« Sorbet aux poires aromatisé à la lavande | Main | Soufflé féérique aux mûres »
mai 09, 2006
Crème glacée au thé Matcha
Je rêvais d'une occasion spéciale pour élaborer cette recette. J'ai choisi un jour comme les autres. Et pourquoi pas. La nature reverdit. Le thé vert est ... vert. Il me semble que c'est suffisant pour célébrer. Non?
J'ai décidé d'y aller avec modération pour commencer, le thé Matcha ayant un goût assez prononcé.
J'ai donc dilué 2 c. à table (2 c. à soupe) de thé dans environ 100 ml d'eau. Je n'ai pas assez mêlé, il est resté un peu de pâte dans le fond de mon bol. Un précipité aurait dit mon prof de chimie. Mais quand même. La thé colorera la crème glacée.
Alors que je fais habituellement la crème glacée avec du sirop d'érable, j'ai choisi du miel. Çà n'a pas eu un effet significatif sur le produit final.
À la dégustation, la saveur du thé ressort bien, sans trop agresser nos papilles. N'oubliez pas. Le thé vert est rempli d'anti-oxydants!
Crème glacée au thé matcha
2 tasses (500 ml) de lait entier
1/3 tasse (80 ml) de miel de fleurs
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
2 c. à table (2 c.à s.) de thé Matcha
1/3 tasse ou un peu plus (80 ml à 100 ml) d'eau
Dans une casserole, amenez le lait et le miel à ébullition et faites frémir à feu moyen-doux.
Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux.
Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre.
Pendant que votre crème refroidit, versez le thé dans un petit bol. Versez-y l'eau chaude (70°C). Brassez avec un petit fouet afin de bien dissoudre le thé dans l'eau. Filtrez. Ajoutez dans le mélange refroidi. Bien mêler. Laissez refroidir, au besoin.
Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle.
Versez dans un bol en verre et déposez au congélateur durant 5 heures au minimum. Encore mieux, faites preuve de patience et attendez au lendemain.
Servez en petites quantités pour amadouer vos convives.
PS. Puce est au téléphone. Elle dit à sa Best que j'ai fait de la crème glacée au thé vert. La Best suffoque. Çà goûte quoi? Attend! Maman, je peux goûter? Puce prend une bouchée. Retourne au téléphone. Moi, je tends l'oreille. Çà goûte moyen. Moyen. Pas pire venant d'une pré-ado!
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Rhooooo....super idée :-) Ca doit être bon avec un petit carré de chocolat noir.
Je ne connaissais pas ce thé ! Est-ce que tu penses qu'on peut faire ca avec une autre sorte de thé ??
Publié par : skaribou le mai 8, 2006 10:15 PM
trop loin mais trop bon
Publié par : AnneE le mai 9, 2006 12:12 AM
Elle est magnifique et me fait très envie !
Publié par : Clea le mai 9, 2006 01:48 AM
Elle est trés réussie! Belle texture...
Mmmmmm!
Publié par : ooishigal le mai 9, 2006 04:55 AM
Ah oui, ça c'est pour moi !! décidément tu me (nous) combles ces derniers temps Tarzile !!
Miam
Pour la pré-ado, c'est normal, le thé macha ne fait pas partie de notre culture gustative ! Il faut que le palais s'y fasse...
Mais, quand tu dis "turbinez" tu parles de quoi ? As-tu utilisé une sorbetière? Peut-on la faire sans cet ustensile ?
Publié par : Thalie le mai 9, 2006 05:01 AM
Exactement la couleur des glaces pistaches, tu aurais du lui dire que c'était à la pistache à ta Puce , peut-être que ça aurait marché qui sait?
Publié par : Choupette le mai 9, 2006 05:38 AM
Uhm, j'aimerais bien une cuillere, je suis sure que ca goute super.
Publié par : Gracianne le mai 9, 2006 05:55 AM
Elle est superbe, bravo! Plus belle encore que celle du dernier resto japonais où j'ai été!
Publié par : déborahmia le mai 9, 2006 06:03 AM
Bravo Tarzile, la reine des crèmes glacées.
Publié par : Mijo le mai 9, 2006 06:56 AM
Tu m'en envoies une cuiller ? j'aimerais bien gouter
Publié par : Marmitedecathy le mai 9, 2006 06:57 AM
Oishisou!!! Elle a l'air délicieuse!! :)
Publié par : MachaMalo le mai 9, 2006 06:59 AM
Skaribou, oui tu peux utiliser au autre thé. Il faudra qu'il soit infusé bien fort. Je te réfère chez ooishigal qui a fait une glace au jasmin selon cette méthode. http://sooishi.blogspot.com/2006/03/glace-au-jasmin.html
Thalie, j'ai utilisé une sorbetière. Je n'ai jamais essayé de faire une glace sans.
Choupette, tu vas rire. Si j'avais dit que c'estune glace à la pistache, elle n'aurait pas goûté. Elle est allergique. Tu vois, j'étais mal lunée dès le départ. Condamnée à la vérité...
Merci pour vos bons mots. Je vous envoie chacune un portion, par courrier express.
Tarzile
Publié par : Tarzile le mai 9, 2006 07:11 AM
J'adore, et j'ai la chance que l'ado de la maison s'en régale lui aussi. C'est notre plaisir à tous les 2. Le petit quant à lui ne veut pas de "glace aux épinards " !
Publié par : pimpim le mai 9, 2006 07:31 AM
Pimpim, de la glace aux épinards! Il est drôle le petit.
Tarzile
Publié par : Tarzile le mai 9, 2006 09:26 AM
Elle a une super couleur. Il est vrai que cela ressemble à la pistache mais je me demande vraiment quelle goût ça donne???
Publié par : sylvieaa le mai 9, 2006 10:12 AM
Sylvie, je vais te dire que çà a le goût tellement unique du thé Matcha. Un goût que la crème tempère un peu. Mais si tu aimes le thé, c'est pour toi. Et la couleur est tellement printanière.
T.
Publié par : Tarzile le mai 9, 2006 10:14 AM
Elle me fait bien envie aussi, cette glace !
Publié par : MarieT le mai 9, 2006 11:52 AM
Moi je sais ce que ca "goûte"... et j'adore !!!
Ha, ces ados !!!
Publié par : saveurs sucrees salees le mai 9, 2006 12:10 PM
La couleur est si belle!
Publié par : Elvira le mai 9, 2006 01:17 PM
Elle me fait très envie ta glace, en plus au thé matcha...
Publié par : Fabienne le mai 9, 2006 01:30 PM
belle recette !
Publié par : kisine le mai 9, 2006 04:39 PM
Moi aussi ça commence à bien me démanger cette crème glacée toute verte !! La tienne a l'air divine !
Publié par : Framboise le mai 9, 2006 05:41 PM
je fais pas mal de cakes et gâteaux avec ce thé vert mais je ne vais pas tarder à essayer ta glace qui me semble surprenante et onctueuse!
Publié par : anne le mai 10, 2006 08:40 AM
A servir avec un sake chaud au fond de la coupelle et ce sera idéal. Merci pour ta recette, je la cherchais depuis longtemps, elle est extra.
1000 merci
Publié par : poerani le octobre 4, 2006 07:53 PM
