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août 14, 2006
Salsa aux pêches et à la coriandre
Il y a des paniers de pêches de l'Ontario un peu partout. Elles sont belles, elles dégagent un parfum envoûtant. J'en mange. J'en fais des gâteaux, des muffins, du sorbet. J'en ai servi avec du foie de veau et dans des fajitas. Puis, vient le temps où je pense à la mise en conserve.
J'ai trouvé cette recette dans un cahier publié par la maison Bernardin. Motivée par Vincent et par Bichonne, je me lance.
La salsa sera délicieuse dans des fajitas ou avec des chips de maïs bleu.
J'ai fait une demi recette. Vous pouvez doubler les quantités sans problème. Même que je vous encourage si vous en voulez un peu. Il faut stériliser les pots remplis de salsa dans l'eau bouillante. Si vous voulez que l'eau soit prête lorsque la salsa sera prête à mettre en pot, mettez-là à bouillir au moins une trentaine de minutes avant de commencer à préparer les fruits et les légumes.
Salsa aux pêches
3 tasses de pêches pelées, dénoyautées et coupées en gros cubes(environ 8 pêches moyennes)
2/3 tasse d'oignon rouge, haché assez finement
2 piments Jalapeno, parés et hachés très finement
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1/4 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table de sirop d'érable
1 ou 2 gousses d'ail
3/4 c. à thé (café) de cumin en poudre
1/2 c. à thé (café) de paprika hongrois ou de piment d'Espelette
1/3 tasse de coriandre, hachée finement
Mêlez les pêches, l'oignon, les poivrons, le vinaigre, le sirop d'érable, l'ail, le cumin et le piment dans une casserole en acier inoxydable. Portez à ébullition et mijotez durant 5 minutes. Ajoutez la coriandre et poursuivez la cuisson durant 2 minutes.
Pendant ce temps, placez les couvercles des pots Mason dans une petit chaudron rempli d'eau bouillante. Laissez mijoter durant 5 minutes. Cette opération a pour but d'attendrir le scellant qui entoure le couvercle de métal.
Versez la salsa dans les pots chauds. Je n'ai pas détaillé la marche à suivre. Voici une description détaillée, que j'ai trouvée chez Vincent.
J'ai eu deux mini-pots (125 ml) et un pot de 200 ml, environ. C'est peu!
Je n'ai pas encore goûté froid. Mais si vous aimez la salsa piquante, rajustez l'assaisonnement. C'est mon opinion personnelle et tout est relatif. Lucie, notre estomac sur deux pattes, a fait la même recette, sans ajustement. Elle l'a trouvée très piquante. Ce qui prouve bien que les recettes sont des guides.
Pour ma part, je tenterai des variantes avec des tomates jaunes, de la lime, plus de jalapeno, des tomatilles. Tant de choses à faire et si peu de temps.
Vous avez remarqué? Les paniers gourmands ne quittent jamais mes pensées. Vraiment, je me questionne parfois sur ma santé mentale.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Quel hasard! J'ai moi aussi fait cette recette cette fin de semaine après l'avoir vu sur le blog de Lucie :-) J'ai fait la recette complète, et j'ai eu un peu peur que ce soit trop piquant (surtout que mon chéri n'aime pas trop ce qui est trop épicé...) alors j'ai mis 3 piments dans toute la recette, et j'ai omis le piment d'espelette. Moi qui adore le piquant, qu'est-ce que je ne ferais pas pour plaire à chéri ;-)
Publié par : fredo le août 14, 2006 11:41 AM
Alors, ton verdict, Fredo? Comment est-elle? C'est fou comme nous avons toutes cliqué sur la même recette. Je suis renversée.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 14, 2006 11:49 AM
Pour la salsa, je suis sans problème. J'ai tout compris, mais les chips de maïs bleu? Qu'est-ce que c'est que ce truc là?
Eclaire ma lanterne s'il te plaît.
Publié par : mamina le août 14, 2006 12:18 PM
Mamina, en Amérique, certaines tribus autochtones cultivent du maïs dont les grains sont bleus. Avec ce maïs, on fait une farine et la farine sert à faire des chips. Ces chips sont très populaires au moment de l'apéritif. Imagine un peu. Chips violets et salsa orange. Ce sera le délire!
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 14, 2006 01:12 PM
Mon verdict (et je n'ai pris qu'une bouchée avant de mettre en pot...): excellent! En salsa avec des chips, en accompagnement avec des blancs de poulet ou du poisson ça doit aussi être formidable. J'ai aussi eu l'idée d'en faire des bouchées pour l'apéro en déposant la salsa dans une petite coupelle de pâte filo. Bref, les idées pour intégrer cette salsa à mes repas ne manquent pas :-)
Publié par : fredo le août 14, 2006 01:15 PM
Elle m'attire beaucoup cette salsa Tarzile. Je me demande si on peut trouver des piments Jalapeno chez nous, si quelqu'un sait répondre à la question?
Publié par : Gracianne le août 14, 2006 01:41 PM
Que salsa... Ça doit faire bailar les papilles à la dégustation !
Publié par : Manouche le août 14, 2006 02:50 PM
J'ai pas eu le temps d'en faire en fin de semaine, mais vous me motivez.
Tu dis que tu n'a fait que 2 pots de 125 ml ? ce doit être une erreur. Le bocal que je vois sur cette photo fait 236 mL soit exactement une tasse. :)
Pourquoi tu en fait si peu ?
Publié par : Vincent le août 14, 2006 05:50 PM
Je danse la salsa et j'ai fait des progrès et la tienne je veux bien la goûter...BON MARDI
Publié par : Colette le août 15, 2006 07:26 AM
Vincent, je refais mes calculs! POurquoi si peu? Parce que je voulais tester la recette avant d'en conserver une tonne. Toi, tu as fait combien de tomates ce w/e?
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 15, 2006 07:40 AM
Vincent, j'ai remesuré et merci! J'en ai plus que je pensais. Maintenant, je crois que la multiplication des pains, c'est possible.
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 15, 2006 07:50 AM
>>Toi, tu as fait combien de tomates ce w/e?
Ok d'abord on est 6 et certains on des enfants. 0n a cueilli 36 boisseaux (2000 lbs) de tomates rouges et italiennes, pour faire 546 litres de 5 produits de tomates dans 678 pots en deux jours. Ce qui fait un pot aux 2 minutes, pour moins de 75 cents du litre, tout inclus, et avec une belle séance de bronzage en prime! Il faudra en refaire la semaine prochaine. :)
Publié par : Vincent le août 15, 2006 08:57 AM
J'aimerais voir l'organisation!
Je suis impressionnée. Vraiment impressionnée
Tarzile
Publié par : Tarzile le août 15, 2006 09:05 AM
Tarzile, il nous arrivent aussi de nous questionner sur notre santé mentale. :)
On opèrent à 4 bruleurs, un contreplaqué entre 2 tables de pique-nique, 10 seaux de plastique blancs, 25 cabarets de cafétéria, 12 caisses de lait, un boyeau d'arrosage, 2 pagaies de canoë et un nombre incalculable de niaiseries.
Publié par : Vincent le août 15, 2006 11:02 AM
