« Un dimanche chez Laurence | Main | Sucettes de chocolat au lait de la poule de Pâques »
avril 11, 2006
Thon à la coriandre et au basilic du Vendredi Saint, d'après Jamie Oliver
Lorsque j'étais jeune, il ne fallait pas manger de viande le Vendredi Saint. On mangeait du poisson pour commémorer la mort de Jésus tout en écoutant le film La tunique rouge. Ce jour était maigre, à l'image du scénario du film. Quel sacrifice, manger une darne de saumon. La véritable pénitence, c'était d'essayer d'écouter le navet La tunique rouge jusqu'à la fin.
Aujourd'hui, je servirais du poisson tous les jours sauf le Vendredi Saint. J'aime bien le steak de thon. Lorsque le poissonnier en a du frais, je saute sur l'occasion. D'autant plus que je voulais essayer une recette tirée du livre La cuisine de Jamie, par Jamie Oliver.
Jamie insiste sur un point. Lorsqu'on a la chance d'avoir du steak de thon bien frais, on ne le sert pas à point. On le saisit. Viendront les jours où il faudra se contenter du thon en boîte. Autant profiter des primeurs du marché. Si vous souhaitez respecter le jeûne jadis en vigueur le Vendredi Saint, concoctez cette recette. Vous mangerez du poisson. Mais vous ne mangerez pas triste.
Thon à la coriandre et au basilic, d'après Jamie Oliver
1 piment thaï, écrasé
1/2 c. à table (8 ml) de graines de coriandre, écrasées dans un mortier ou dans un moulin à café
Quelques baies roses, écrasées
1 petite gousse d'ail
1 grosse poignée de basilic pourpre, sans les tiges et hachée finement
1 grosse poignée de pluches de coriandre, hachée finement
1 grosse poignée de persil italien, sans les tiges et hachée finement
Le jus d'un demi-citron
Sel, et poivre long fraîchement moulu
2 steak de thon d'environ 200 g, d'une épaisseur de 2 cm environ
Un peu d'huile d'olive
Mélangez le piment thaï, la coriandre, les baies roses, l'ail, le basilic, la coriandre, le persil et le jus de citron. Salez et poivrez.
Déposez les steaks de thon sur une plaque. Salez et poivrez les deux côtés. Étalez le mélange d'herbes sur les deux côtés du poisson.
Chauffez une poêle en fonte. Huilez légèrement. Déposez les steaks. Faites-les saisir durant 45 secondes à une minute de chaque côté, pas plus.
Servez avec une salade, dans une assiette que vous avez réchauffée. Le thon conservera sa chaleur plus longtemps.
PS. J'ai compris que le raisonnement était boîteux le jour où mes parents nous ont servi des frites un Vendredi Saint. Des frites, on pouvait en manger, parce que ce n'était pas de la viande. Je ne voyais pas où était la pénitence. C'est probablement à ce moment-là que j'ai compris qu'il ne fallait jamais suivre les diktats aveuglément.
Commentaires
C'est rigolo, encore une recette en commun, je l'ai fait il y a peu de temps. Je crois que nous avons vraiment des goûts similaires.
Publié par : bergeou le avril 11, 2006 02:43 PM
C'est drôle, les gens croient toujours - un beau cliché - que les Portugais font très attention à ces choses-là, et pourtant pas tant que ça. Dans l'église de mon village, il suffit de donner 5 euros au curé pour manger tout ce que tu as envie de manger le Vendredi Saint, la conscience tranquille! ;-) Et les Portugais ouvrent toujours de grands yeux ronds lorsqu'ils apprennent que les Français mangent traditionnellement du poisson tous les vendredis de l'année... Sûrement parce que, au Portugal, on n'a pas besoin d'un jour bien déterminer pour en manger...! Vendredi Saint ou pas, ta recette est fantastique!
Pas mal, le coup de la "Tunique Rouge"! :-))
Publié par : Elvira le avril 11, 2006 03:00 PM
Bergeou, c'est trop drôle.
Elvira, là je ris, tu n'as pas idée. On donne des sous au Curé et tout est beau!! Non.
Tarzile
Publié par : Tarzile le avril 11, 2006 03:42 PM
Là, je me régale autant de ta recette que de ton commentaire...et celui d'Elvira aussi!!!!
Publié par : Clipoye le avril 11, 2006 04:05 PM
Vous êtes rigolotes et ta recette est super
Publié par : Colette le avril 11, 2006 04:20 PM
Voilà le thon comme je l'aime, juste saisi et c'est le bonheur! et 5 euros pour avoir la conscience tranquille ce n'est pas cher payé je trouve!
Publié par : Choupette le avril 11, 2006 04:38 PM
Choupette, tu manges ce thon là et tu économises 5 euros. C'est vraiment une affaire.
T.
Publié par : Tarzile le avril 11, 2006 07:47 PM
Elle m'a toujours fait de l'oeil cette recette. Ta photo est superbe.
Publié par : Sandra le avril 12, 2006 04:05 AM
Quelle belle recette, j'adore le thon pas cuit, je suis d'accord pour feter Paques avec toi.
Alors comme ca les Portugais achetent encore des indulgences, si c'est pas honteux ca?
Publié par : Gracianne le avril 12, 2006 05:12 AM
C'est décidé il faut que j'essaie ce steck e thon juste saisi ! Et cette photo.... mmmmmm !
Publié par : Framboise le avril 12, 2006 06:35 AM
5 euros, c'est le prix du kilo de poisson ici !!!
Tarzile, avec des recettes pareilles moi je fais carême toute l'année :-))
Publié par : brigitte le avril 12, 2006 08:43 AM
Sublime, je suis une fan de Jamie ...
Publié par : Fabienne le avril 12, 2006 02:43 PM
