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octobre 04, 2006
Confiture de canneberges pour le brunch de l'Action de Grâces
"La dinde, c'est comme du lion. Sauf que nous autres, on mange çà avec des atacas!" dixit Claude Meunier dans un hilarant sketch tiré d'un vieux Bye Bye.
Canneberges, atocas ou atacas, elles sont de retour dans les marchés. Mylène en avait la semaine dernière, à Dollard-des-Ormeaux.
Si vous êtes comme moi, vous n'aviez pas vraiment réalisé que l'Action de Grâces, ce sera lundi prochain. Que ferez-vous, lundi prochain? Vous avez une réception en vue? Vous voulez plutôt organiser un brunch? C'est ce que je ferai. Il y aura des scones au menu. Pour accompagner les scones, des confitures aux fruits de la saison. Des poires, des canneberges, des figues.
Lorsque j'ai vu les paniers de canneberges fraîches, je n'ai pas pu résister. J'ai rapporté un panier à la maison, en me disant que je les ferais congeler. Une fois dans ma cuisine, je ne pouvais pas me décider. De si belles perles rouges, tellement fraîches.
J'ai plutôt voulu faire une confiture selon la méthode française. Donc, sans Certo. Une confiture dont la confection s'étend sur trois jours. Ne quittez pas tout de suite. Chaque étape exige bien peu de temps. Ce n'est pas comme lorsque ma mère faisait des confitures de fraises et qu'elle travaillait jusqu'à tard dans la nuit. Rien à voir! Suivez-moi.
Pour faire des confitures à la mode française, il est impératif d'avoir une balance culinaire sous la main. Vous n'en avez pas? Laissez-moi vous suggérer une chose : demandez au Père Noël de vous en apporter une. Pour une trentaine de dollars, vous aurez quelque chose de bien. Et le monde de la confiture sera à vos pieds.
Le principe de base de la confiture française : le même poids de fruits et de sucre. On peut déroger. Une artisane confiturière de la région de Saint-Paul d'Abbotsford expliquait que pour 1 kg de fruits, elle utilisait 750 g de sucre. Il en résulte une confiture plus liquide. Nouvelle tendance, goût du fruit plus présent.
Pourquoi avoir respecté les proportions traditionnelles, alors? Parce que la canneberge est très très sûre. Pour que la confiture soit agréable, il faut qu'elle soit sucrée. Une fois n'est pas coutume...
Confiture de canneberges
2 pots de 250 ml
450 g de canneberges
450 g de sucre granulé
Le jus d’une orange
Le jus d’un citron
Laver les canneberges. Déposez-les dans un saladier. Couvrez-les avec le sucre et aspergez le tout avec le jus d’orange. Mêler. Couvrez et laissez reposer au comptoir une nuit durant.
Le matin suivant, versez la mixture dans une casserole. Brassez. Portez à ébullition. Laissez mijoter durant 10 minutes. Écumez, au besoin. Versez dans le saladier. Laissez refroidir. Couvrez et remettez au frigo pour la nuit.
Dernier jour. Versez la confiture dans la casserole. Portez à ébullition. Mijotez durant une dizaine de minutes. Empotez à chaud. Stériliser à l’eau bouillante durant 5 minutes. Sortez de l’eau et laissez refroidir avant d’étiqueter et de ranger au frais.
© Tarzile.com, 2005-2006
Commentaires
Dire que je ne peux pas en faire faute de canneberges!! j'enrage !
Publié par : Cathy le octobre 4, 2006 11:38 AM
Bien que je ne sois pas très confiture, celles-ci m'allument pas mal !
Et non, je n'avais pas réalisé que l'Action de Grâces arrivait si vite. Quoiqu'on ne fait pas gand chose ici...
Publié par : Bichonne le octobre 4, 2006 06:28 PM
A-t-elle conservé son petit goût sûrette? C'est ce que j'aime de la gelée de canneberges. J'essaierai peut-être la confiture.
Publié par : Miss Diane le octobre 5, 2006 12:02 AM
Un panier de canneberges fraiches, mon reve! S'il y a un gout nouveau que j'ai decouvert ces dernieres annees, c'est bien celui-la. Ces fruits acidules doivent etre un delice en confiture.
Publié par : Gracianne le octobre 5, 2006 03:26 AM
Pareil que Cathy ! Je rêve de goûter ces baies... qui sait un jour ;)
Publié par : Lilo le octobre 5, 2006 04:58 AM
wow...j,adore les canneberges...je vais essayer de trouver du temps ce w-e pour essayer ta recette
Publié par : Cat le octobre 5, 2006 06:07 AM
Diane, oui, le goût acidulé reste malgré le sucre.
C'est vrai que vu d'ici, un panier de canneberges, c'est banal. Mais pour vous qui devez les trouver en petites quantités...
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 5, 2006 07:06 AM
Ça a l'air bien bon cette confiture :-)
J'aurais besoin d'une précision par contre: dans les ingrédients tu mentionnes jus de citron, mais je n'arrive pas à retrouver à quel moment tu le mets dans la recette... en même temps que le jus d'orange? Peut-être que je ne suis pas assez réveillée, je vais regarder encore... :-)
Publié par : fredo le octobre 5, 2006 11:22 AM
Fredo, tu as raison. Ajoutte-le en même temps que le jus d'orange.
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 5, 2006 02:39 PM
Je vois que tu as pas mal cuisiner au cours de ce long congé. Pour ma part, j'ai plutôt lu... j'avais besoin d'un peu de repos.
Bon, on passe au salon. Je vais servir le thé et tu me sers un joli dessert? Merci!
Publié par : Anne (Familel Gerdel) le octobre 11, 2006 10:16 PM
