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juillet 01, 2006
Sorbet aux trois basilics et à la limette
Dans mon panier, il y avait un bouquet de basilic très odorant. Au point de chute, lorsque l'affluence était au plus bas, j'allais humer le basilic, juste pour le plaisir des sens.
J'avais lu, dans le livre de Pierre Clauss intitulé La cuisine des herbes et des fleurs, une recette de sorbet au citron vert, au basilic et aux fleurs de sauge. Cette lecture m'a inspiré ce sorbet.
Comme il fait chaud, la limette sera rafraîchissante. Avec le basilic, ce sera délicat. Ce printemps, j'ai acheté un plant de basilic lime à la ferme. Mon basilic commence à produire des feuilles. Je me suis laissé tenter et j'ai choisi d'ajouter quelques feuilles dans le sorbet. Pour faire un peu de couleur, j'ai ajouté quelques morceaux de basilic pourpre.
Sorbet de limette aux aux trois basilics
1 1/4 (300 ml) d'eau
3/4 tasse (150 g) de sucre
Le jus de 8 à 10 limes, environ 1/2 tasse (125 ml) de jus
Une énorme poignée de feuilles de basilic vert, soit environ 30 à 40 feuilles, ou plus
Une dizaine de feuilles de basilic lime
Deux feuilles de basilic pourpre, ou au goût
Lavez et asséchez les basilics. Réservez le basilic lime et le basilic pourpre.
Dans une casserole, déposez l'eau et le sucre. Portez à ébullition et fermez le feu. Retirez la casserole. Ajoutez les feuilles de basilic et couvrez. Laissez infuser jusqu'à ce que le sirop goûte le basilic. Combien de temps, me demanderez vous. Le temps que çà prend que je vous répondrai.
Pourquoi une réponse aussi évasive? Parce que le parfum du basilic dépend de plusieurs facteurs, dont le moment où il a été cueilli et le cultivar dont il est issu. Il faut donc goûter de temps à autre. Lorsque j'ai fait ce sorbet, il aura fallu 45 minutes avant que le sirop ait un bon goût de basilic.
Lorsque le sirop a atteint un goût plaisant, filtrez-le. Ajoutez le jus des limes. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.
Ajoutez votre sirop froid dans le bac de la turbineuse. Turbinez jusqu'à ce que le sorbet soit presque pris. Après une quinzaine de minutes, j'avais une texture intéressante.
Ajoutez alors des fines lanières de basilic lime et de basilic pourpre. Continuez à turbiner durant quelques minutes, le temps que les morceaux de basilic s'incorporent au sorbet.
Versez dans un bol de verre qui va au congélo. Congelez durant quelques heures. Pour ce qui est du goût, l'affaire est complexe. Pour débuter, c'est le basilic qui se révèle. Puis la limette va en s'intensifiant, pour terminer sur une note de basilic lime. J'adore la texture et le goût est franchement présent. Je suis contente de constater que les petits morceaux de basilic que j'ai ajoutés à la fin ne se sont pas transformés en glaçons.
Sur ce, bonne fête du Canada.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
C'est beau, ça sent le frais et le soleil à la fois. Moi aussi je respire le basilic juste pour le plaisir d el'avoir dans le nez!
Publié par : Lali le juin 30, 2006 05:04 PM
C'est sûr que j'en fais la semaine prochaine, à mon retour de Québec! Je le sens d'ici... quelle fraîcheur!
Publié par : Diane le juin 30, 2006 05:19 PM
Rien que la photo me désaltère, ça fait du bien :-)
Publié par : Ellie le juillet 1, 2006 07:49 AM
Fresh & tasty!
Voilà ce à quoi ça me fait penser en voyant ta photo.
Ça semble délicieux Tarzile.
:)
Publié par : cammu le juillet 1, 2006 10:28 AM
Joli et par nos 34 degrés aujourd'hui...hum....
Publié par : mamina le juillet 1, 2006 11:29 AM
Qu'est-ce que ça doit être délicieux! Bonne fête du Canada à vous.
Publié par : Gracianne le juillet 1, 2006 12:56 PM
Merci à vous toutes.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 1, 2006 02:03 PM
Quelle excellente idée, mais je ne suis pas certaine de trouver tous ces ingrédients à Paris
Publié par : Fabienne le juillet 1, 2006 03:17 PM
Fabienne
Tu trouveras certainement du basilic vert. D'après moi, c'est tout ce dont tu as besoin vraiment.
Le basilic lime sera plus difficile à trouver. Mais il n'est pas essentiel puisque tu as déjà le jus du citron vert.
Tarzile
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 1, 2006 03:22 PM
ce doit être d'une fraîcheur extradordinaire !
Publié par : poesie le juillet 2, 2006 02:41 AM
Je vais devoir attendre un peu pour faire cette merveille ! Le congélateur est déjà bien rempli avec les dernières glaces et sorbets...
Publié par : saveurs sucrees salees le juillet 2, 2006 05:49 AM
En boule dans un gaspacho...
Miam !
Merci pour l'idée !
Publié par : Manoue le juillet 2, 2006 01:18 PM
Manoue
C'est ce que je pensais.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 2, 2006 03:51 PM
peroque
Tu ne dis pas de quelles glaces il s'agit...
Je suis comme curieuse. (Ici, les ados ajoutent comme dans toutes les phrases.)
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 3, 2006 08:14 AM
