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août 11, 2006
Préparez-vous à mettre l'été en conserve
Depuis quelques jours, je sens une fébrilité autour de moi. Les gens veulent faire des conserves. Il est bien loin le temps où ma tante s'enfermait dans sa cave, chauffait son poêle à bois pour faire bouillir le boiler. Sa cave devenait bien vite un sauna où il était à peu près impossible de survivre plus de 30 minutes. Nous étions souvent mandatées pour essuyer les tomates, ce que nous faisions avec énergie et bonne humeur.
Nous ne faisons plus nos conserves dans la cave et le poêle à bois trône maintenant dans un musée de Drummondville.
Cependant, le goût de mettre en conserve est toujours là. Je planifie quelques recettes pour le week-end et je me dirige chez Légu Mylène au Marché de l'Ouest. En attendant, je vous indique des billets passés qui sont toujours de saison.
Il y a l'incontournable coulis de tomates. Je pourrai en faire d'ici deux semaines. Avec le coulis, je fais la sauce ragù, la sauce pizza maison et la sauce de la lasagna per le Feste.
L'an dernier, j'ai mis des tomates entières en pot. Mirlifiques en hiver dans le poulet chasseur et l'osso busso.
Il y a aussi les tomates confites. La saveur des tomates se trouve décuplée par un passage au four. Vraiment, à essayer. D'ici deux ou trois semaines, les tomates Wapsipinicon Peach et les Green Zebra devraient être prêtes. J'en confirai. Sur une pizza, c'est d'enfer.
Faire sécher des tomates, çà vous dit? Je m'y mets probablement ce week-end, si les tomates San Marzano sont belles. Mes Principe Borghese ne fourniront pas assez. L'an dernier, j'ai utilisé la déshydrateuse. Résultat moins bon qu'au four, j'en ai bien peur. J'en reparle dès que je glisse mes tôles au four.
Congeler des haricots cocos? Mettre du basilic en conserve? Voilà ce qui m'attend au cours des prochains jours. À plus tard.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Ton billet ne fait qu'augmenter cette excitation de l'attente. Ça sera ma première expérience de conserves avec les tomates.
Publié par : Isabelle le août 11, 2006 02:02 PM
Bon courage à toi, garde-moi quelques tomates sèchées.
Publié par : mamina le août 11, 2006 03:29 PM
Vives les conserves de tomates! J'attends la suite...
Publié par : Adèle le août 11, 2006 03:34 PM
C'est vrai ce que dis Isabelle. Tarzile, tu est coupable ! :)
Demain, je pars en campagne cueiller des tomates avec des amis. On va passer toute la fin de semaine à fêter les tomates.
Publié par : Vincent le août 11, 2006 04:07 PM
Ah ,que cela va être bon cet hiver chez toi...
Publié par : Colette le août 11, 2006 04:21 PM
Tant de variétés de tomates que je connaissais pas... Et vivement l'hiver !
Publié par : Manouche le août 11, 2006 08:23 PM
Dis-donc, on ne chôme jamais dans ta chaumière, chère Tarzile!
Voilà qui saura vous amuser, ce travail collectif dans la cuisine... Il ne manque plus que le curé du village pour bénir le tout. Tu sais, ma grand-mère le faisait à l'époque. Oui, oui!
Bon, on attend la suite de l'épisode, avec plaisir. D'ici là, belle corvée communautaire!
Publié par : Anne (gerdel) le août 11, 2006 08:47 PM
quel boulot , quel boulot dis donc tu as du pain sur la planche !
Publié par : mercotte le août 11, 2006 10:27 PM
Elle a du pain sur la planche Madame Tarzile! Tiens-nous au courant de tout, tout, tout!
Publié par : Miss Diane le août 11, 2006 10:47 PM
Je vous reparle, mais le curé n'est pas disponible. J'aurais dû réserver ses bons offices avant.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 12, 2006 02:31 PM
Pas grave Tarzile, il n'est jamais trop tard pour bien faire.
Publié par : Anne (Gerdel) le août 13, 2006 09:17 PM
la déshydrateuse ! quelle bestiole est-ce donc ? je ne sais pas à quoi ça ressemble Tarzile ! help !
Je sais à quoi ça sert comme son nom l'indique mais sa tête et est-ce indispensable ? Parce que tu sembles dire que non...
Vous dites "mirlifiques" vous ! C'est joli ;o)
Publié par : Thalie le août 16, 2006 10:00 PM
Thalie,
Voici un lien qui va t'aider.
J'aime beaucoup la déshydrateuse, mais pas pour les tomates séchées.
http://www.tarzile.com/archives/2005/10/dashydrater_quo_1.htm
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 24, 2006 08:39 PM
