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septembre 30, 2006
Potiron caramélisé au four
J’ai découvert cette méthode de cuisiner les courges à la dure. Un jour, je me suis mis en tête de peler un potimarron. C’est une tâche presque impossible à réaliser car la peau de cette cucurbitacée tient de l’armure moyen-âgeuse. C'est Véronique qui m'a indiqué la technique.
J’ai pris un marteau avec lequel j’ai frappé sur mon couteau pour réussir à couper le fruit. Le marteau, je ne suis plus certaine que ce soit Véro qui m'ait mise au parfum. C'est peut-être moi toute seule qui ait eu cette idée assez excessive. J’ai glissé les morceaux au four. La caramélisation au four avait décuplé la saveur du fruit. Je fais toujours çà maintenant. Même avant de faire une soupe, ou un cake, ou des muffins. Le goût est étonnant de complexité. Et l'odeur qui se répand dans la cuisine est si réconfortante.
Potiron caramélisé au four
Un potiron, évidé et coupé en quartiers
Huile d’olive
Sel, poivre
Romarin, ou un aromate qui vous plaît
Préchauffez le four à 350°F (180°C)
Couvrez une tôle d’un papier sulfurisé. Huilez les morceaux de potion légèrement. Salez et poivrez. Saupoudrez avec un aromate. Enfournez. Faites cuire durant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
Sortez du four. Laissez refroidir. Pelez les morceaux. Et utilisez-les dans votre recette préférée.
Je vous présente une photo dès que je récupére mes fils!
© Tarzile.com, 2005-2006
Commentaires
c'est vrai que c'est bien pratique comme ca!
Publié par : Audrey le septembre 30, 2006 04:24 PM
Très drôle, le "coup" du marteau! :)
Publié par : France le septembre 30, 2006 04:29 PM
Voilà un bon truc! Je vais surement en tirer parti. Merci!
Publié par : Patrick CdM le septembre 30, 2006 04:40 PM
Audrey, c'est plus facile!
France, on peut compter sur toi pour apprécier ce genre d'expérience.
Patrick, un velouté de courge avec des pétoncles ou des moules?
T.
Publié par : Tarzile le septembre 30, 2006 05:08 PM
Excellente idée qui change de la cuisson entière que j'avais adoptée il y a peu... c'est un peu comme si on "torréfiait" les cucurbitacées..
Publié par : mamina le septembre 30, 2006 05:15 PM
Je suis en train de t'imaginer dans ta cuisine avec ton marteau pour ouvrir ton potiron...je suis pas sûre que ça soit moins dangereux que le couteau...
Publié par : bergeou le septembre 30, 2006 05:46 PM
En plus, ça cuit plus vite ! Un gros potiron entier au four, c'est au moins 2 heures d'électricité, n'est-ce pas ?
Publié par : raymonde le septembre 30, 2006 07:40 PM
Cette façon de procéder (cuisson et non pas marteau) sublime le goût et la texture.
Je me souviens du cake d'une célèbre sorcière...
Publié par : saveurs sucrees salees le octobre 1, 2006 01:34 AM
ce doit être tout bonnement parfait : je teste ce midi même!
Publié par : alhya le octobre 1, 2006 03:22 AM
Bergeou, mon potimarron était tellement coriace!
Raymonde, en plus, comment la défaire après, la courge entière cuite?
Peroque, donc, le marteau, ce n'est pas toi! Moi aussi, le cake de la sorcière, il me plaisait bien.
Alhya, fais un potage avec!
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 1, 2006 10:05 AM
Merci pour cette astuce culinaire! Je n'aurai jamais pensé à la caramélisation, mais effectivement, je suis certaine qu'elle doit réveiller les saveurs de cette courge! Je souhaitais faire une soupe bientôt... elle tombe à pic!
Publié par : Catherine le octobre 2, 2006 12:21 AM
Amusant le coup du marteau !
Je suis bien curieuse de voir ce que donne cette façon de cuire un potimarron...
Je vais donc tester, moi aussi. J'ai justement fait le plein de courges et potirons, hier, en allant à une fête aux potirons organisée par un fermier de la région.
Yapluka !!
Publié par : mary le octobre 2, 2006 03:08 AM
J'adore moi aussi cette façon de cuisiner les courges. Pour une version sucrée (ou salée-sucrée, si on conserve le sel et le poivre): badigeonner la chair d'un peu de sirop d'érable avant de passer au four. Les aromates peuvent alors être de la cannelle, de la muscade... Un rêve, particulièrement avec la butternut!
Publié par : Anne-Hélène le octobre 2, 2006 07:38 AM
Tu m'intrigues avec ta methode. Quand tu veux faire une soupe, tu mets les morceaux deja tout cuits dans le bouillon alors?
Publié par : Gracianne le octobre 2, 2006 08:23 AM
Moi, j'ai encore plus bizarre pour éplucher les potirons. Comme je souffre du canal carpien, l'éplucher au couteau est impossible. Alors j'ai eu l'idée d'utiliser un rabot à bois. NICKEL!
Pas de douleur, pas de risque de se blesser avec le couteau, les épluchures sont de l'épaisseur voulue( pas de perte sur la peau)....
Que des avantages!!
Essayez, vous verrez.
Publié par : michel le novembre 2, 2007 05:04 AM
