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avril 12, 2006
Sucettes de chocolat au lait de la poule de Pâques
J'ai longtemps cherché LA recette. Comment faire des sucettes au chocolat pour Pâques. J'ai feuilleté des livres, posé des questions. Voilà que je tombe sur un article écrit par un grand chef. Enfin, la vérité révélée au grand jour.
Voici les conseils du chef : Faites fondre du chocolat au lait de bonne qualité. Versez-le dans un moule. Laissez figer. C'est tout.
J'ai l'impression que j'ai cherché bien loin ce que je savais déjà.
En passant chez Mercotte pour consulter sa recette de mendiants salés - attendez que je mette la main sur les billes de chocolat Xocopili - je constate que la fonte du chocolat requiert un peu plus de soin. Si on souhaite que le chocolat soit souple et brillant.
Je vous raconte la marche à suivre que j'ai adoptée pour des brisures de chocolat au lait. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbon et de toute votre attention.
Cette technique, c'est le tablage du chocolat au bain-marie. Chef Simon l'a parfaitement illustrée.
Sucettes de chocolat au lait de la poule de Pâques
Chocolat au lait Valrhona, ou des Chipits
Moules pour chocolat
Bâtonnets pour sucettes
Versez le chocolat dans le haut d'un bain-marie. Si vous utilisez des carrés de chocolat, râpez-les avant. Chauffez le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C. Ce n'est pas très long, entre 5 et 10 minutes.
Plongez alors le cul-de-poule dans lequel le chocolat a fondu dans un bain d'eau très froide. Lorsque la température du chocolat a atteint 28°C - n'entreprenez pas de grands travaux, c'est l'affaire de quelques minutes - remettez le cul-de-poule sur l'eau frémissante. Lorsque le chocolat aura atteint 30°C, il est prêt à être moulé. C'est ici que vous avez besoin d'être attentive, puisque les deux degrés se gagnent rapidement.
Versez le chocolat dans les moules. Ajoutez les bâtons. Laissez figer au comptoir. Certains recommandent de placer le chocolat dans une pièce où la température oscille entre 12°C et 15°C.
Malheureusement, le seul endroit qui m'offrait cette température, c'est le patio. Je ne sais pas pourquoi mais je n'ai pas envie de placer le chocolat dehors.
Deux heures après le moulage, je constate que le chocolat est encore bien tendre. Hop! Au frigo, mon gros. Quelques minutes plus tard, le chocolat est complètement figé. Il est brillant. Mission accomplie.
Puce a dégusté, pour s'assurer qu'il n'y a pas de problème majeur du type le chocolat est infect puisqu'il goûte les orties.
Voilà. Je suis prête à fabriquer les sucettes pour la poule de Pâques. Je ne sais pas pourquoi mais mon Chéri m'a demandé ce matin si j'avais besoin d'aide. Besoin d'aide? Non, mais.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Wahou....ah si j'avais un peu plus de temps :-S.
C'est dommage que Puce soit allergique aux noix car les sucettes avec du gianduja c'est super bon aussi :-).
Felicitations pour ce beau duo de fleurs (ton chéri a déjà mangé toutes les autres ???).
Publié par : skaribou le avril 12, 2006 09:44 AM
Très jolies!
Publié par : Zoubida le avril 12, 2006 09:48 AM
Vision de rêve ... J'arrive, je viens cueillir ces belles fleurs de printemps !
Publié par : saveurs sucrees salees le avril 12, 2006 10:58 AM
Quelles sont belles!
Publié par : Choupette le avril 12, 2006 11:12 AM
c'est super! hum et les bâtons de sucettes tu les trouves où?
Publié par : Mimosa le avril 12, 2006 11:30 AM
Oulala, je ne peut plus attendre de fabriquer mes oeufs de paques samedi et ton post me rassure car c'est la première fois que je vais le faire. En fait il faut juste temperer le chocolat et faire les moulages et hop ca se demoule???
En tous cas ces sucettes sont trop jolies...
Fanny
Publié par : fanny le avril 12, 2006 11:42 AM
Chapeau Tarzile!!!
Je note tout ça, et je viens aussi de donner un coup de main, je suis sûre que tu en a besoin (hein?)!!
Publié par : Clipoye le avril 12, 2006 11:47 AM
J'ai aussi fait mes sucettes maison la semaine dernière. J'aurais peut-être dû faire comme toi plutôt que de me lancer dans une ganache en plus! J'ai trouvé l'expérience plutôt délicate (mais agréable et savoureuse, tout de même!) Bravo ta photo est superbe!
Publié par : Ninnie le avril 12, 2006 12:14 PM
Elles sont magnifiques, ces sucettes... mais moi, je n'aime QUE le chocolat noir !
Publié par : Patricia le avril 12, 2006 12:51 PM
Fanny
Va voir sur le site de Chef Simon. Il explique quoi faire pour les oeufs, qui sont plus gros que mes petites sucettes.
T.
Publié par : Tarzile le avril 12, 2006 12:55 PM
mais quelles jolies fleurs chocolatées, trop mignon !!
Publié par : trinidad le avril 12, 2006 12:57 PM
Elles sont très jolies !
Publié par : Spacekate le avril 12, 2006 01:22 PM
Elles sont sublimes ces sucettes en chocolat, moi aussi j'en voudrais .... Les cloches penseront-elles à moi ....
Publié par : Fabienne le avril 12, 2006 02:41 PM
ouah ! bravo !
Publié par : Lilo le avril 12, 2006 06:24 PM
Elles sont très belles !
Publié par : CoinCoin le avril 13, 2006 03:40 AM
Magnifique, et merci pour les explications. J'ai achete les moules, et le chocolat, mais il me manque le thermometre :(
Publié par : Gracianne le avril 13, 2006 07:29 AM
génial , je vais en faire pour pablo
Publié par : kisine le avril 13, 2006 09:39 AM
