« Sucre aromatisé à la citronnelle | Main | Bon anniversaire Puce! »
août 25, 2006
Navets marinés d'inspiration libanaise
Au risque de me répéter, je suis une mordue de la cuisine libanaise. C'est une cuisine santé, pleine de couleurs, de saveurs et de légumes. Et c'est une cuisine qui se mérite. Il faut préparer, couper, hacher, mariner, attendre.
J'aime les shish taouk. J'aime ceux qui contiennent des navets marinés ou des torshi left. J'ai toujours cru que les libanais cultivaient des navets rouges. Comme je les enviais. Remarquez que c'est peut-être le cas, mais, lorsque j'ai lu cette recette tirée du livre Eastern Food de Claudia Roden, j'ai compris comment reproduire ces navets rouges chez moi. Claudia utilise des betteraves. Comme je n'aime pas la betterave en tant que telle, j'ai choisi de l'utiliser comme teinturière.
Une marinade qui ne demande pas de cuisson. Tout juste quelques jours au frigo.
Navets marinés d'inspiration libanaise
3 bocaux de 500 ml
8 petits navets blancs pelés, coupés en bâtonnets
Quelques feuilles de persil italien ou de feuilles de céleri
1 ou 2 betteraves crues, pelées, taillées en petits quartiers
3 à 4 gousses d'ail, pelées
3 c. à soupe de sel de mer
1 1/4 tasse (310 ml) de vinaigre de vin blanc
4 tasses (1 l) d'eau
Dans un pot à charnière (500 ml), disposer en alternance, un rang de navets, un rang de feuilles de céleri ou de livèche, quelques quartiers de betteraves.
Piquez l'ail avec un cure-dents, pour pouvoir le retirer facilement plus tard.
Faites dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter l'eau. Versez sur les légumes. Fermez le pot. Laissez mariner 6 à 10 jours au réfrigérateur. (Une autre version suggère de laisser mariner à la température ambiante, ce que je déconseille fortement, n'étant pas du type kamikaze.) Retirez l'ail.
Les navets marinés se conservent durant 6 semaines au frigo.
Vous pourrez déguster le meilleur shish taouk au monde avec ces navets.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
j'aime également beaucoup la cuisine libanaise. je garde l'idée de ces navets marinés, j'aime beaucoup!
Publié par : debo76 le août 25, 2006 02:01 AM
Encore un merveilleux bocal, tu nous gâtes.
Publié par : mamina le août 25, 2006 02:06 AM
Et bien moi que ne sais jamais que faire des navets (si la soupe!), je garde ton idée.
Publié par : Hélène le août 25, 2006 03:07 AM
Je ne savais pas qu'on pouvait mettre des navets dans les shish taouk!!! A essayer absolument!!!
Bizzz,
Alexandra.
PS: photo superbe!!!
Publié par : Miss Tiny le août 25, 2006 04:40 AM
Une nouveauté pour moi.
Dis-moi, prépare-tu toi-même le poulet shish taouk?
Publié par : Miss Diane le août 25, 2006 11:40 AM
Diane, disons d'inspiration. Dans un pita, avec de l'houmos et des navets...
Tiny, j'aurais dû dire avec.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 25, 2006 11:56 AM
Une question: es -tu venue en petite souris faire un tour dans mon frigo pour faire cette recette? j'ai tout ce qu'il faut, oui!! ça m'épate!! et j'adore les navets (ce qui ne laisse pas de surprendre les gens qui m'entourent) alors ça c'est une recette que je ne risquais pas de louper!!
Publié par : alhya le août 25, 2006 04:04 PM
Alhya, ouiiiii!
Moi aussi, j'aime aussi les navets.
Tu m'en donneras des nouvelles.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 25, 2006 04:52 PM
eh ben moi, je veux pas faire ma fraîche, mais j'en ai déjà fait ! Je croyais que c'était grec car on en mange dans les restos grecs. En tout cas, c'est très bon. En fait, je trouve que ça goûte les petits cornichons sûrs que ma mère faisait quand on était petits ! Merci de me rappeler d'en faire.
Publié par : raymonde le août 25, 2006 07:17 PM
Tarzile tu fais bien de pas laisser mariner cette conserve à la température ambiante. Même si il y'a beaucoup de sel, la quantité de vinaigre ne me semble pas suffisante pour en assurer la sécurité autrement qu'au frigo.
Ça t'intéresse la lacto fermentation ?
Publié par : Vincent le août 25, 2006 08:28 PM
Raymonde, mais fais ta fraîche! C'est vrai que c'est très marinade.
Vincent, tu vois que tes enseignements portent.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 26, 2006 07:51 AM
Nous sommes mordus par la même cuisine !
Publié par : Cocopassions le août 26, 2006 07:24 PM
voilà une belle façon de mettre à l'honneur les navets!
Publié par : Mimosa le août 27, 2006 07:54 AM
