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juin 13, 2006
Crème glacée à la réglisse rouge pour la fête de fin d'année
C'est Bergamote, la très gourmande copine du site de Plaisirs de Flo qui a lancé l'idée ou plutôt, qui a semé l'envie irrésistible de tenter cette association. Bergamote, je te remercie de ta folle gourmandise!
J'ai bien tenté de résister, mais en vain. Il fallait que j'essaie. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main, un paquet de réglisse rouge ordinaire. Je vous le dis d'entrée de jeu : assurez-vous que la réglisse que vous avez est de la meilleure qualité possible. Le résultat final en dépend.
Nous avons aimé parce que le goût de la réglisse rouge est très présent. Cependant, nous devinons en arrière-goût, un petit relent de chimie. Je connais quelques endroits qui pourraient me dépanner en matière de bonbons. Lorsque j'aurai trouvé, je vous avertis.
Cette glace fera tout un effet à la fête de fin d'année, lors d'une fête d'enfant ou pour Halloween.
Un point. Après avoir fait fondre la réglisse dans le lait, celui-ci était rose très foncé. Lorsque je l'ai ajouté au mélange d'oeufs et de sucre, il est devenu rose orangé. C'est chimique, mais n'ai rien de déplaisant.
Crème glacée à la réglisse rouge
2 tasses (500 ml) de lait entier
12 bâtons de réglisse rouge (140 g), coupés en morceaux
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
2 bâtons de réglisse, coupés en très petits morceaux
Dans une casserole, amenez le lait et les morceaux de réglisse à ébullition. Faites frémir jusqu'à ce que la réglisse soit fondue. J'ai mijoté durant plus de 30 minutes. Lorsque le tout a été fondu, j'ai mesuré le lait qui avait réduit de moitié. J'ai rajouté le lait manquant pour obtenir 2 tasses (500 ml).
Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre.
Lorsque le mélange est froid, turbinez. Après une quinzaine de minutes, il est temps d'ajouter des petits morceaux de réglisse dans la glace si cela vous chante. Je vous certifie que les enfants en raffolent. En attendant à la dernière minute pour procéder à cet ajout, les morceaux ne se couvriront pas de cristaux de glace qui sont si déplaisants sous la dent.
Turbinez jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Versez dans un bol en verre et déposez au congélateur durant 5 heures au minimum.
Cette crème glacée a aussi sa place dans le cadre d'un menu chromatique rose bonbon! Vos enfants vont adorer. Si vous en doutez, demandez à Bergamote!
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Tarzile,
Je reviens à l'instant de mon cours "Glaces et Sorbets" avec Mustafa. Je n'ai qu'une chose à dire : AAAAAAAAAAAAHHHHHHHHH ! Je reviens dans les prochains jours vous en parlé plus profondément... et vous faire don d'une ou deux recettes ! :)
Prépare ta sorbetière... et une visite à la Quincaillerie Dante puisque Mustafa utilise du stabilisateur et du glucose atomisé (ou un truc du genre) pour stabiliser et diminuer le sucre. C'est le seul petit hic ! Sinon... attends de voir celle praliné ! LE péché du siècle... Du mois, du moins ! :)
Publié par : Bichonne le juin 12, 2006 10:16 PM
Je ne connaissais pas la réglisse rouge. Je ne suis pas sûre d'en trouver. Ce qui est sûr, c'est que c'est très appétissant et ta photo est très belle
Publié par : Corinne le juin 13, 2006 01:24 AM
Wouaaa super cette glace et la couleur est trop top.
Publié par : sylvieaa le juin 13, 2006 02:37 AM
Wouaaaa super cette glace et la couleur est terrible.
Publié par : sylvieaa le juin 13, 2006 02:38 AM
J'aime la réglisse ,mais la rouge ,je ne connaissais pas...
Publié par : Colette le juin 13, 2006 03:58 AM
Moi aussi, c'est la 1ère fois que j'entends parler de réglisse rouge...Je ne sais même pas si on en trouve en Belgique.
A-t-elle le même goût que la noire?
En tout cas, si j'en trouve, j'essaie ta recette , Tarzile. Même pas besoin du prétexte " fête de fin d'année" ou " les enfants adorent" , ça a l'air trop bon !
Publié par : mary le juin 13, 2006 03:58 AM
Réglisse rouge ?!! Elle n'est pas trop chimique ?
Bonne fin d'année scolaire à Puce.
Ici la cloche ne sonnera que le 4 juillet cette année.
Publié par : Mijo le juin 13, 2006 05:06 AM
moi non plus je ne connaissais pas la réglisse rouge. splendide Tarzile !
Publié par : Papilles & Pupilles le juin 13, 2006 06:14 AM
Tres original Tarzile!
Publié par : Bea at La Tartine Gourmande le juin 13, 2006 07:35 AM
Je n'avais jamais entendu parler de la réglisse rouge!
Publié par : Choupette le juin 13, 2006 07:38 AM
réglisse rouge? alors ça! je découvre encore un nouvel ingrédient grâce à toi! et que ça a l'air bon!
Publié par : alhya le juin 13, 2006 08:33 AM
Je suivais le post sur les Plaisirs, et comme je suis en train de remonter mon "stock" de crème glacée, cette fois la crème glacée à la réglisse est vendue!!! Merci Tarzile pour avoir réalisé les "folles" gourmandises de Bergamote…à mon tour!!!
Carotte
Publié par : carotte le juin 13, 2006 09:59 AM
N'oubliez pas. Utilisez de la réglisse de type artisanal, un bonbon qui ne contient pas trop de chimique. J'en cherche!
Tarzile
Publié par : Tarzile le juin 13, 2006 10:32 AM
C'est super joli et en plus ca a l'air super bon ! Très alléchante cette recette.
Publié par : MarieT le juin 13, 2006 11:46 AM
Mais ce sont pas les fils rouges à la fraise haribo qd même?? ben non vraiment je vois pas, mais ton dessert détonne!!!
Publié par : Ellie le juin 13, 2006 04:12 PM
Tarzile, je tiens à le préciser pour celles et ceux qui vivent en Europe : la réglisse rouge n'est rien d'autre qu'une confiserie du même type que les bonbons noirs au milieu desquels on trouve un bonbon à la menthe style Haribo. Ce n'est en aucun cas une racine de réglisse rouge ! Ca a beau être chimique (la couleur en particulier), le goût est assez addictif... Et la glace, aaaah !!
Publié par : Estelle le juin 13, 2006 04:53 PM
Merci Estelle. La réglisse française serait-elle forcément noire?
Tarzile
Publié par : Tarzile le juin 14, 2006 01:38 PM
Je crois, puisque j'ai découvert la réglisse rouge aux Etats-Unis, il y a 4 ans !
Publié par : Estelle le juin 14, 2006 01:46 PM
Non Tarzile, on trouve maintenant de la réglisse de presque toutes les couleurs et aromatisée à tous les parfums. La rouge en France est parfumé à la fraise ; la marron au coca... L'information vient d'un expert ne la matière (mon fils).
Ta réglisse rouge a quel parfum ?
Publié par : saveurs sucrees salees le juin 14, 2006 03:09 PM
Peroque
Comme chez vous. À la fraise. Ben, c'est ce qu'on dit. Perso, je ne reconnais pas vraiment le goût.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juin 14, 2006 03:15 PM
parfois ça me rend triste de voir tout ce que cette panne technique me fait rater, d'autres fois ça m'énerve tellement que je n'ai même plus e,vie d'ouvrir un pc...
quel dommmage, j'aurais manqué ça!!! ;o)
Merci Tarzile ...et Bergamote
Publié par : Thalie le juin 20, 2006 10:01 PM
Mais comment ai-je pu passer à côté de cette merveille ?!?!? Elle est belle, ta glace, j'en salive devant mon écran.
De la réglisse rouge ? Je ne connaissais pas.
Tu me donnes envie d'en (re)faire, là, tout de suite. Mais il va falloir que je fasse les courses : mon réfrigérateur pleure d'abandon ;-)
Publié par : Bergamote le août 28, 2006 08:29 AM
