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juillet 19, 2006
Abondance de fleurs d'ail : Je congèle!
Tous les abonnés à un panier bio vous le diront. Les fleurs d'ail abondent présentement. Malgré notre bonne volonté, nous ne réussissons pas à tout engloutir. La solution : mettre en conserve pour la froide saison. J'écris cette phrase avec un pincement au coeur.
Sur le forum Plaisirs, il y a un fil qui traite de cette question.
Lucie, du blog Estomac sur deux pattes - si vous ne connaissez pas courez-y vite - a confié qu'elle congelait les fleurs d'ail. Vincent, dont je vous ai parlé en début de semaine, a confirmé que c'était une méthode de conservation sécuritaire.
Il n'en fallait pas plus pour que je m'y mette.
Fleurs d'ail congelées
Dans une casserole, versez de l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez du sel.
Pendant que l'eau bout, je lave les fleurs d'ail. Je coupe les tiges d'ail en tronçons d'environ 4 pouces (10 cm).
Je plonge les tiges dans l'eau qui bout. Je blanchis durant deux minutes. La minuterie me rappelant que le temps est écoulé, je retire du feu et plonge immédiatement les tiges dans l'eau glacée. Pour que cesse la cuisson et pour conserver la couleur. Ensuite, j'assèche parfaitement.
Pour éviter de me retrouver avec un iceberg de fleurs d'ail au fond du congélo, je dispose les tiges sur une plaque. Je glisse au congélo. Après 4 heures, les tiges sont congelées. Je les glisse dans un Ziploc. J'enlève l'air avec une paille.
Bien entendu, je ne pourrai plus utiliser les fleurs d'ail dans les salades. Leur texture aura ramolli. Cependant, elles seront parfaites dans les soupes et dans les sautés asiatiques.
Bonne congélation!
P.S. Ce n'est pas une fleur d'ail sur cette photo. C'est une rose trémière noire. Çà ne se congèle pas. Çà n'a pas de goût. Mais cette rose fera un joli réceptacle pour du sorbet ou une minuscule salade de fruits frais destinée aux fées.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
je cherche des infos sur les paniers paysans justement..
Un tuyau?
Merci
Publié par : MlleGudule-Anne le juillet 19, 2006 09:08 AM
Je suis trop jalouse, j'ai jamais goûté... :-( et n'en trouve nulle part!
Publié par : Ninnie le juillet 19, 2006 09:15 AM
Ah, la fleur d'ail, une des meilleures choses que m'ont fait découvrir les paniers bios!
J'en mets même dans mon couscous aux merguez. Si elles ont été blanchies et congelées, les rajouter à la sauce une minute avant la fin de la cuisson. Bon appétit!
Et merci Tarzile pour la belle mention. Je suis contente que tu sembles aimer mon blogue autant que j'aime le tien! :-)
Publié par : Lucie le juillet 19, 2006 09:44 AM
Gudule, à part le Campanier, sur Paris je crois, je ne connais pas grand chose. Je suggère de lancer un appel à toutes sur ton blog.
Ninnie, il y en a parfois chez IGA. Mais je n'en ai pas encore vu. Dès que j'en vois dansle commerce, je te le dis.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 19, 2006 09:48 AM
merci tarzile ;) je continue mon enquete chez moi !
Publié par : MlleGudule-Anne le juillet 19, 2006 09:49 AM
Un petit bonjour, en passant.....merci de d'être inquiétée....tou va bien, juste un petit trop de tout.......
J'ai vu la fleur d'ail chez mon maraicher bio....mais je n,ai pas osé en acheter....tu devrais nous mettre des suggestions d'utilisation
Publié par : Cat le juillet 19, 2006 10:17 AM
Je n'en ai jamais mangé, il faut que je goutte ça...merci de m'ouvrir de nouveaux horizons.
Publié par : mamina le juillet 19, 2006 10:23 AM
Moi le grognon pas (encore) participant à l'Agriculture Soutenue par la Communauté, je vous fais cette promesse de tenter d'en trouver d'ici la fin de la semaine et de tenter 2 recettes de marinades, dont l'une tentant d'imiter les fameuses fleurs d'ail lactofermentées.
http://www.produitsdelaferme.com/petitmas/fleur_ail.html
Mais avec le temps que ça prend à produire et pour bien contrôler la qualité, je doute que ça puisse vous être utile cette année.
Publié par : Vincent le juillet 19, 2006 11:18 AM
et bien moi devine, je congèle mes racines de coriandre !!!
Publié par : AnneE le juillet 19, 2006 11:41 AM
Je n'avais jamais vu ces fleurs! Il est grand comment ton jardin dis-moi pour toutes ces merveilles ?
Publié par : Bea at La Tartine Gourmande le juillet 19, 2006 02:34 PM
J'en apprends des choses...MERCI
Publié par : Colette le juillet 19, 2006 03:00 PM
J'en apprends des choses...MERCI
Publié par : Colette le juillet 19, 2006 03:01 PM
Merci du conseil Tarzile.
À Montréal, j'en ai vu au marché Jean-Talon, à Laval au marché 440 et j'en ai acheté ce matin dans une fruiterie de la rue Fleury. Il semble que la fleur d'ail soit de plus en plus facile à trouver. Il faut avoir l'oeil ouvert!
Publié par : Miss Diane le juillet 19, 2006 11:04 PM
Hum que le jardin me manque... elle est superbe ta trémière au passage.
Publié par : Jane le juillet 20, 2006 06:52 AM
alors je connais la fleur de ciboulette violettte que j'incorpore à mes salade mais la fleur d'ail en PRovence c'est une denrée inconnue , quelle histoire enfin je n'en ai jamais vu , toi tu parles de la tige donc tu t'en sers comme d'une ciboule ? et pourquoi séchée ?
bien le bonjour aux amateurs du BIO au Canada !
Garance
Publié par : garance le juillet 20, 2006 11:28 AM
Bonjour,je cerche de info,pour une recette de fleur d'ail mariné.Merci
Publié par : Florence le juin 20, 2007 04:07 PM
Je songe a congeler les fleurs d'ail d'une autre facon j'en ai 300. Les passer au juicer, le jus recolte le melanger a de l'huile d'olive, basilic et autres herbes et le mettre dans un bac a cubes de glace et le mettre au congelateur deja tout pret a mettre dans le poelon, bonne idee ou pas?
Publié par : Diane le juillet 31, 2008 09:55 PM
j'ai des petites chenilles qui mangent mes fleurs d`ail. J'aimerais connaître une méthode pour m`en débarrasser sans produits chimiques.
Publié par : roger le juin 28, 2009 01:28 PM
Roger, j'ai une technique infaillible mais qui requiert de l'huile de coude. Je vais dans le jardin. J'ai un pot d'eau chaude dans lequel j'ai mis un peu de savon. J'ai des gants. Et j'enlève les chenilles à la main. Je fais ça à tous les jours pendant une semaine. C'est souvent suffisant. Si ça ne suffit pas, il y a ce site qui propose des pproduits naturels. http://www.cap-quebec.com/insectes.php#pyrethrine
Il y a aussi le site du jardin botanique que je trouve hautement recommandable. Attention, il peut être lu par Netscape seulement. Dans Explorer, on nous renvoit un message d'erreur.
Bonne chance.
Publié par : Tarzile le juin 28, 2009 02:22 PM
Bravo ! Je viens de "récolter" de très bonnes idées pour la conservation de nos 300 à 400 fleurs d'ail.
Bonnes récoltes chez vous !
Publié par : Murielle le juin 23, 2010 07:51 PM
