:27 AM
j'ai commencé par la marmotte, je finis par la côte, je ne suis pas déçue.
Publié par : AnneE le avril 25, 2006 05:15 AM
Je ne mange que très rarement de la viande, mais J'ADORE ce genre de mariage multiethnique de parfums! Génial.
Publié par : Anne-Hélène le avril 25, 2006 06:46 PM
