« Tartine à l'aubergine grillée | Main | Salade de petits fruits à la menthe chocolatée »
juin 28, 2006
Sorbet aux fraises
C'est le temps des fraises. Profitons-en car la mauvaise température pourrait avoir un effet sur la durée de la saison ainsi que sur la qualité du produit.
Cette semaine, je reste autour de la maison. Je me contente donc des fraises du supermarché. Hier, j'ai acheté un panier de 2 litres. Mais pourquoi mesure-t-on les fruits au litre plutôt qu'en grammes? Il y a quelque chose d'incohérent dans ce système.
Comme il fait chaud, Puce m'a suggéré de préparer un sorbet. Un tour chez Mercotte. Un tour chez Pinard. Je me rends compte que ces deux grands utilisent sensiblement la même technique.
J'ai toujours cru qu'un sorbet se préparait à partir d'un sirop et de fruits. Disons une tasse d'eau, une tasse de sucre et deux tasses de purée de fruits. En fait, j'ai appliqué les enseignements de Gaston Lenôtre jusqu'à ce jour. À la lecture du livre de Pinard et du site de Mercotte, j'ai remis en question ce diktat. Pourquoi ajouter de l'eau lorsque les fruits en contiennent déjà beaucoup de façon naturelle. Je vous suggère d'ajuster la quantité de sucre en fonction du degré de sucrosité du fruit.
Mes invités ont beaucoup beaucoup apprécié ce sorbet. Çà goûte l'été, le vrai. Contrairement aux sorbets du commerce, si je devais rédiger la liste des ingrédients, j'écrirais : fraises, sucre, jus de citron. Et aucune trace d'allergène.
Sorbet aux fraises
1 panier de 2 litres ou 600 g de fraises
3/4 tasse (160 g) de sucre à fruits ou de sucre granulé passé au robot
Le jus d'un citron ou d'une lime ou d'une orange
Lavez et équeutez les fraises. Déposez-les dans le bac du robot et mettez-les en purée. Vous devriez obtenir 2 tasses, ou 500 ml, de purée. Comme les graines des fraises ne sont pas très dérangeantes, il n'est pas essentiel de filtrer. Ce n'est toutefois pas le cas des framboises où cette étape devient impérative.
Ajoutez le sucre et le jus de citron dans la purée de fraises. Mélangez. Pinard suggère de repasser ce mélange au robot culinaire. C'est une excellente idée. Cette opération fait fondre le sucre à toute vitesse.
Il est déjà temps de turbiner le mélange. Turbinez jusqu'à ce que le mélange de fraises se solidifie et tourne autour du pivot. Chez moi, après 20 minutes, la texture est assez solide. Lorsque c'est le cas chez vous, déposez dans un bol de verre et congelez. Il faut compter deux bonnes heures. Bien entendu, Puce vous dira que c'est prêt à manger après 30 minutes...
Le temps humide peut perdurer. Vous avez des munitions.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Magnifique couleur.
Publié par : sylvieaa le juin 28, 2006 09:03 AM
Quelle couleur!
Publié par : Ellie le juin 28, 2006 11:31 AM
Dommage que je n'ai pas de turbine !
Publié par : bergeou le juin 28, 2006 11:42 AM
Moi aussi je fais comme toi, j'ai même une recette de sorbet aux bleuets très similaire que j'ai hâte d'essayer.
Publié par : Estelle le juin 28, 2006 01:09 PM
Celui là je ne vais pas le laisser passer...merci
Publié par : Colette le juin 28, 2006 01:28 PM
Sublime... En France, les fraises sont vendues au kg par contre les moules sont vendues au litre ...
Publié par : Fabienne le juin 28, 2006 01:52 PM
Une autre possibilité est de congeler les fraises et de les passer au mixer avec le sucre et le citron.
Pas besoin de turbine et la quantité désiré uniquement
Publié par : texmex le juin 28, 2006 01:57 PM
Pareil que toi, mais avec les fraises du jardin !
Publié par : saveurs sucrees salees le juin 28, 2006 02:51 PM
Oh la couleur délirante, j'en veux!
Publié par : Gracianne le juin 28, 2006 02:59 PM
Mmmm, on a envie de lécher l'écran d'ordi! Je vais commencer à regarder du côté des turbineuses, à force de voir tes super sorbets, j'ai de plus en plus de mal à résister!
Publié par : mamounia le juin 28, 2006 03:58 PM
La texture de ton sorbet me semble parfaite. J'ai essayé à la manière de Texmex... on verra!
Profites-bien du soleil, Tarzile.
Publié par : Anne (Gerdel) le juin 28, 2006 07:27 PM
Mais ce rouge là !! Incroyable ! Il faut que j'essaie pour en avoir le coeur net !
Publié par : Framboise le juin 28, 2006 09:07 PM
Superbe sorbet, très sain et très frais:)
Publié par : julie cookbook addict le juin 29, 2006 05:59 AM
Merci. Vraiment, je vous souhaite un sorbet pareil. Il goûte les fraises, c'est hallucinant.
Publié par : Tarzile le juin 29, 2006 04:37 PM
mmmmmmmm !!!!
Publié par : Thalie le juillet 1, 2006 01:06 AM
Merci pour la recette.
Bonne soirée
Publié par : Droz le octobre 29, 2008 11:09 AM
