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juillet 22, 2006
Comment faire cuire des gourganes sans gaffer
Après avoir commis la pire purée de ma vie, j'ai appliqué les conseils éclairés de Mamina et de Mercotte. Merci les filles. Vous m'avez permis de me réconcilier avec cette légumineuse. Je vous raconte.
Écossez les gourganes. Vous aurez de grosses fèves blanchâtres. Ces grosses fèves sont recouvertes d'une membrane assez épaisse. N'essayez pas de tout dérober - d'enlever la robe - à la main. Il y a un truc beaucoup plus facile.
Versez de l'eau dans une casserole. Portez cette eau à ébullition. Lorsqu'elle bout, ajoutez du sel. Jetez-y les gourganes. Blanchissez durant 2 minutes. J'ai été distraite et j'ai fait 3 minutes. Vous verrez le résultat.
Après avoir blanchi, égouttez et versez dans un bol d'eau glacée.
Vous verrez la robe de la légumineuse se rider. Voilà. Vous enlevez la peau pour découvrir une légumineuse d'un vert foncé. Goûtez-y pour juger du besoin éventuel de cuisson. Chez moi, les gourganes étaient tellement fraîches qu'elles n'ont pas besoin de beaucoup plus. Je les ai réservées.
Je les ajouterai à la soupe à la dernière minute, pour les réchauffer. La saveur des gourganes rappelle un peu celle des pois verts sucrés. Les voici.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Tu me fais rire, c'est effectivement bcp plus simple après léger blanchissage (c'est marrant, ça fait pop quand on presse dessus: la fève sort et on a juste la peau entre les doigts)
Publié par : Débo le juillet 22, 2006 02:37 AM
et ben voilà! t'as magnifiquement réussi! bravo!!
Publié par : alhya le juillet 22, 2006 02:52 AM
Après un ratage, en voici une belle réussite!
Publié par : menus propos le juillet 22, 2006 03:46 AM
Magnifiques, cette fois-ci, tes gourganes devaient être délicieuses...
Bon W-E.
Publié par : mamina le juillet 22, 2006 05:34 AM
et bien voilà de belles fèves comme je les aime !
Sûr que si tu les as blanchies 3mn, plus du tout besoin de cuisson , 30s dans l'eau bouillante salée suffisent amplement pour enlever la peau indigeste et dure!
Publié par : mercotte le juillet 22, 2006 06:53 AM
Elles sont bien belles...BON WEEK END
Publié par : Colette le juillet 22, 2006 07:33 AM
Elles sont vraiment appétissantes sans leur robes ces gourganes !
Tu vas nous donner ta recette pour la soupe ?
Publié par : Vincent le juillet 22, 2006 07:40 AM
Quelle riche couleur..!
Si elles sont aussi bonnes que belles, vous allez vous régaler ma chère.
Publié par : Miss Diane le juillet 22, 2006 08:06 AM
Merci pour vos conseils. Elles sont délicieuses. La soupe suit.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 22, 2006 10:02 AM
Voilà, tu es au point.
Avec de l'ail frais, des feuilles de menthe et un filet d'huile d'olives (moulin des pénitents aux Baux)pour nous, on arriiiiiiiiive.
Ps: puis-je amener une gourgandine ??? :-)
Publié par : brigitte le juillet 22, 2006 01:08 PM
Brigitte, une bruschetta avec des gourganes, c'est superbe. Bien sur, tu amènes qui tu veux!
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 22, 2006 01:31 PM
tiens un nouveau nom (enfin du moins une appellation que je ne connaissais pas) pour une de mes légumineuses favorites : la fève !
la jolie fève si verte, si croquante si elle...
Moi je les adore.
Contente que tu sois rabibochée avec elles, ç'eût été dommage, non ?
Publié par : Thalie le juillet 24, 2006 12:52 PM
