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juillet 09, 2006
Vichyssoise de concombres à la menthe et au fenouil
Durant l'été, Grand-mère préparait les concombres d'une manière qui annonçait les potages froids. Elle pelait et tranchait les concombres, les salait et les poivrait. Puis, elle les couvrait de lait. Elle faisait macérer le tout puis nous dégustions les concombres dégoulinants. Grand-mère soutenait que le lait rendait les concombres plus digestes. Est-ce vraiment le cas? Je ne sais vraiment pas. Ce que je sais, c'est que c'était rafraîchissant.
Lorsqu'il fait chaud, je n'ai pas envie de me faire bronzer au-dessus de la cuisinière. Je suis toujours à la recherche de trucs qui sont bons, mais qui se réalisent rapidement, sans le concours de la chaleur.
La vichyssoise de concombres m'a donc souri. Surtout que je peux utiliser la menthe qui pousse de manière échevelée dans le potager arrière. Cette recette s'inspire de Philippe Laloux. J'en ai adapté les proportions et les assaisonnements. L'ajout de piquant est une belle idée, le concombre n'est pas si goûteux naturellement.
Aux membres de la Ferme, j'ai utilisé le concombre qu'il y avait dans le panier pour réaliser cette vichyssoise.
Vichyssoise de concombres à la menthe et au fenouil
2 portions en verrine
1 gros concombre anglais, pelé
3 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'une demi lime, ou plus, au goût
10 feuilles de menthe verte
2 fleurs de fenouil
Sel, poivre
3 pincées de piment d'Espelette, plus ou moins
125 ml de bouillon de poulet du commerce, ou moins
Coupez le concombre en cubes. Si les graines sont trop grosses, les enlever. Sinon, on les garde. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de lime, le sel, le poivre, le piment. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et le fenouil et ajoutez-les aux concombres. Mélangez. Couvrez d'un papier Saran (Sopalin) et réfrigérez durant quelques heures.
Au moment de servir, versez le mélange de concombres dans le bac du robot. Faites une purée lisse. Ajoutez un peu de bouillon pour que le mélange soit onctueux.
Servez dans de jolies tasses. Ce n'est pas parce que la soupe est froide qu'il faut lésiner sur la présentation. Je vous présente cette photo de la matière brute puisque mon appareil m'a lâchée en pleine session de pose.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Les recettes fraîches au concombre, moi j'adore !
Publié par : Patricia le juillet 9, 2006 09:41 AM
bonne idée avec du piment, mon mari quant à lui rajoute du tabasco tres fort, que l'on fait venir des States !
Publié par : reinefeuille le juillet 9, 2006 09:54 AM
Concombnres et fenouil, je n'ai jamais fait. Demain, j'ai concombre tout seul!
Publié par : mamina le juillet 9, 2006 10:52 AM
Divin, rien de tel quant il fait chaud qu'un tel rafraichissement
Publié par : Fabienne le juillet 9, 2006 11:31 AM
Concombre, lime, menthe que ça doit être bien frais !
Publié par : Sylvie le juillet 9, 2006 11:34 AM
Tu n'aimes pas te faire bronzer sur ta cuisinière? ;-) j'aime beaucoup cette image! ahhh, le concombre frais et léger... tellement bon! ta recette m'a l'air parfaite!
Publié par : alhya le juillet 9, 2006 01:30 PM
J'ai bien aimé le coup de la bronzette aux fourneaux...le concombre aussi !
Publié par : caroline le juillet 9, 2006 05:09 PM
Ce doit être délicieux. Je n'ai pas de fleurs de fenouil mais des graines, ça devrait aller. Merci !
Publié par : poesie le juillet 10, 2006 01:04 AM
Le mélange des saveurs a l'air délicieux !
Publié par : Le confit c'est pas gras le juillet 10, 2006 03:02 AM
