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septembre 29, 2006
Confiture de figues et de pêches au thé vert et à la lavande d'après Philippe Mollé
Dans le cadre de l'émission Les fêtes de Philippe Mollé, Philippe a préparé une confiture dans sa cuisine d'été, sur un poêle à bois dans une bassine en cuivre. J'en salivais rien que d'entendre la liste des ingrédients : des figues, des pêches, du thé vert, du sucre aromatisé, de la vanille.
J'ai eu la chance de trouver des figues de qualité. Il n'en fallait pas plus pour que je me lance. Pendant que je rédige ce billet, la confiture mijote doucement et remplit ma salle de travail de parfums indescriptibles.
Je dois dire que la découverte de la technique française de préparation de la confiture m'a révélé un univers nouveau. Pas de Certo, rien que la pectine naturelle du fruit. Si vous saviez, j'ai envie de tout confiturer dans le moment.
Philippe avait utilisé les merveilleux sucres aromatisés de Quai Sud : un sucre à la fraise, un sucre à la rose. Ils sont magnifiques. À défaut de, j'ai utilisé le sucre que j'ai aromatisé moi-même avec ma lavande. Lavande et figues, c'est un beau mariage.
Confiture de figues et de pêches au thé vert et à la lavande d'après Philippe Mollé
1 pot de 250 ml + un reste à déguster le lendemain
500 g de figues fraîches, essuyées
1 grosse pêche, pelée
200 g de sucre à la lavande, ou de sucre à la rose
1/2 gousse de vanille, ouverte
Le jus d'un demi citron jaune
1 bonne pincée de thé vert, dans une mousseline
Après avoir enlevé le pédoncule et la mouche des figues, coupez ces fruits en quatre. Ne les pelez pas, la couleur de votre confiture sera plus jolie. Déposez-les dans une casserole en inox, à défaut d'avoir une magnifique bassine en cuivre. N'est-ce pas, Coyote des neiges?
Coupez la pêche en morceaux et déposez-les dans la casserole. Ajoutez le sucre, la vanille et le jus de citron.
Portez à ébullition, mijotez doucement. Écumez au besoin. Lorsque le jus de cuisson aura commencé à épaissir, une trentaine de minutes dans une bassine en cuivre, 45 minutes dans une casserole en inox, ajoutez la mousseline qui contient le thé vert. Reportez à ébullition. Retirez le thé.
Empotez à chaud. Stérilisez suivant le méthode VLC.
Vous avez aimé cette recette? Philippe Mollé en donne dans le cadre de son émission Les Fêtes au Canal Évasion. Vous pouvez aussi consulter Le Devoir du samedi. Ou écouter Joël Le Bigot, sur la Première Chaîne de Radio-Canada,le samedi matin.
Bon week-end!
Commentaires
Ta photo est à tomber ! C'est vrai qu'il y a encore de beaux fruits à confiture en ce mois de septembre et j'avais oublié la confiture de figues ! Tu me rappelles à mes bocaux, merci !
Publié par : Leelooo le septembre 28, 2006 01:01 PM
ta confiture de figues à la lavande est sans aucun doute délicieuse!
Publié par : chantal33 le septembre 28, 2006 01:02 PM
Quand on a la chance d'avoir de si beaux fruits, qu'importe la bassine.
Publié par : gracianne le septembre 28, 2006 03:32 PM
Aurais-je le temps de faire quelques bocaux, il va falloir, ça me tente trop.
Publié par : mamina le septembre 28, 2006 03:47 PM
Mamina, je te souhaite juste un peu de temps.
Gracianne, tu as raison, le résultat est bien quand.
Chantal, la lavande donne beaucoup de caractère.
Leelooo, n'oublie pas les figues!
T.
Publié par : Tarzile le septembre 28, 2006 03:56 PM
Oui ta photo est terrible en effet et j'étais en train de me dire que je me sentirai bien d y plonger toute entière moi dans ton pot à confiture Tarzile !!!
Bravo pour cette merveille...
Publié par : Clochette le septembre 28, 2006 04:26 PM
Ça en a donné un pot et un fond d'assiette comme M. Mollé ? Anyway, elle est pleine de couleur et on voit bien la pêche.
Publié par : raymonde le septembre 28, 2006 07:38 PM
J'adore les confitures originales et l'ajout du thé vert dans la préparation me plait énormément!
Publié par : Anne le septembre 29, 2006 04:11 AM
Cette photo est à dévorer l'écran! c'est sublime, comme d'habitude, Tarzile
Publié par : alhya le septembre 29, 2006 04:23 AM
Ca sent toujours bien bon dans ta cuisine!
Publié par : Choupette le septembre 29, 2006 05:00 AM
Ca sent toujours bien bon dans ta cuisine!
Publié par : Choupette le septembre 29, 2006 05:03 AM
waa la couleur ça donne trop envie de plonger la cuillère dedans!
Publié par : Mimosa le septembre 29, 2006 05:28 AM
Vouaaaahhh, mais effectivement, quelle photo ! Dommage que je puisse pas tremper ma cuillère dans l'ordi !
Publié par : MarieT le septembre 29, 2006 07:07 AM
J'ai 500g de figues pour refaire de la confiture. pour la lavande je vais mettre de l'HE dans mon sucre... Hum je vais me regaler. Magnifique photo. Et c'est pas facile de prendre de la confiture.
Publié par : texmex le septembre 29, 2006 11:38 AM
J'ai 500g de figues pour refaire de la confiture. pour la lavande je vais mettre de l'HE dans mon sucre... Hum je vais me regaler. Magnifique photo. Et c'est pas facile de prendre de la confiture.
Publié par : texmex le septembre 29, 2006 11:49 AM
la photo est superbe !
Publié par : salwa le septembre 29, 2006 12:23 PM
Oh que c'est beau! C'est cruel de regarder ça alors qu'il est passé midi et que j'ai vraiment faim ;-) Je vais manger avant de manger mon écran! Mais je prends quand même le temps de noter la recette avant...
Publié par : fredo le septembre 29, 2006 12:24 PM
Il faut que j'en fasse. Je cours à la recherche de bonnes figues fraîches. Au MJT peut-être?
Publié par : Miss Diane le septembre 29, 2006 03:37 PM
Oups, il faut que je fasse du sucre à la lavande avant...
Publié par : Miss Diane le septembre 29, 2006 03:37 PM
